ফুড ট্রেন্ডস

ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনের সাথে মিহি করে মিশিয়ে অলিভ অয়েলের একটি পুকুর তৈরি করে তুলতুলে রুটির সাথে উষ্ণ অবস্থায় খাওয়া হয়। বৈরুতে এটি একসাথে সকালের নাস্তা, মেজে আর স্বস্তি — এবং তীব্র আঞ্চলিক গর্বের বিষয়।

একটি উজ্জ্বল সালাদ যা মূলত সূক্ষ্মভাবে কুচানো পার্সলে ও পুদিনা দিয়ে তৈরি, তার সাথে বুলগার, টমেটো ও পেঁয়াজের ছোঁয়া, লেবু ও অলিভ অয়েলে মাখানো। তাজা, ঝাঁঝালো ও সবুজ, এটি লেবাননি মেজের উজ্জ্বল কেন্দ্রবিন্দু।

জাতার ও অলিভ অয়েল মাখানো ফ্ল্যাটব্রেড কিনারা মচমচে না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়, তারপর টমেটো, শসা ও পুদিনা দিয়ে ভাঁজ করা হয়। বৈরুতের চলতি পথের সকালের নাস্তা, পাড়ার চুলা থেকে গরম গরম।

মেরিনেট করা মুরগি বা গরুর মাংস শিকে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রোস্ট করা হয় এবং কুচিয়ে উষ্ণ রুটিতে রসুনের তুম বা তাহিনি, আচার ও ফ্রাই দিয়ে ভরা হয়। বৈরুতের রাস্তার খাবারের রাজা, শক্ত করে মুড়িয়ে চলতে চলতে খাওয়া হয়।

বুলগার ও কিমা করা মাংসের খোলসে মশলাদার খাসির মাংস ও পাইন বাদাম ভরে টর্পেডো আকৃতি দেওয়া হয়, তারপর গাঢ় বাদামি ও মচমচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এক শ্রমসাধ্য, সম্মানিত পদ যা একটি সত্যিকারের লেবাননি রান্নাঘরের পরিচয় বহন করে।

গুঁড়ো করা ছোলা ও ভেষজ ফ্রিটার আকৃতি দিয়ে ভাজা হয় ভেতরে পান্না-সবুজ রেখে, রুটির মধ্যে তাহিনি, টমেটো ও আচারি শালগম দিয়ে ভরা হয়। মচমচে, সুগন্ধি এবং বৈরুতের প্রিয় নিরামিষ রাস্তার খাবার।

টমেটো, শসা, মুলা ও শাকপাতার এক মচমচে সালাদ, টোস্ট করা পিটা রুটির টুকরো ও ঝাঁঝালো সুমাক ড্রেসিং দিয়ে মেশানো। টক, ভেষজ ও সতেজ, এটি প্রতিটি মেজে স্প্রেডে নিজের জায়গা অর্জন করে নেয়।

পোড়া বেগুন তাহিনি, লেবু ও রসুনের সাথে ফেটিয়ে এক ধোঁয়াটে, মসৃণ ডিপে পরিণত করা হয়, উপরে অলিভ অয়েল ও ডালিমের দানা দিয়ে সাজানো। হুমুসের কোমল, রহস্যময় জ্ঞাতি এবং মেজের এক প্রধান পদ।

মেরিনেট করা খাসির মাংস বা মশলাদার কাফতার শিক কাঠকয়লায় গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না ধোঁয়াটে ও রসালো হয়, গ্রিল করা টমেটো, পেঁয়াজ ও উষ্ণ রুটির সাথে পরিবেশিত। বৈরুতের মিশ্র গ্রিলের কেন্দ্রবিন্দু।

গলিত মিষ্টি পনিরের উপর সোনালি সুজির পেস্ট্রির মুকুট, কমলা-ফুলের সিরাপে ভেজানো এবং প্রায়ই সকালের নাস্তায় তিলের বানের মধ্যে খাওয়া হয়। উষ্ণ, আঠালো ও দারুণভাবে লোভনীয় — বৈরুতের প্রিয় মিষ্টান্ন।