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New York isst in Bewegung und rund um die Uhr, von Dollar-Slice-Theken bis zu Degustationsmenüs für 385 Dollar im selben Block. Es ist eine von Einwanderern erbaute Stadt, wo jüdische Delis, italienische Pizzerien, Koreatown-Küchen und Halal-Wagen alle eine Ecke für sich beanspruchen.
1Die essbare Flagge der Stadt: ein breites, faltbares Stück dünner Pizza, leicht angekohlt und herrlich fettig, mit krachendem Boden und ziehender Mozzarella. Schnapp dir eines an einer Theke, falte es der Länge nach und iss es im Stehen wie ein echter New Yorker.
2Rinderbrust, in Salz und Gewürzen gepökelt, geräuchert, dann gedämpft, bis sie zerfällt, bergehoch zwischen zwei Scheiben Roggenbrot gestapelt mit einem Klecks Senf. 1888 eingeführt, ist es die Seele des Delis der Lower East Side – bestell es bei Katz's und sieh zu, wie es von Hand geschnitten wird.
3Ein handgerollter Bagel, gekocht und dann zu einer zäh-knusprigen Hülle gebacken, aufgeschnitten und beladen mit Frischkäse, seidigem gepökeltem Lachs, Kapern, roten Zwiebeln und Tomate. Das klassische New Yorker Frühstücksritual, über ein Jahrhundert perfektioniert in Feinkostläden wie Russ & Daughters.
4Dicht, hoch und unfassbar cremig, ruht dieser frischkäsereiche Kuchen auf einem buttrigen Graham-Cracker-Boden und endet mit einer feinen Säure. Keine Früchte nötig – ein schlichtes Stück, seidenglatt und stolz schwer, ist der New Yorker Standard, gesetzt von Junior's in Brooklyn.
5Der Mitternachtstreibstoff der fünf Stadtbezirke: gegrilltes gewürztes Hähnchen (oder Gyros-Lamm) über gelbem Reis, übergossen mit cremiger weißer Sauce und einem gewagten Spritzer roter Hot Sauce, mit geraspeltem Salat und Pita. Eine Straßenwagen-Legende, populär gemacht von The Halal Guys an der Ecke 53rd und 6th.
6Der Burger, der die Stadt eroberte: ein dünnes Rindfleisch-Patty, hart auf eine heiße Grillplatte gedrückt für spitzenartige, knusprige Ränder, doppelt gestapelt mit American Cheese, Gurken und säuerlicher Sauce auf einem getoasteten Kartoffelbrötchen. Saftig, zerklüftet und gebaut für die Schlange vor der Tür.
7Ein knackiges reines Rindfleischwürstchen von einem dampfenden Gehsteigwagen, eingebettet in ein weiches Brötchen und gekrönt von würzigem Sauerkraut und süßer Zwiebelsauce oder einem Streifen gelben Senfs. Günstig, schnell und urtypisch New York, verkauft an fast jeder belebten Ecke.
8Das Stück, nach dem die Stadt benannt ist: ein dickes, gut marmoriertes Strip-Steak, in einem glühenden Oberhitzegrill gebraten, bis es außen krustig und innen rosig ist, zischend serviert mit kaum mehr als Salz. Das Herzstück des klassischen Steakhouse, ganz oben auf der Welle der Steakhouse-Renaissance der Stadt.
9Ein 170 Gramm schweres Monument an Schokoladenkekse: außen krachend und karamellisiert, innen bewusst durchgebacken und teigig-saftig, vollgepackt mit Walnüssen und geschmolzener Schokolade. Geboren auf der Upper West Side, zieht er Schlangen und beherrscht die Feeds in der ganzen Stadt.
10Auf der Welle des Fine-Dining-Aufschwungs von Koreatown reitend, wird das Hähnchen doppelt frittiert, bis die Haut zerspringt, dann in süß-scharfem Gochujang glasiert oder golden und schlicht belassen. Krachend, klebrig und süchtig machend, ist es der Spätnacht-Star der 32nd Street in Manhattan und darüber hinaus.
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