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후쿠오카를 상징하는 한 그릇. 콜라겐이 풍부한 돼지 뼈 육수를 몇 시간이고 우려 우유처럼 뽀얗게 만든 뒤 아주 가는 직선 면 위에 끼얹는다. 면을 단단하게 주문하고 차슈와 쪽파를 얹은 다음, 같은 국물에 면만 추가하는 '가에다마'를 청해 보자.

소나 돼지의 곱창을 산더미 같은 양배추, 부추, 통마늘, 칠리와 함께 간장이나 미소 국물에 끓이는 보글보글한 전골. 든든하고 마늘 향이 진하며 여럿이 나눠 먹기 좋고, 진하게 남은 국물에 짬뽕면을 적셔 마무리한다.

명태 알을 칠리와 간장에 절여 짭짤하고 감칠맛이 가득하며 은근히 매콤하게 숙성한 양념 명란. 하카타에서 완성되어, 도시 곳곳에서 뜨거운 밥 위에 올리거나 주먹밥에 넣고, 파스타나 다마고야키에 녹여 먹는다.

닭 한 마리를 통째로 몇 시간 우려 섬세하고 우유처럼 맑은 국물을 낸 우아한 닭 전골. 부드러운 닭고기와 채소를 폰즈에 찍어 먹고, 식사는 황금빛으로 남은 국물로 끓인 속을 데워주는 죽으로 마무리한다.

후쿠오카의 상징인 강변 야타이 포장마차에서 내는 숯불 향 가득한 꼬치구이. 닭고기뿐 아니라 현지인들은 부타바라(삼겹살)와 이 도시의 명물인 베이컨 말이 채소를 즐긴다. 등불 아래 어깨를 맞대고 시원한 맥주와 함께 먹는다.

신선한 고등어를 얇게 저며 달콤한 간장과 참깨 소스에 재우고, 볶은 깨와 채 썬 쪽파를 흩뿌린 윤기 도는 회. 겐카이나다(현해탄)의 별미로, 기름지고 진한 생선과 고소한 양념이 밥이나 사케와 완벽하게 어울린다.

한 입 크기의 만두를 둥근 무쇠 팬에 둘러 담아 바닥이 레이스처럼 바삭해질 때까지 지진다. 지글거리는 팬째 내는 이 한 입 교자는 분주한 이자카야에서 맥주와 함께 즐기기 좋은 하카타의 명물이다.

맑은 다시 국물에 담긴 후쿠오카의 부드럽고 폭신한 우동. 씹지 않고도 후루룩 넘길 만큼 야들야들하기로 유명하다. 우엉 튀김인 '고보텐'이나 달큰한 유부를 얹어 먹는, 이 도시의 일상 위안 음식이다.

다른 곳에서는 거의 찾아볼 수 없는 야타이의 발명품. 돈코쓰 라멘 면을 뜨겁게 달군 철판에 돼지고기, 채소, 우스터 소스, 돼지 육수 약간과 함께 볶아낸다. 연기 향이 배고 소스가 어우러진 중독적인 맛으로, 후쿠오카 야식 길거리 음식의 스타다.

크고 둥글며 진하게 달기로 귀하게 여겨지는 후쿠오카의 명품 아마오우 딸기가 이 도시의 계절 디저트 주인공이다. 우뚝 솟은 파르페부터 다이후쿠, 쇼트케이크까지, 이 보석처럼 붉은 딸기는 규슈 최고의 농산물 보물 중 하나다.