푸드 트렌드

양고기, 소고기 또는 닭고기를 쌓아 수직 꼬치에 천천히 구우며 돌아가는 동안 가장자리가 바삭한 얇은 조각으로 저며냅니다. 뒤륌 랩이나 폭신한 빵에 토마토, 양파, 수막과 함께 넣어, 이스탄불에서 가장 사랑받는 일상의 만찬입니다.

보스포루스의 명물로, 직화에 구운 고등어 필레를 바삭한 반쪽 빵에 생양파, 양상추와 함께 넣고 레몬을 짜 넣습니다. 배가 출렁이고 갈매기가 머리 위를 맴도는 에미뇌뉘 부둣가에서 즐겨 먹습니다.

종잇장처럼 얇고 부풀어 오른 플랫브레드 위에 양념한 다진 양고기, 토마토, 피망, 파슬리를 발라 장작 오븐에 구워냅니다. 신선한 허브를 뿌리고 레몬을 끼얹어 단단히 말면, 바삭하고 새콤하며 도저히 멈출 수 없을 만큼 중독적입니다.

양고기와 소고기를 양파, 커민, 후추와 함께 반죽해 손으로 빚은 미트볼을 숯불에 훈연 향이 나고 육즙이 흐르도록 구워냅니다. 구운 청고추, 흰콩, 빵과 함께 나오는 이스탄불 전통 메이하네의 영혼을 데우는 단골 요리입니다.

큼직한 구운 감자를 갈라 버터와 치즈로 폭신한 구름처럼 휘저은 뒤, 옥수수, 올리브, 피클, 소시지, 각종 소스를 높이 쌓아 올립니다. 반짝이는 보스포루스 다리 아래에서 즐기는 오르타쾨이의 시그니처 별미입니다.

양념한 양고기를 손으로 작게 빚어 삶은 뒤 시원한 마늘 요거트에 흠뻑 적시고, 지글거리는 고추·민트 버터를 위에 끼얹습니다. 만두가 작을수록 요리사가 더 자랑스러워하는, 정성이 담긴 노동의 요리입니다.

배 모양의 플랫브레드를 황금빛으로 구워, 녹은 카샤르 치즈, 양념한 다진 고기, 수죽 또는 반숙 달걀을 가득 채웁니다. 양끝을 집어 모양을 내고 뜨거운 채로 길게 썰어내는, 이스탄불 전역에서 사랑받는 아나톨리아식 피자입니다.

검은 홍합에 계피와 올스파이스 향이 나는 밥을 채워, 번화한 거리마다 유리 진열장에서 다스 단위로 판매합니다. 껍데기를 열어 뚜껑으로 떠내고 레몬을 짜 계속 먹는, 이스탄불의 거부할 수 없는 심야 의식입니다.

가늘게 찢은 카다이프 페이스트리를 녹는 무염 치즈 위에 켜켜이 얹어 바삭하고 황금빛이 나도록 구운 뒤, 향긋한 시럽에 흠뻑 적시고 잘게 부순 피스타치오를 흩뿌립니다. 한 숟갈 뜰 때마다 치즈가 길고 반짝이는 실처럼 늘어나도록 김이 펄펄 나게 내옵니다.

버터를 바른 비단처럼 얇은 필로 반죽을 에메랄드빛 피스타치오나 호두를 감싸 산산이 부서질 듯 바삭하게 구운 뒤 가벼운 설탕 시럽에 적십니다. 반짝이는 다이아몬드 모양으로 잘라낸 이것은 이스탄불 모든 디저트 가게와 축제의 왕관 보석입니다.