ফুড ট্রেন্ডস

গিয়ংজুর খাওয়ার যোগ্য প্রতীক, প্রথম বেক হয়েছিল ১৯৩৯ সালে: একটি পাতলা, নরম খোলস যাতে সিল্লা মৃৎশিল্পের নকশা ছাপানো আর প্রায় পুরোটাই মসৃণ, মিষ্টি লাল-শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা। ২০২৫ সালের এপেক শীর্ষ সম্মেলন প্রতিটি দর্শনার্থীর হাতে তুলে দেওয়ার পরে এটি বিশ্বব্যাপী এক উন্মাদনা।

গরম ভাত, গ্রিল করা মাছ, বুলগোগি আর ঘরে তৈরি দোয়েনজাং স্টুকে কেন্দ্র করে ২০ থেকে ৩০টি ছোট প্লেটের সমাহার। খানেওয়ালারা তাজা লেটুস আর পেরিল্লা পাতায় কামড়সমান খাবার তুলে মুড়ে নেয়, দায়েরুংওনের বিখ্যাত সামবাপ রাস্তা বরাবর একটি উদার রাজকীয়-ভোজের আচার।

বিবিমবাপের উপর গিয়ংজুর স্বাক্ষর রূপ: মশলামাখা ভাত আর মুচমুচে সবজির একটি বাটি, উপরে কাঁচা হানু গরুর মাংসের মসৃণ ফিতা আর একটি চকচকে ডিমের কুসুম। মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং দিয়ে মেশালে প্রতিটি কামড় ঠান্ডা, সমৃদ্ধ আর স্পষ্টভাবেই আঞ্চলিক হয়ে ওঠে।

গিয়ংজুর স্বতন্ত্র হ্যাংওভারের নিরাময়, পারুজং রাস্তা বরাবর পাওয়া যায়: একটি স্বচ্ছ, নোনতা সামুদ্রিক খাবারের ঝোল মুচমুচে শিমের অঙ্কুর, পিচ্ছিল বাকহুইট জেলি, সামুদ্রিক শৈবাল আর টক কিমচি দিয়ে ভরা। হালকা অথচ গভীরভাবে চাঙ্গা করা, এটাই প্রজন্মের পর প্রজন্মের স্থানীয়দের বিশ্বাস করা পরদিন সকালের আচার।

প্রিমিয়াম গিয়ংসাং-অঞ্চলের হানু গরুর মাংস সয়া, নাশপাতি, তিল আর রসুনে ম্যারিনেট করে, টেবিলের পাশে গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না ক্যারামেলাইজড আর মুখে গলে যাওয়া নরম হয়। ভাত আর সামজাংসহ মুচমুচে লেটুসে মুড়ে নেওয়া হয়, এটাই গিয়ংজুর প্রিয় বুলগোগি গলির ধোঁয়াটে, নোনতা-মিষ্টি কেন্দ্রবিন্দু।

কোরিয়ার দশ-ওন কয়েনের আকারের একটি ভাইরাল গিয়ংজু উদ্ভাবন, যাতে শহরের দাবোতাপ প্যাগোডা খোদাই করা। মুচমুচে গ্রিডলে সেঁকা বানটি স্থিতিস্থাপক মোজারেলার পুরু কেন্দ্র দিয়ে উপচে পড়ে, একটি গরম, আঠালো রাস্তার নাশতা ছবির জন্য তৈরি আর সেখানেই গপগপ করে খাওয়া হয়।

স্থানীয়ভাবে চাষ করা আঠালো বার্লি থেকে চেপে তৈরি একটি চিবুনো ছোট প্যানকেক-কেক, মাঝে মিষ্টি লাল-শিমের পেস্টের একটি স্তর। হোয়াংনাম রুটির চেয়ে হালকা, বাদামি স্বাদের আর মাটির গন্ধযুক্ত, এটি গিয়ংজুর আরেকটি প্রিয় স্মারক উপহার, তাজা গ্রিডলে সেঁকে বাক্সভর্তি করে গরম গরম বিক্রি হয়।

চোই বংশ ৩০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তৈরি করা একটি স্বচ্ছ, অ্যাম্বার রঙের চালের মদ আর গুরুত্বপূর্ণ অধরা সাংস্কৃতিক সম্পদ হিসেবে মনোনীত। পরিষ্কার, মসৃণ আর মৃদু মিষ্টি, সুগন্ধি শেষ স্বাদসহ, এটাই সিল্লা যুগের অভিজাত পানীয় যা সামবাপ ভোজের পাশে ঢালা হয়।

শতাব্দীপ্রাচীন হামিয়াংজিপে পরিবেশিত একটি সতেজ গিয়ংজু বিশেষত্ব: ঠান্ডা, টক-মিষ্টি ঝোলে কাঁচা হানু গরুর মাংসের পাতলা টুকরো, মুচমুচে সবজি আর নাশপাতিসহ। ভাত বা নুডলসের উপর ঢেলে নিন একটি শীতল, নোনতা-টক বাটির জন্য।

ঠান্ডা, নড়বড়ে বাকহুইট জেলির কিউব ভাতের উপর ঢালা ঠান্ডা, নোনতা অ্যাঙ্কোভি-আর-কিমচি ঝোলে ভাসছে, তারপর গুঁড়ো করা সামুদ্রিক শৈবাল, পেঁয়াজকলি আর টোস্ট করা তিল দিয়ে শেষ করা হয়। একটি নম্র, প্রশান্তিদায়ক গিয়ংজু গ্রামীণ খাবার যা স্থানীয়রা গরমের দিনে মূল্যবান মনে করে।