샌프란시스코 음식: 사워도우 및 현지 메뉴 용어

노스비치의 이탈리아 어부 공동체에서 탄생한 샌프란시스코의 대표 해산물 스튜. 던저니스 크랩, 조개, 홍합, 새우, 가리비, 흰살생선을 마늘과 토마토-와인 육수에 끓여, 마지막 한 방울까지 적셔 먹을 수 있도록 구운 사워도우와 함께 보글보글 끓는 채로 냅니다.

1960년대 미션 디스트릭트에서 탄생한 이 거대한 호일 포장 부리토에는 카르네 아사다, 밥, 콩, 치즈, 살사, 과카몰레가 김 오른 밀가루 토르티야에 가득 들어 있습니다. 이 타케리아의 상징을 먹으려면 두 손과 냅킨 한 뭉치가 필요합니다.

새콤한 샌프란시스코 사워도우를 둥글게 파내어 감자와 베이컨이 듬뿍 든 크리미한 클램차우더를 담았습니다. 피셔맨스 워프의 의식과도 같은 음식으로, 차우더에 적셔진 크러스트를 뜯어 먹으며 따뜻하고 구수한 바닥까지 파고듭니다.

샌프란시스코 만의 귀한 겨울 별미. 달콤하고 살이 꽉 찬 던저니스 크랩을 통째로 쪄서 녹인 버터와 레몬만 곁들여 단순하게 냅니다. 워프 옆 식탁에서 손으로 껍질을 까는 것은 11월부터 여름까지 이어지는 샌프란시스코의 사랑받는 전통입니다.

선셋 지구의 탄롱에서 탄생한 음식. 쫄깃한 면을 비법 우마이 버터-마늘-파르메산 소스에 흠뻑 적시고, 후추와 샬롯으로 구운 던저니스 크랩을 곁들입니다. 베트남-이탈리아 퓨전으로 베이 에어리어의 집착이 된 음식입니다.

북미에서 가장 오래된 차이나타운에서 카트와 주방이 새우 하가우, 돼지고기 시우마이, 차슈바오, 찹쌀밥, 무떡을 끊임없이 내놓습니다. 끝없이 채워지는 차와 함께 이 찌고 튀긴 한입거리들을 접시째로 계속 주문합니다.

100년 된 타디치 그릴에서 여전히 만드는 골드러시 시대의 유산. 옥수숫가루를 입혀 튀긴 굴과 바삭한 베이컨을 넣어 접은 푸짐한 오믈렛입니다. 진하고 짭짤한 이 아침 요리는 한때 운 좋은 광부가 일확천금을 축하하며 주문할 수 있던 가장 비싼 한 접시였습니다.

인근 토말레스 만에서 양식한 통통하고 짭짤한 스위트워터 굴을 페리 빌딩 바에서 주문 즉시 까서 냅니다. 미뇨네트와 레몬을 곁들여 생으로 후루룩 먹거나, 마늘-치폴레 버터를 발라 구워 상큼한 북부 캘리포니아 와인과 함께 즐깁니다.

차이나타운 베이커리의 단골 메뉴. 바삭하고 버터 향 가득한 페이스트리 껍질에 매끄럽고 은은하게 달콤한 달걀 커스터드를 담아 오븐에서 막 꺼내 따뜻하게 냅니다. 현지인들은 몇 달러에 한 상자씩 사 가며, 한 입 베어 물면 떨리는 황금빛 가운데에서 김이 모락모락 납니다.

1928년부터 이어진 샌프란시스코의 고향 별미. 바닐라 아이스크림을 오트밀 쿠키 두 장 사이에 끼우고 통째로 다크초콜릿에 담갔습니다. 해변의 플레이랜드에서 탄생한 이 초콜릿 껍질의 냉동 클래식은 도시 곳곳에서 향수를 불러일으키는 사랑받는 별미로 남아 있습니다.