푸드 트렌드

삿포로에서 태어난, 추위를 위해 만들어진 라멘이다. 진하고 향긋한 미소 국물에 녹는 버터와 단옥수수가 어우러지고, 두툼하고 꼬불꼬불한 면과 돼지고기, 숙주 토핑이 담긴다. 한 모금 한 모금이 푸짐하고 짭짤하며 속까지 따뜻하게 데워 준다.

삿포로의 현대적 집착이다. 걸쭉하기보다 국물 같은, 가볍고 향신료 향이 나는 콘소메 같은 카레로, 부드러운 뼈 있는 닭고기와 호박, 연근, 브로콜리 같은 큼직한 홋카이도산 구운 채소를 둘러 떠 담는다. 매운 정도를 고르고 폭신한 밥에 떠서 끼얹어 먹는다.

홋카이도가 사랑하는 소울 푸드다. 양고기와 머튼을 식탁의 돔형 무쇠 불판에 굽고, 흘러내리는 육즙이 양배추, 양파, 숙주 더미로 떨어진다. 새콤달콤한 간장 소스에 찍어 먹으며, 훈연향이 나고 다 같이 즐기며 끝없이 중독적이다.

초밥용 식초밥 위에 그날의 가장 신선한 어획물을 가득 덮은 반짝이는 한 그릇이다. 달콤한 성게, 연어알, 기름진 연어, 가리비, 게가 올라간다. 하코다테와 오타루의 아침 시장에서 팔리며, 한 숟갈마다 홋카이도의 차갑고 플랑크톤이 풍부한 바다의 맛이 난다.

섬이 자랑하는 보물이다. 두툼하고 달콤한 다리의 왕게, 섬세한 살의 대게, 진한 털게까지. 찜, 구이, 전골 또는 회로 내며, 찬물에서 자란 살은 부드럽고 호화롭게 달콤해 흔히 녹인 버터에 찍어 먹는다.

홋카이도의 우니는 전설적이다. 차가운 바다를 떠도는 풍부한 다시마를 먹고 살이 통통하게 오른다. 크리미한 황금빛 덩어리가 혀에서 녹으며 깔끔하고 짭조름한 단맛에 쓴맛이 전혀 없다. 밥 위에, 초밥으로, 또는 껍데기에서 바로 떠먹는다.

하코다테 항구의 명물로, 반짝일 만큼 신선한 오징어다. 투명한 면처럼 가늘게 썰어 간장과 생강을 곁들인 이카소멘으로, 혹은 유명한 춤추는 오징어 덮밥으로 낸다. 달콤하고 탱글하며 깔끔한, 홋카이도 남부 해안의 맛이다.

홋카이도식으로 강렬하게 풀어낸 가라아게다. 육즙 가득한 닭고기를 간장, 마늘, 생강에 재운 뒤 바삭하고 진하게 양념된 껍질이 되도록 튀긴다. 섬 전역의 술집과 가정에서 사랑받으며, 흔히 레몬을 짜서 얼음처럼 차가운 맥주와 함께 낸다.

섬의 유명한 진한 유제품으로 만들어 믿을 수 없을 만큼 크리미하고 우유 맛이 가득하다. 순수한 우유 맛을 넘어 보라색 후라노 라벤더, 단옥수수, 유바리 멜론 같은 상징적인 현지 맛을 찾아보자. 콘에 높이 올려 눈 속에서도 먹어 치운다.

홋카이도의 고급 과일이다. 유바리에서 재배되는 주황색 과육의 캔털루프로, 강렬한 향, 꿀처럼 달콤한 즙, 비단처럼 녹는 식감으로 높이 평가받는다. 차게 썬 조각, 멜론 파르페, 소프트아이스크림으로 즐기며, 프리미엄 품종은 경매에서 입이 떡 벌어지는 가격에 거래된다.