ফুড ট্রেন্ডস

মস্কোর চূড়ান্ত আরামদায়ক খাবার: গরু, শূকর আর পেঁয়াজের কিমা ভরা মাকড়সার জালের মতো পাতলা ময়দার পুঁটলি, ভেসে ওঠা পর্যন্ত সেদ্ধ, তারপর গলন্ত মাখন, একটা উদার চামচ টক ক্রিম আর তাজা গোলমরিচ দিয়ে মুড়ে দেওয়া। সারা বছর প্রিয় এবং অশেষভাবে ভাগ করে খাওয়ার মতো।

রুশ টেবিলের লাল আইকন: বিটরুট গরুর মাংস, বাঁধাকপি, গাজর আর আলুর সঙ্গে সেদ্ধ করে গভীর, মিষ্টি-টক ঝোলে পরিণত। ফুটন্ত গরম পরিবেশিত হয় চকচকে স্মেতানার ঘূর্ণি, কুচানো ডিল আর গরম গাঢ় রাই রুটিতে ঘষা এক কোয়া রসুনসহ।

মিষ্টি বা মুখরোচক পুর ঘিরে ভাঁজ করা ওয়েফারের মতো পাতলা গমের প্যানকেক। মস্কোবাসীরা এগুলো ভালোবাসে টক ক্রিম আর লাল স্যামন ক্যাভিয়ারসহ, বা কটেজ চিজ, মাশরুম বা জ্যাম ভরে। একটি রাস্তা ও ক্যাফের প্রধান পদ, যা উন্মত্ত মাসলেনিৎসা প্যানকেক-সপ্তাহে চূড়ায় ওঠে।

১৮৬০-এর দশকে মস্কোর হারমিটাজ রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত, এই প্রিয় স্যালাডে কাটা আলু, ডিম, গাজর, মটরশুঁটি, আচার আর মুরগি বা বোলোনিয়া এক সমৃদ্ধ মেয়োনিজের বাঁধনে স্তূপ করা হয়। শহরজুড়ে প্রতিটি নববর্ষের টেবিলের অবিসংবাদিত কেন্দ্রবিন্দু।

ঊনবিংশ শতকের সেন্ট পিটার্সবার্গে জন্ম, কিন্তু মস্কোর রেস্তোরাঁর এক স্থায়ী পদ—নরম গরুর মাংসের ফালি পেঁয়াজ ও মাশরুমের সঙ্গে সেঁকা, তারপর সরিষা ও পাপরিকায় তীক্ষ্ণ মখমলি টক-ক্রিম সসে মুড়ে দেওয়া। সাধারণত খাস্তা আলুর কুচি বা মাখনি ভাতের উপর পরিবেশিত।

মস্কোর তুমুল জর্জিয়ান আবেশ: তুলতুলে রুটির এক নৌকা গলিত সুলুগুনি ও ইমেরেতীয় চিজে ভরা, উপরে একটি কাঁচা ডিমের কুসুম ও এক টুকরো মাখন। আপনি খাস্তা কিনারা ছিঁড়ে নিয়ে ফুটন্ত চিজের মধ্য দিয়ে ঘুরিয়ে নেন।

সোনালি প্যান-ভাজা কটেজ-চিজের ফ্রিটার, কিনারায় খাস্তা আর ভেতরে ক্রিমি, চিনি ছিটিয়ে টক ক্রিম, ঘন দুধ, মধু বা বেরি জ্যামসহ পরিবেশিত। শহরজুড়ে মস্কোর সংজ্ঞা-গড়া সকালের নাশতা এবং সারাদিনের আরামদায়ক ক্যাফে-ডেজার্ট।

ককেশাস-ধাঁচের মেরিনেট করা শূকর, ভেড়া বা মুরগির শিক কয়লার আঁচে ধোঁয়াটে ও কিনারায় পোড়া হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা, কাঁচা পেঁয়াজের রিং, তাজা ভেষজ, লাভাশ চ্যাপ্টা রুটি আর টক টমেটো বা বরই সসসহ পরিবেশিত। মস্কোর গ্রীষ্মকালীন দাচা রান্নার অবিসংবাদিত তারকা।

মোটাসোটা হাতে-ধরা বান, বেকড বা ভাজা সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত, বাঁধাকপি, আলু, কিমা, ডিম-ও-ভাত বা মিষ্টি আপেলে ভরা। মস্কোজুড়ে রাস্তার কিয়স্ক আর বেকারির কাউন্টার থেকে বিক্রি হয়, ঠান্ডার দিনে এগুলো শহরের সবচেয়ে প্রিয় হাতে-নিয়ে-চলার স্ন্যাক।

মিষ্টি-টক চেরি ঘিরে ভাঁজ করা নরম অর্ধচন্দ্রাকৃতির ডাম্পলিং, মোটাসোটা হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিজেদের রুবি-রঙা রসে ভাসিয়ে ঠান্ডা টক ক্রিম আর চিনির ছিটাসহ পরিবেশিত। একটি স্মৃতিকাতর ডেজার্ট যা মস্কোর ট্রেন্ডি ক্যাফেগুলো মৌসুমি ফল দিয়ে পুনরুজ্জীবিত করছে।