푸드 트렌드

이집트가 사랑하는 국민 음식이자 카이로 최고의 위안 한 그릇. 밥, 마카로니, 버미첼리, 렌틸콩을 쌓고 병아리콩을 더한 뒤 바삭한 튀긴 양파를 얹고, 새콤한 토마토 소스와 마늘 식초, 매콤한 칠리를 끼얹는다. 저렴하고 비건이며 더없이 든든하다.

카이로 아침 식사의 종교 같은 음식. 잠두콩을 밤새 뭉근히 삶아 크리미해질 때까지 끓인 뒤 쿠민, 레몬, 마늘과 함께 으깨고 올리브유를 넉넉히 두른다. 따뜻한 발라디 빵으로 떠먹으며 흔히 타히니, 토마토, 반숙 달걀을 얹는다. 소박하고 든든하며 어디서나 볼 수 있다.

병아리콩 대신 으깬 잠두콩으로 만든 이집트의 팔라펠. 양파, 마늘, 파슬리, 쿠민으로 반죽해 깨를 묻혀 바삭하게 튀긴다. 겉은 톡 부서지게 바삭하고 속은 선명한 초록빛에 폭신하며, 발라디 빵 안에 샐러드와 타히니와 함께 채워 먹는다.

잘게 다진 황마 잎을 고수와 함께 끓이고 기에 볶은 마늘을 더해 짙은 향이 배어든 진녹색 스튜. 비단처럼 매끈하고 벨벳 같은 질감으로 밥 위에 끼얹어, 모든 가정 식탁에서 토끼고기, 닭고기, 새우와 함께 낸다.

카이로식 미트 파이. 양파, 칠리, 파슬리로 양념한 다진 소고기를 발라디 빵 안에 채워 봉한 뒤 껍질이 바삭해지고 고기 육즙이 흐를 때까지 굽거나 그릴에 익힌다. 지글거리는 채로 뜨거울 때 먹어야 제맛인, 손이 지저분해지는 길거리의 인기 메뉴다.

숯불 그릴의 영광. 양념한 다진 고기 코프타와 부드러운 양고기 케밥 꼬치를 직화로 연기가 배고 노릇해질 때까지 굽는다. 분주한 카이로 그릴 하우스에서 타히니, 구운 토마토, 발라디 빵, 피클과 함께 낸다. 모든 잔칫상의 주인공이다.

이집트의 켜켜이 부서지는 페이스트리. 종잇장처럼 얇게 펴서 기를 발라 접어가며 바삭하고 버터 향 가득한 원반으로 구워낸다. 꿀과 당밀을 곁들여 그대로 먹거나 슈거 파우더를 뿌리고, 치즈와 다진 고기를 채워 짭짤하게도 먹는다. 달든 짭짤하든 언제나 진하다.

카이로의 야식 단골. 마늘과 향신료에 재운 닭고기나 소고기를 수직 꼬챙이에 쌓아 구우며 얇게 저며낸다. 따뜻한 빵에 타히니, 마늘 소스, 감자튀김, 피클과 함께 싸서 먹는다. 연기 향이 배어 육즙이 흐르며, 밤이 깊을수록 거부할 수 없다.

정성껏 속을 채워 뭉근히 익힌 채소. 포도잎, 애호박, 가지, 피망에 딜과 민트 향이 밴 허브 향신료 밥을 채워 토마토 국물에 끓인다. 인내가 필요한 가정식으로, 축하와 후한 이집트식 환대를 알리는 음식이다.

이집트의 대표 디저트. 찢은 페이스트리를 따뜻한 단 우유에 적시고 건포도, 코코넛, 구운 견과를 더해 윗면이 황금빛으로 보글거릴 때까지 구워낸다. 겨울과 축하 자리에 두루 내는 따뜻하고 커스터드 같은 빵 푸딩. 더없는 호사다.