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Fukuoka ist Japans Ramen-Hauptstadt und das Herzland des Straßenessens, wo sich bei Einbruch der Dunkelheit dampfende Yatai-Stände entlang des Naka-Flusses reihen. Von der milchigen Tonkotsu-Brühe bis zum scharfen Mentaiko – das ist Kyushus köstlichste Stadt.
1Fukuokas prägende Schüssel: eine milchige, kollagenreiche Schweineknochenbrühe, stundenlang geköchelt und über ultradünne, gerade Nudeln gegossen. Bestellen Sie sie fest, garnieren Sie mit Chashu und Frühlingszwiebeln und fragen Sie dann nach Kaedama, einer Nudel-Nachfüllung in derselben Brühe.
2Ein brodelnder Feuertopf aus Rinder- oder Schweineinnereien, geköchelt mit Bergen von Kohl, Knoblauchschnittlauch, ganzen Knoblauchzehen und Chili in einer Soja- oder Miso-Brühe. Herzhaft, knoblauchlastig und gesellig, wird er mit Champon-Nudeln abgeschlossen, die in der reichhaltigen übrigen Suppe ziehen.
3Scharf marinierter Seelachsrogen, in Chili und Soja gepökelt, bis er salzig, umami-reich und leicht feurig ist. In Hakata perfektioniert, krönt er heißen Reis, wird in Reisbällchen gefüllt oder schmilzt in der ganzen Stadt in Pasta und Tamagoyaki.
4Ein eleganter Hühnerfeuertopf, bei dem ganze Hühner stundenlang zu einer feinen, milchig-klaren Brühe geköchelt werden. Zartes Hühnchen und Gemüse werden in Ponzu getunkt, und das Mahl endet mit einem seelenwärmenden Reisbrei aus der goldenen übrigen Suppe.
5Rauchige, über Holzkohle gegrillte Spieße, serviert an Fukuokas legendären Yatai-Ständen am Fluss. Über Hühnchen hinaus lieben die Einheimischen Butabara-Schweinebauch und das charakteristische speckumwickelte Gemüse der Stadt, alles Ellbogen an Ellbogen mit kühlem Bier unter den Laternen gegessen.
6Glänzende Scheiben rohen Makrelenfleischs, mariniert in einer süßen Soja-Sesam-Sauce, bestreut mit gerösteten Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln. Eine Spezialität aus dem Genkai-Meer, deren reichhaltiger, öliger Fisch und nussiges Dressing perfekt zu Reis oder Sake passen.
7Mundgerechte Teigtaschen, kreisförmig in einer gusseisernen Pfanne angeordnet und angebraten, bis ihre Böden spitzenartig und knusprig werden. Brutzelnd in der Pfanne serviert, sind diese Ein-Bissen-Gyoza ein Hakata-Klassiker, am besten mit Bier in einem geschäftigen Izakaya hinterhergespült.
8Fukuokas weiche, kissenartige Udon-Nudeln, gebadet in einer leichten Dashi-Brühe, bekanntermaßen so zart, dass man sie schlürfen kann, ohne zu kauen. Garniert mit Gobo-Ten-Klettentempura oder einem süßen frittierten Tofutäschchen, ist es das alltägliche Wohlfühlessen der Stadt.
9Eine Yatai-Erfindung, die man fast nirgendwo sonst findet: Tonkotsu-Ramennudeln, auf einer glühend heißen Eisenplatte mit Schweinefleisch, Gemüse, Worcestersauce und einem Schuss Schweinebrühe gebraten. Rauchig, saucig und süchtig machend, ist es Fukuokas Star des nächtlichen Straßenessens.
10Fukuokas geschätzte Amaou-Erdbeeren, geliebt dafür, dass sie groß, rund und intensiv süß sind, spielen die Hauptrolle in den saisonalen Desserts der Stadt. Von hochgetürmten Parfaits bis zu Daifuku und Shortcakes sind diese juwelenroten Beeren einer der größten landwirtschaftlichen Schätze von Kyushu.
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