ফুড ট্রেন্ডস

রোমের সবচেয়ে প্রিয় পাস্তা, এখন সারা বিশ্বে অনুকরণ করা হয় কিন্তু কদাচিৎ সমকক্ষ। স্প্যাগেটি ডিমের কুসুম ও পেকোরিনো রোমানোর চকচকে এমালশনে মোড়া, মুচমুচে গুয়ানচালে আর এক ঝাঁক কালো গোলমরিচ সহ। ক্রিম নেই, রসুন নেই, কোনো শর্টকাট নেই।

তিনটি উপকরণ, অসীম সূক্ষ্মতা। তোন্নারেল্লি পাস্তা পেকোরিনো রোমানো, স্টার্চি পাস্তার জল আর ফাটানো কালো গোলমরিচের রেশমি সসে নাড়াচাড়া করা। দেখতে সরল, করতে ভয়ানক কঠিন—যখন ঠিক হয়, তখন তা কাঁটাচামচে রোম।

রোমের পাস্তা-ত্রয়ীর লাল-সসওয়ালা সদস্য। বুকাতিনি টমেটোয় ভেজা, গলানো গুয়ানচালেতে মিষ্টি করা, পেকোরিনো আর সামান্য লঙ্কায় ধারালো। সমৃদ্ধ, টক আর তৃপ্তিদায়ক—আপনি চামচ থেকে সসটি চুমুক দিতে থাকবেন।

রাস্তার খাবারের নিখুঁততায় রোমের জবাব: ডিম্বাকৃতি টমেটো-রাঙা রিজোত্তো ভাত যা ভেতরে গলিত মোজারেলা লুকিয়ে রাখে, ব্রেডে মুড়ে সোনালি করে ভাজা। ভাঙলে পনির টেলিফোনের তারের মতো টানে—তাই এই নাম। গরম গরম, দাঁড়িয়ে খান।

রোমের তুলে-নিয়ে-যাওয়ার প্রতিভা: পুরু, বাতাসভরা ফোকাচ্চা-ধাঁচের পিৎজা লম্বা ট্রেতে বেক করা আর ওজন দরে বিক্রি। যা চান তাতে আঙুল দেখান, বেকার কাঁচি দিয়ে এক চৌকো কেটে ভাঁজ করে হাতে তুলে দেয়। টপিং সরল আলু থেকে মর্তাদেল্লা পর্যন্ত।

রোমের ইহুদি ঘেটোর এক চমৎকার স্মারক। গোটা আর্টিচোক দু'বার ভাজা হয় যতক্ষণ না এর পাতা মুচমুচে, সোনালি পাপড়িতে কুঁকড়ে যায় যা চিপসের মতো কচকচ করে খাওয়া যায়, আর হৃদয়টা মাখনালো ও নরম থাকে। নোনতা, নেশা ধরানো, অবিকল রোমান।

এর আক্ষরিক অর্থ 'মুখে লাফিয়ে ওঠে,' আর তা সত্যিই করে। পাতলা বাছুরের মাংসের স্কালোপিনে প্রসিউতো আর টাটকা সেজে স্তর দেওয়া, মাখনে প্যান-ভাজা আর এক ছিটে সাদা ওয়াইনে শেষ করা। নোনতা, ভেষজ আর ঝামেলাহীন—এক রোমান ট্রাত্তোরিয়ার স্ট্যাপল।

রোমের মেঘের মতো নরম প্রাতরাশের বান, ফাঁক করে এক উপচানো দেয়ালসম মৃদু-মিষ্টি ফেটানো ক্রিমে অতিরিক্ত ভরা। রোমানরা সকালের এসপ্রেসোর সঙ্গে একটি নেয়, কিন্তু আপনি সারাদিন এগুলো খেতে দেখবেন। মিষ্টি, বালিশের মতো নরম আর পরিপাটিভাবে খাওয়া অসম্ভব।

আধুনিক রোমান রাস্তার খাবারের তারকা, ২০০৮ সালে জন্ম। পিৎজা ময়দার এক মুচমুচে ত্রিকোণ পকেট ফাঁক করে চিকেন কাচ্চাতোরা, টমেটোয় মাংসের বল বা সবুজ সসে জিভের মতো ধীরে রান্না করা ক্লাসিক দিয়ে ঠাসা। ঐতিহ্য হাতে নিয়ে নতুন করে গড়া।

রোমের পুরোনো কসাইখানা এলাকার এক প্রাণছোঁয়া কুইন্তো কুয়ার্তো ক্লাসিক। অক্সটেল ঘণ্টার পর ঘণ্টা টমেটোয় সেলেরি, ভেষজ আর কোকো ও পাইন বাদামের এক গোপন ছোঁয়া দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে খসে পড়ে। গভীর, সমৃদ্ধ আর অবিস্মরণীয়।