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신선한 생선회를 라임즙에 재빠르게 숙성시키고 양파, 고추, 고수를 더해 고구마와 구운 옥수수를 곁들이는 요리입니다. 밝고 청량하며 놀랍도록 신선한 이 요리는 페루의 국민 요리이자 리마 해안의 자부심입니다.

달궈진 웍에 소고기 채를 양파, 토마토, 간장과 함께 볶아 감자튀김 위에 쌓고 밥을 곁들인 요리입니다. 페루의 중국계 '치파' 유산을 맛있게 증명하는 한 접시입니다.

잘게 찢은 닭고기를 노란 아히 고추, 빵, 견과류, 치즈로 만든 크리미하고 살짝 매콤한 소스에 버무려 밥, 감자, 올리브, 달걀과 함께 내는 요리입니다. 부드럽고 황금빛 나는 깊은 가정식의 맛입니다.

아히 판카 소스에 재운 소 심장을 숯불에 구워 가장자리를 스모키하게 그을리고, 감자와 옥수수를 곁들여 내는 꼬치 요리입니다. 아프리카 페루 요리에서 비롯된 리마 최고의 길거리 바베큐입니다.

라임과 아히 고추로 양념한 으깬 노란 감자에 닭고기, 참치 또는 아보카도를 겹겹이 채워 테린처럼 썰어내는 요리입니다. 차갑고 새콤하며 아름답게 층이 쌓인 리마에서 가장 우아한 감자 요리입니다.

삶은 노란 감자 위에 신선한 치즈와 노란 아히 고추로 만든 부드럽고 살짝 매콤한 소스를 듬뿍 얹어, 양상추, 올리브, 달걀과 함께 차갑게 내는 요리입니다. 거의 모든 페루 식탁에서 볼 수 있는 전채 요리입니다.

향신료와 간장에 재운 통닭을 숯불 로티세리에서 천천히 구워 껍질이 윤기 있고 바삭해질 때까지 익힌 뒤, 감자튀김과 아히 소스를 곁들여 내는 요리입니다. 페루의 일요일 저녁 식사 문화이자 가장 많이 먹는 요리입니다.

양파 없이 사시미처럼 얇게 썬 생선회를 새콤한 아히 소스에 흠뻑 담근 요리로, 일본-페루의 '니케이' 감성으로 재해석한 세비체입니다. 섬세하고 날카로우며 순수한 맛이 살아있습니다.

고수를 갈아 넣어 초록빛을 띠고 향긋한 밥에 닭고기, 완두콩, 당근을 함께 익히고 새콤한 살사 크리올라를 곁들이는 요리입니다. 리마 모든 가정과 점심 메뉴(메뉴 델 디아)에서 빠지지 않는 편안한 음식입니다.

단호박과 고구마 반죽으로 만든 가볍고 공기 가득한 링 도넛을 주문 즉시 튀겨 매콤달콤한 찬카카 시럽에 흠뻑 적셔 내는 요리입니다. 스페인 부뉴엘로스에서 유래한 리마의 사랑받는 길거리 디저트입니다.