푸드 트렌드

병아리콩을 타히니, 레몬, 마늘과 함께 비단결처럼 부드럽게 갈아 올리브 오일을 두르고 폭신한 빵과 함께 따뜻하게 먹는 요리입니다. 베이루트에서는 아침 식사이자 메제이자 위안 음식이며, 지역의 자부심이 걸린 뜨거운 논쟁거리이기도 합니다.

잘게 다진 파슬리와 민트가 주가 되고 불구르, 토마토, 양파가 점점이 섞인 선명한 색의 샐러드로, 레몬과 올리브 오일로 드레싱합니다. 신선하고 상큼하며 초록빛 가득한 이 샐러드는 레바논 메제의 화사한 중심입니다.

자타르와 올리브 오일을 바른 납작한 빵을 가장자리가 바삭해질 때까지 구운 뒤 토마토, 오이, 민트를 넣어 접어 먹는 요리입니다. 동네 화덕에서 갓 구워져 나오는, 베이루트의 대표적인 아침 대용 간식입니다.

양념한 닭고기나 소고기를 꼬치에 쌓아 구운 뒤 얇게 깎아 따뜻한 빵에 넣고 마늘 툼이나 타히니, 피클, 감자튀김을 곁들이는 요리입니다. 꽉 말아서 걸으면서 먹는, 베이루트 길거리 음식의 제왕입니다.

불구르와 다진 고기로 만든 어뢰 모양 껍질 속에 양념한 양고기와 잣을 채워 넣고 진한 갈색이 될 때까지 바삭하게 튀긴 요리입니다. 손이 많이 가는 만큼 귀하게 여겨지며, 제대로 된 레바논 가정 요리임을 보여주는 척도입니다.

병아리콩과 허브를 갈아 반죽해 속이 에메랄드빛 초록색이 되도록 튀긴 완자로, 타히니, 토마토, 순무 피클과 함께 빵에 넣어 먹습니다. 바삭하고 향긋한, 베이루트가 가장 사랑하는 고기 없는 길거리 간식입니다.

토마토, 오이, 무, 채소를 바삭하게 구운 피타 조각과 함께 새콤한 수막 드레싱으로 버무린 아삭한 샐러드입니다. 새콤하고 허브 향이 가득하며 상쾌해서, 어떤 메제 상에도 빠지지 않는 메뉴입니다.

숯불에 그을린 가지를 타히니, 레몬, 마늘과 함께 곱게 갈아 훈연 향 가득한 크리미한 딥으로 만들고, 올리브 오일과 석류알을 올려 마무리합니다. 후무스의 부드럽고 신비로운 사촌 격으로, 메제 상의 단골 메뉴입니다.

양념한 양고기나 향신료를 넣은 카프타를 꼬치에 꿰어 숯불에 훈연 향 가득하고 육즙이 흐르도록 구운 뒤, 구운 토마토와 양파, 따뜻한 빵을 곁들여 냅니다. 베이루트식 모둠구이의 중심을 차지하는 요리입니다.

황금빛 세몰리나 페이스트리 아래 녹아내리는 달콤한 치즈를 채우고 오렌지 블로섬 시럽을 듬뿍 적신 디저트로, 아침에는 참깨 빵에 끼워 먹기도 합니다. 따뜻하고 쫀득하며 더없이 탐닉적인, 베이루트가 사랑하는 디저트입니다.