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닭고기 육수에 판단 잎과 생강을 넣어 지은 밥 위에 데치거나 구운 닭고기를 올리고, 매콤한 칠리 마늘 소스와 진간장을 곁들인 요리입니다. 겉보기엔 소박하지만 그 맛을 두고 끝없는 논쟁이 벌어지며, 싱가포르인들이 한 시간씩 줄을 설 만큼 아끼는 이 나라의 비공식 국민 음식입니다.

통통한 머드크랩을 달콤하고 짭짤하며 살짝 매콤한 토마토 달걀 소스에 듬뿍 버무린 요리로, 폭신한 튀김 만터우 번으로 소스를 깨끗이 닦아먹어야 제맛입니다. 손이 엉망이 되도록 먹어야 하지만, 함께 나눌수록 더욱 풍성해지는 싱가포르 최고의 해산물 잔치입니다.

코코넛 밀크와 건새우가 베이스인 진한 카레 육수에 쌀국수를 담고, 꼬막, 새우, 어묵, 삼발 소스를 올린 넉넉한 한 그릇입니다. 카통 스타일에서는 국수를 짧게 잘라 숟가락 하나로 모든 재료를 함께 떠먹을 수 있습니다.

넓적한 쌀국수를 강한 불의 웍에서 새우, 꼬막, 중국 소시지, 달걀, 숙주와 함께 볶아 진간장으로 색을 입히고 은은한 훈연 향을 더한 요리입니다. 바로 그 '웍 헤이'의 고소한 그을림이 평범한 한 접시를 특별하게 만드는 비결입니다.

노란 국수와 쌀국수를 깊고 진한 새우·돼지 육수에 넣어 국물이 쫄깃한 면에 완전히 스며들 때까지 졸인 뒤, 오징어, 새우, 삼겹살을 얹고 라임즙으로 마무리한 요리입니다. 연기 향이 가득한 이 호커 클래식은 삼발 소스와 함께 먹어야 진가를 발휘합니다.

양념에 재운 닭고기, 소고기, 또는 양고기를 숯불에 구워 진한 땅콩 소스, 오이, 양파, 압착 쌀 케이크와 함께 내는 꼬치 요리입니다. 야시장을 가득 채우는 사테 연기 냄새는 그 자체로 싱가포르 그 자체입니다.

두툼한 돼지갈비를 후추와 마늘이 듬뿍 들어간 맑고 향긋한 육수에 수 시간 동안 끓여낸 요리입니다. 밥과 유탸오(기름 튀김)를 곁들이고 중국차와 함께 즐기는 싱가포르 최고의 보양식으로, 아침이나 늦은 밤 허기를 달래줍니다.

종이처럼 얇게 늘인 반죽을 접고 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만든 팬 프라이드 플랫브레드로, 커리 소스에 찍어먹습니다. 플레인, 에그, 치즈 등 다양한 옵션을 24시간 운영하는 프라타 가게에서 즐길 수 있습니다.

코코넛과 달걀로 만든 달콤한 카야 잼과 차가운 버터 한 조각을 바삭한 토스트에 펴 바르고, 반숙 달걀과 코피 한 잔을 곁들인 요리입니다. 오래된 코피티암에서 이어온 싱가포르의 아침 식사 의식입니다.

코코넛 향 가득한 밥에 바삭한 이칸 빌리스, 땅콩, 달걀 프라이, 오이, 삼발 소스를 곁들이고 흔히 프라이드 치킨까지 올린 요리입니다. 바나나 잎에 싸서 내오든 접시에 담아내든, 섬 전체 아침을 든든하게 채워주는 음식입니다.