푸드 트렌드

부산을 대표하는 한 그릇. 몇 시간 동안 푹 고아 뽀얗고 구수해진 돼지뼈 육수를 밥과 부드러운 수육 위에 부어냅니다. 새우젓, 부추, 다대기를 넣어 입맛대로 간을 맞춥니다. 최고의 위안을 주는 음식이자 전설적인 해장 메뉴입니다.

한국전쟁 피란민들이 귀한 밀가루를 늘려 만든 데서 비롯된 부산 토박이 음식. 쫄깃한 밀면을 소고기 육수에 차갑게 말고 오이와 달걀, 매콤한 다대기 한 숟갈을 올립니다. 무더운 해변의 오후에 후루룩 들이켜 보세요. 순수하고 시원한 부산의 자랑입니다.

자갈치 시장과 민락타운에서는 그날 잡은 광어, 도미, 우럭을 윤기 나게 썰어 참기름, 초장, 아삭한 상추쌈과 함께 냅니다. 살아 있는 생선을 직접 고르면 몇 분 뒤 달콤하고 바다 내음 가득한 회가 식탁에 올라옵니다.

부산에서 사랑받는 길거리 간식. 발효시킨 반죽을 철판에 바삭하게 부쳐 갈라 열고, 해바라기씨, 호박씨, 잣을 녹은 계핏가루-흑설탕 시럽에 듬뿍 넣습니다. BIFF 광장에서 종이컵에 담아 뜨거울 때 먹으면 바삭함과 쫀득함을 동시에 즐길 수 있습니다.

생선살을 찧어 전분과 섞어 모양을 내고 꼬치에 꽂은 뒤, 길모퉁이마다 김이 모락모락 나는 멸치 육수에 담가 끓입니다. 부산어묵은 쫄깃하고 구수하기로 유명합니다. 꼬치로 손을 데우며 컵에 담긴 무료 국물을 마십니다. 겨울 칼바람 속의 위안입니다.

식탁에서 완성되는 부산 별미. 낙지와 소 곱창, 통통한 새우를 윤기 흐르는 매콤한 빨간 양념에 넣고 보글보글 끓입니다. 끓일수록 맛이 깊어지고, 남은 양념에 밥을 볶아 마무리합니다. 맵고 쫄깃하며 멋지게 푸짐한 음식입니다.

광안리와 기장에서는 식탁 위 불판에 조개와 가리비, 홍합을 수북이 올려 직접 굽습니다. 짭짤한 즙을 머금은 채 칙칙 소리를 내며 입을 벌리면, 마늘과 버터, 소주를 곁들여 먹습니다. 바다가 옆에서 반짝이는 가운데 흥겹고 중독적인 한때입니다.

자갈치의 호쾌한 명물. 살아 있는 꼼장어를 숯불에 구워 끈적하고 매콤한 고추장 양념에 버무립니다. 살은 쫄깃하고 불향이 배어, 생마늘과 함께 상추에 싸서 시원한 맥주와 곁들여 먹습니다. 해가 지면 지글거리는 포장마차마다 사람들이 몰립니다.

중국 이주민에게서 비롯된 부산의 숨은 명물. 얇은 피의 매끄러운 완당이 맑고 담백한 멸치-돼지 육수에 면과 함께 떠 있습니다. 부산의 강렬한 음식들보다 가벼워, 현지인들이 속을 달래고 마음을 데우기 위해 주문하는 부드러운 한 그릇입니다.

시장 좌판의 단골 메뉴가 인기를 끌었습니다. 당면을 채소, 소고기와 함께 볶아 간장과 참기름으로 윤기를 내고 뜨거운 밥 위에 듬뿍 올립니다. 쫄깃한 면과 캐러멜라이즈된 가장자리가 어우러져, 국제시장 좌판에서 만날 수 있는 빠르고 든든한 한 그릇입니다.