푸드 트렌드

모스크바 최고의 컴포트 푸드로, 비단처럼 얇은 반죽 보따리에 다진 소고기, 돼지고기, 양파를 채워 표면으로 떠오를 때까지 삶은 뒤, 녹는 버터와 사워크림 한 숟갈, 신선한 후추를 듬뿍 얹습니다. 함께 나누기 좋고 일년 내내 사랑받습니다.

러시아 식탁의 진홍빛 아이콘으로, 비트를 소고기, 양배추, 당근, 감자와 함께 끓여 깊고 새콤달콤한 국물을 만듭니다. 김이 펄펄 나게 내며 윤기 나는 스메타나 한 소용돌이와 다진 딜을 얹고, 마늘 한 쪽을 따뜻한 검은 호밀빵에 문질러 곁들입니다.

달거나 짭짤한 속을 감싼 종잇장처럼 얇은 밀 팬케이크입니다. 모스크바 사람들은 사워크림과 붉은 연어 캐비아를 곁들이거나, 코티지 치즈, 버섯, 잼을 채워 즐깁니다. 길거리와 카페의 단골 메뉴로, 떠들썩한 마슬레니차 팬케이크 주간에 절정을 이룹니다.

1860년대 모스크바의 에르미타주 레스토랑에서 탄생한 이 사랑받는 샐러드는 깍둑썬 감자, 달걀, 당근, 완두콩, 피클, 그리고 닭고기나 볼로냐 소시지를 진한 마요네즈로 버무려 수북이 쌓습니다. 도시 전역의 모든 신년 식탁에서 빠질 수 없는 주인공입니다.

19세기 상트페테르부르크에서 탄생했지만 모스크바 레스토랑의 단골 메뉴로, 부드러운 소고기 채를 양파, 버섯과 함께 지진 뒤 머스터드와 파프리카로 날카로움을 더한 벨벳 같은 사워크림 소스에 버무립니다. 보통 바삭한 감자채나 버터 라이스 위에 얹어 냅니다.

모스크바가 푹 빠진 조지아 요리로, 폭신한 빵을 배 모양으로 빚어 녹은 술구니와 이메레티 치즈를 채우고, 그 위에 날달걀 노른자와 버터 한 조각을 얹습니다. 바삭한 가장자리를 뜯어 보글거리는 치즈에 휘저어 먹습니다.

황금빛으로 팬에 부친 코티지 치즈 프리터로, 가장자리는 바삭하고 속은 크리미하며, 설탕을 뿌리고 사워크림, 연유, 꿀이나 베리 잼과 함께 냅니다. 모스크바를 대표하는 아침 식사이자 도시 전역 카페에서 하루 종일 즐기는 따뜻한 디저트입니다.

양념한 돼지고기, 양고기 또는 닭고기를 캅카스식으로 꼬치에 꿰어 숯불에 훈연 향이 나고 가장자리가 그을리도록 구워, 생양파 링, 신선한 허브, 라바시 플랫브레드와 새콤한 토마토나 자두 소스를 곁들입니다. 모스크바 여름 다차(별장) 바비큐의 단연 주인공입니다.

통통하게 손에 쥘 수 있는 빵으로, 노릇하게 굽거나 튀겨 양배추, 감자, 다진 고기, 달걀과 밥, 또는 달콤한 사과로 속을 채웁니다. 모스크바 전역의 길거리 가판대와 빵집 카운터에서 판매되며, 추운 날 이 도시가 가장 사랑하는 들고 다니며 먹는 간식입니다.

부드러운 반달 모양 만두를 새콤달콤한 체리로 주름 잡아 통통해질 때까지 삶아, 루비빛 즙에 잠긴 채 차가운 사워크림과 설탕을 뿌려 냅니다. 트렌디한 모스크바 카페들이 제철 과일로 되살리고 있는 향수 어린 디저트입니다.