푸드 트렌드

종이처럼 얇은 와플 두 장 사이에 따뜻한 캐러멜 시럽을 한 줄 끼워 시장 노점에서 갓 만들어 쫄깃하게 판다. 현지인들은 김이 나는 커피 위에 하나를 올려 김으로 속을 부드럽게 한 뒤, 바삭한 가장자리를 베어 물어 녹아내리는 버터 같은 단맛을 즐긴다.

암스테르담이 사랑하는 술집 안주다. 천천히 끓인 소고기 라구를 바삭한 빵가루 옷으로 감싸 황금빛으로 튀긴 동그란 공이다. 겉은 바삭하고 속은 녹아내리며, 도시 곳곳의 브라운 카페에서 톡 쏘는 머스터드, 차가운 맥주와 함께 김이 펄펄 나게 나온다.

비단처럼 부드러운 염장 청어를 네덜란드식으로 먹는다. 꼬리를 잡고 고개를 젖혀 입에 넣는다. 순하고 짭짤하며 버터처럼 부드러운데, 운하를 따라 점점이 자리한 파랑-하양 수레에서 생양파와 피클을 뿌려 나온다.

신선한 흰살생선을 한 입 크기로 잘라 가볍고 바삭한 반죽옷을 입혀 황금빛으로 튀겨 종이 콘에 담아 낸다. 시장과 해변가의 인기 음식으로, 짭짤한 한 입 사이사이에 찍어 먹는 크리미한 마늘 허브 소스나 새콤한 타르타르 소스가 수북이 곁들여 나온다.

두툼한 벨기에식 감자튀김을 마요네즈, 땅콩 사테 소스, 다진 생양파의 어수선하지만 화려한 더미 아래 파묻는다. 이름은 토핑들의 알록달록한 충돌을 빗댄 '전쟁 감자튀김'이라는 뜻이다. 콘에 담겨 나오며 암스테르담 최고의 심야 위안식이다.

식민지 시대의 인도네시아 향연으로, 향긋한 밥을 둘러싼 수십 가지 작은 요리들이다. 매콤한 렌당, 땅콩 사테, 삼발을 곁들인 채소, 바삭한 크루푹까지. 암스테르담 외식의 초석으로, 저녁 식사를 푸짐하고 함께 나누는 질감과 매운맛의 행렬로 바꿔 놓는다.

녹은 치즈가 흘러나오는 바삭하게 튀긴 페이스트리 꾸러미로, 도시 곳곳의 스낵바 자판기 벽과 튀김기에서 뜨겁게 꺼내 먹는다. 바삭하게 부서지는 겉껍질을 깨물면 쭉 늘어나는 끈적한 속이 나타나는데, 저렴하고 중독성 있는 네덜란드 길거리이자 심야 간식이다.

감자튀김을 가득 담은 트레이에 샤와르마나 케밥 고기를 쌓고 녹인 고다 치즈를 덮은 뒤, 신선한 샐러드, 마늘 소스, 매콤한 삼발을 얹는다. 인근 로테르담에서 탄생한 이 푸짐한 네덜란드-중동 퓨전은 이제 암스테르담의 심야 단골 메뉴다.

이스트와 메밀로 만든 동전만 한 폭신한 미니 팬케이크로, 겉은 살짝 바삭하고 속은 푹신하게 철판에 굽는다. 한 다스씩 녹는 버터 한 조각과 슈가파우더 눈가루 아래 차려 내며, 장날에 몸을 데우는 달콤한 간식이다.

높고 투박하며 잘 부서지는 네덜란드식 애플파이는 계피 향 사과 덩어리, 건포도, 버터 격자무늬 크러스트를 두툼한 조각에 담는다. 휘핑크림 한 무더기와 함께 따뜻하게 내며, 암스테르담의 아늑한 카페 오후의 정수다.