ফুড ট্রেন্ডস

জুরিখের স্বাক্ষর পদ: নরম ভেলের পাতলা ফালি মাশরুম, শ্যালট আর সাদা ওয়াইনের সঙ্গে মসৃণ ক্রিম সসে আস্তে ফুটানো হয়, কখনো কখনো ভেলের কিডনি দিয়ে আরও সমৃদ্ধ করা হয়। প্রায় সবসময়ই মুচমুচে সোনালি রোস্তির পাশে পরিবেশিত হয়, যা প্রতিটি ফোঁটা শুষে নেয়।

মোটা করে কুচানো আলু একটি স্কিলেটে চেপে ভাজা হয় যতক্ষণ না কিনারা জালির মতো মুচমুচে আর গাঢ় সোনালি হয়ে ওঠে, আর ভেতরটা নরম ও মাখনি থাকে। এটি পেট-ভরা সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশিত হয় কিংবা পনির, বেকন, ভাজা ডিম বা পেঁয়াজে ভরে মূল পদ হিসেবে খাওয়া হয়।

গ্রুইয়ের আর ভাশরাঁ পনির সাদা ওয়াইন, রসুন আর সামান্য কিরশের সঙ্গে গলিয়ে এক সাধারণ হাঁড়িতে রাখা হয়, যা আগুনের ওপর ফুটতে থাকে। অতিথিরা লম্বা কাঁটায় মুচমুচে পাউরুটির টুকরো গেঁথে গরম, রসুনি, আঠালো পনিরে ঘুরিয়ে নেয়।

আল্পাইন পনিরের একটি অর্ধ-চাকা গরম করা হয় যতক্ষণ না কাটা মুখ বুদবুদ করে, তারপর তা গলিয়ে চেঁছে ঢালা হয় সিদ্ধ আলু, কর্নিশন আর আচারি পেঁয়াজের ওপর। সমৃদ্ধ, বাদামি স্বাদের আর অবিশ্বাস্যভাবে আঠালো, এটি এক আরামদায়ক শীতের রীতি, লম্বা সাধারণ টেবিলে ভাগ করে খাওয়াই সেরা।

কনফিসারি স্প্রুংলির আইকনিক মিনি-ম্যাকারন: হালকা, পালকের মতো হালকা মেরাং খোসা, একটি কয়েনের চেয়ে সামান্য বড়, মাঝে মসৃণ বাটারক্রিম ভরা। প্যাস্টেল রঙে আর রাস্পবেরি, শ্যাম্পেন, পেস্তা আর ক্যারামেল ফ্লর দে সেলের মতো বদলে যাওয়া স্বাদে ব্যাগ ভরে বিক্রি হয়।

আল্পাইন রাখালের ম্যাক অ্যান্ড চিজ: ম্যাকারনি আর আলু গলানো পনির ও ক্রিমের সঙ্গে মিশিয়ে ওপরে দেওয়া হয় মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ, পরিবেশিত হয় মিষ্টি আপেল সসের সঙ্গে। একটিমাত্র থালায় পেট-ভরা পাহাড়ি আরামের খাবার।

১৮৯৫ সালে জুরিখের চিকিৎসক ম্যাক্সিমিলিয়ান বিরশার-বেনার উদ্ভাবন করেন: রোলড ওটস সারারাত দুধ আর লেবুর রসে ভিজিয়ে, কুচানো আপেল, তাজা ফল আর বাদামের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়। ক্রিমি, টক আর সতেজ, এটি এক প্রিয় প্রাতরাশ আর হালকা সুইস ক্লাসিক।

একটি মোটা, ফ্যাকাশে ভেলের সসেজ রসালো আর হালকা পোড়া না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে রাস্তার গ্রিলে দাঁড়িয়ে একটি মুচমুচে বুর্লি রোল আর এক রেখা ঝাঁঝালো মাস্টার্ডের সঙ্গে খাওয়া হয়। বাজারের স্টল থেকে উৎসবের সসেজ স্ট্যান্ড পর্যন্ত এটি দুপুরের পছন্দের খাবার।

সুইজারল্যান্ডের জাতীয় সসেজ: একটি ধোঁয়াটে, মৃদু মসলাযুক্ত গরু-আর-শূকরের লিঙ্ক, খোসা মুচমুচে। খোলা আগুনে গ্রিল করা হয় দুই প্রান্ত চিরে দিয়ে যাতে তা কুঁকড়ে 'ডানার' মতো হয়, এটি জুরিখজুড়ে পিকনিক, হ্রদতীর আর ক্যাম্পফায়ারের সর্বোৎকৃষ্ট স্ন্যাক।

একটি পাতলা, মুচমুচে জুরিখ মধুর বিস্কুট, জটিল অলঙ্কারিক নকশায় ছাপ দিয়ে অ্যাম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। হালকা মসলাদার আর মুচমুচে-মিষ্টি, শতাব্দীপ্রাচীন এই ওয়েফারগুলো এক সমাদৃত ছুটির আপ্যায়ন আর শহরের পুরোনো-শহরের কনফিসারিতে পাওয়া যায় এমন খাওয়ার উপযোগী স্মারক।