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하노이가 세상에 선물한 요리: 구운 생강, 양파, 팔각을 넣고 수 시간 끓인 맑은 소고기 육수에 쌀국수를 담고 얇게 썬 소고기와 허브를 올립니다. 발원지인 북부에서는 깔끔하고 절제된 방식으로 내며, 오직 육수 그 자체가 주인공입니다.

숯불에 구운 돼지고기 완자와 삼겹살을 달콤 새콤한 느억맘 국물에 담아내고, 쌀 버미첼리와 신선한 허브를 곁들여 국물에 찍어먹는 요리입니다. 숯 향이 배어드는 하노이의 점심 식사이자 이 도시가 가장 자랑하는 특산 음식입니다.

프랑스의 유산을 완전한 베트남식으로 탈바꿈시킨 바삭한 바게트 안에 파테, 냉육 또는 구운 돼지고기, 절인 당근과 무, 오이, 고수, 고추를 가득 채운 요리입니다. 바삭하고 균형 잡힌 한 입 안에 한 끼 식사가 오롯이 담겨 있습니다.

강황과 갈랑갈에 재운 생선을 딜과 쪽파를 산처럼 쌓은 팬에서 테이블 위에서 직접 지글지글 굽다가 땅콩과 새우 페이스트를 곁들여 버미첼리 위에 얹어먹는 요리입니다. 이 음식을 위해 거리 이름이 붙여진 하노이의 상징적인 식당가를 탄생시킨 주인공입니다.

쌀 반죽을 얇게 쪄서 다진 돼지고기와 목이버섯을 채워 돌돌 만 뒤, 바삭한 샬롯을 얹고 느억맘 소스에 찍어먹는 요리입니다. 섬세하고 매끄럽게 미끄러지는 식감이 특징인 하노이의 전통 아침 식사입니다.

진한 베트남 커피 위에 달걀 노른자와 연유를 거품처럼 부드럽게 휘핑해 올린 음료로, 신선한 우유가 부족하던 시절 하노이에서 발명되었습니다. 천천히 따뜻하게 마시다 보면 컵 안에 담긴 티라미수 같은 맛이 느껴집니다.

민물게 페이스트와 토마토를 베이스로 한 새콤한 국물에 게달걀 덩어리, 두부, 신선한 허브를 듬뿍 얹은 국수 요리입니다. 새콤하고 짭짤하면서도 깊은 위로를 주는 한 그릇입니다.

돼지고기, 버섯, 당면, 달걀을 채워 바삭하게 황금빛으로 튀긴 스프링롤을 양상추와 허브로 싸서 느억맘 소스에 찍어먹는 요리입니다. 하노이의 명절 식탁을 가장 빛나게 하는 바삭하고 맛있는 음식입니다.

찹쌀밥을 쪄서 으깬 녹두, 바삭한 튀긴 샬롯, 기름을 얹는 인기 있는 쏘이 쎄오 스타일로, 바나나 잎에 싸서 손에 들고 먹을 수 있는 든든한 하노이 아침 식사입니다.

자르지 않은 신선한 퍼 시트에 볶은 소고기와 허브를 싸서 차갑게 소스에 찍어먹는 요리로, 하노이 응우자(Ngu Xa) 동네에서 탄생한 음식입니다. 가볍고 신선하며, 이 도시의 가장 유명한 국수를 영리하게 재해석했습니다.