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Barcelona isst mit den Händen und mit dem Herzen – von den lebhaften, mit Wermut getränkten Tapas-Bars in Gràcia bis zu den Meeresfrüchte-Paellas am Sandstrand der Barceloneta. Rauchig, knoblauchwürzig und mit ganzem Stolz katalanisch, ist seine Küche ein mediterraner Liebesbrief.
1Das essbare Wahrzeichen Kataloniens: gegrilltes rustikales Brot, mit roher Knoblauchzehe eingerieben, dann mit einer halbierten reifen Tomate eingepresst, bis die Krume rot erglüht, vollendet mit gutem Olivenöl und groben Salzflocken. Wird zu fast allem gereicht, von Jamón bis Sardellen.
2Barcelonas Ritual an der Bartheke: knusprig gebratene Kartoffelstücke, gekrönt von zwei Saucen – einer feurigen Brava mit geräuchertem Paprika und einer kühlen Knoblauch-Allioli. Die Einheimischen streiten endlos darüber, welche Bar sie richtig zubereitet. Am besten mit einem kühlen Caña Bier hinuntergespült.
3Geboren in La Cova Fumada in der Barceloneta, verbirgt diese faustgroße frittierte Kartoffelkrokette ein herzhaftes Fleisch-Sofrito im Inneren. Belegt mit weißer Allioli und einem Strich scharfer roter Sauce – der brennenden Zündschnur der ‚Bombe‘ – ist sie eine cremige, knusprige lokale Legende.
4Safrangetränkter Reis, im Fischfond gegart und gespickt mit Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch, geschätzt für seinen Socarrat – die karamellisierte Kruste, die vom Pfannenboden gekratzt wird. Eine Institution an der Strandpromenade der Barceloneta, langsam genossen unter der mediterranen Sonne.
5Der nudelliebende Cousin der Paella von der katalanischen Küste: kurze geröstete Fadennudeln, gekocht in kräftigem Meeresfrüchtefond mit Garnelen, Seeteufel und Tintenfisch, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Serviert mit einem Klecks Allioli, der durch jeden Gabelbissen gerührt wird.
6Aubergine und rote Paprika, im Ganzen über Glut verkohlt, bis die Haut Blasen wirft, dann geschält und in seidige, rauchige Streifen gezupft. Mit Olivenöl und Salz angemacht, oft auf Toast mit Sardellen drapiert. Pure Rauchnote, Süße und katalanische Schlichtheit.
7Ein Winterschmaus: lange, süße Frühlingszwiebeln, über offenem Feuer schwarz gegrillt, dann geschält und in nussige, rauchige Romesco-Sauce aus gerösteten Paprika, Tomaten und Mandeln getunkt. Kleckerig, gesellig und dutzendweise mit einem Lätzchen verschlungen.
8Barcelonas seelenvoller Fischereintopf: Seeteufel, Garnelen und Miesmuscheln, sanft mit Kartoffeln in einem Safran-Tomaten-Fond geköchelt, gebunden durch eine Picada aus Knoblauch, Mandeln und Brot. Küstenbehaglichkeit in einer Schüssel, mit knusprigem Brot ausgetunkt.
9Ein erfrischender Sommersalat aus rohem Stockfisch, von Hand in Streifen gezupft, vermengt mit reifen Tomaten, süßen Zwiebeln, schwarzen Oliven und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Frisch, salzig und belebend – die katalanische Antwort auf einen heißen Nachmittag.
10Kataloniens geliebtes Dessert und Vorläufer der Crème brûlée: eine seidige Creme, parfümiert mit Zimt und Zitronenschale, gekühlt und dann mit einer spröden, abgeflämmten Karamellkruste bedeckt, die unter dem Löffel zerbricht und die kühle Creme darunter offenbart.
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