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바삭한 퍼프 페이스트리 컵에 부드러운 커스터드를 채우고, 표면이 부풀어 오르며 캐러멜화될 때까지 뜨겁고 빠르게 구워낸 타르트입니다. 계피 가루를 뿌려 비카 커피와 함께 따뜻하게 먹으며, 리스본을 상징하는 먹거리이자 한 개로는 절대 멈출 수 없는 맛입니다.

잘게 찢은 염장 대구를 양파, 성냥개비처럼 얇게 썬 튀긴 감자, 부드럽게 스크램블한 달걀과 함께 볶고 블랙 올리브와 파슬리로 마무리한 요리입니다. 포르투갈의 수많은 대구 요리 중 가장 편안한 맛을 내며, 대구를 향한 이 나라의 수 세기에 걸친 사랑을 증명합니다.

통통한 정어리에 소금을 뿌려 껍질이 그을릴 때까지 숯불에 구워 브로아 빵과 구운 피망을 곁들여 냅니다. 6월 축제 기간이면 그 향이 리스본 골목골목을 가득 채우고, 온 도시가 차가운 비뉴 베르드와 함께 손으로 집어 먹습니다.

마늘, 화이트 와인, 파프리카에 재운 얇은 돼지고기를 부드러워질 때까지 졸여 겨자나 피리피리 소스를 바른 바삭한 롤빵 사이에 끼운 샌드위치입니다. 리스본의 대표적인 패스트푸드로, 작은 타스카의 카운터에 서서 먹을 때 가장 맛있습니다.

감자를 곱게 갈아 잘게 채 썬 케일과 섞은 포근한 녹색 수프로, 훈제 초리소 슬라이스와 올리브 오일 한 줄기를 곁들여 냅니다. 소박하고 몸을 따뜻하게 해주는 이 음식은 가정집 부엌부터 축제까지 어디서나 먹을 수 있는, 포르투갈의 영혼을 담은 한 그릇입니다.

작은 조개를 마늘, 고수, 화이트 와인, 올리브 오일로 만든 향긋한 국물에 쪄내어 껍데기를 열고, 국물 한 방울까지 적셔 먹을 빵을 곁들입니다. 단순하면서도 짭조름한, 더없이 리스본다운 이 요리는 화이트 와인 한 잔과 함께 천천히 즐기기 좋습니다.

새우, 조개, 게 등 그날그날 잡히는 해산물을 듬뿍 넣고 고수로 향을 낸, 토마토가 진하게 우러난 걸쭉한 해물 라이스입니다. 냄비째 보글보글 끓는 상태로 테이블에 내어 다 함께 나눠 먹는, 포르투갈식 해산물 잔치입니다.

닭을 펼쳐 숯불에 구우며 매운 피리피리 칠리 소스를 발라 껍질이 윤기 나고 훈연 향이 배어들 때까지 굽습니다. 포르투갈의 옛 식민지에서 전해져 지금은 리스본 전역에서 사랑받는 요리로, 감자튀김과 차가운 맥주를 곁들여 먹습니다.

염장 대구, 감자, 파슬리를 섞어 겉은 바삭하고 속은 폭신하게 튀긴 황금빛 크로켓입니다. 모든 파스텔라리아와 간식점에서 팔리며, 때로는 세하 치즈 한 조각을 채워 넣기도 하는 리스본이 가장 사랑하는 짭짤한 간식입니다.

새콤달콤한 체리 리큐르를 작은 잔에 따라 바닥에 술에 절인 체리를 넣거나 빼고, 호시우 광장 주변의 작은 술집에서 단숨에 들이켜는 술입니다. 요리라기보다는 의식에 가까운, 오후를 건배하는 리스본 전통 방식입니다.