ফুড ট্রেন্ডস

দুটি কাগজের মতো পাতলা ওয়াফল একটি উষ্ণ ক্যারামেল সিরাপের ফিতার চারপাশে চেপে, বাজারের স্টল থেকে তাজা আর আঠালো অবস্থায় বিক্রি হয়। স্থানীয়রা একটি ভাপ ওঠা কফির উপর এটি রাখে যতক্ষণ না ভাপে পুর নরম হয়, তারপর মুচমুচে কিনারা ভেদ করে গলিত, মাখনের মতো মিষ্টিতে কামড় দেয়।

আমস্টারডামের প্রিয় পাব-স্ন্যাক: ধীরে রান্না করা গরুর মাংসের রাগু-ভরা সোনালি গভীর-ভাজা গোলক, মুচমুচে ব্রেডক্রাম্বের খোলসে মোড়া। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে গলিত, এগুলো শহরের প্রতিটি বাদামি ক্যাফেতে ঝাঁঝালো সরিষা আর ঠান্ডা বিয়ারের সঙ্গে গরম গরম আসে।

ডাচ কায়দায় খাওয়া রেশমি লবণাক্ত হেরিং: লেজ ধরে তুলুন, মাথা কাত করুন আর নিচে নামিয়ে দিন। মৃদু, লবণাক্ত আর মাখনের মতো নরম, এটি খালপাড়ে ছড়িয়ে থাকা নীল-সাদা কার্ট থেকে কাঁচা পেঁয়াজ আর আচার ছিটিয়ে আসে।

তাজা সাদা মাছের কামড়-আকারের টুকরো হালকা, মুচমুচে ব্যাটারে সোনালি করে ভাজা হয় আর একটি কাগজের ঠোঙায় পরিবেশিত হয়। বাজার ও সমুদ্রতীরের একটি প্রিয় খাবার, লবণাক্ত কামড়ের ফাঁকে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য ক্রিমি রসুন-হার্ব বা টক টারটার সস দিয়ে স্তূপ করে আসে।

পুরু বেলজীয়-স্টাইলের ফ্রাই মেয়োনেজ, পিনাট সাতে সস আর কুচানো কাঁচা পেঁয়াজের এক বিশৃঙ্খল, চমৎকার মিশ্রণের নিচে চাপা পড়ে। টপিংয়ের রঙিন সংঘর্ষের কারণে নামের অর্থ 'যুদ্ধের ফ্রাই'। ঠোঙায় পরিবেশিত, এটি আমস্টারডামের চূড়ান্ত গভীর-রাতের আরাম।

ঔপনিবেশিক যুগের একটি ইন্দোনেশীয় ভোজ যেখানে সুগন্ধি ভাতকে ঘিরে ডজনখানেক ছোট পদ থাকে: ঝাল রেনডাং, পিনাট সাতে, সাম্বাল-মাখা সবজি আর মুচমুচে ক্রুপুক। আমস্টারডাম ভোজনের এক ভিত্তিপ্রস্তর, এটি ডিনারকে টেক্সচার আর ঝালের এক উদার, ভাগ করে নেওয়া শোভাযাত্রায় পরিণত করে।

একটি মুচমুচে, গভীর-ভাজা পেস্ট্রির পুঁটুলি যা থেকে গলিত পনির বেরিয়ে আসে, শহরজুড়ে স্ন্যাক-বারের ভেন্ডিং দেয়াল আর ফ্রায়ার থেকে গরম গরম টেনে নেওয়া হয়। ভঙ্গুর-মুচমুচে আবরণ ভেদ করে এক প্রসারিত, আঠালো কেন্দ্র মেলে, যা একে সস্তা, নেশা ধরানো ডাচ রাস্তার ও শেষরাতের খাবার করে তোলে।

শাওয়ারমা বা কাবাব মাংসে ভরা ফ্রাইয়ের একটি ট্রে, গলিত গাউডা পনিরে ঢাকা, তারপর তাজা সালাদ, রসুন সস আর ঝাঁঝালো সাম্বাল দিয়ে সাজানো। কাছের রটারডামে জন্ম, এই হৃদ্য ডাচ-মধ্যপ্রাচ্যীয় মিশ্রণ এখন আমস্টারডামের শেষরাতের অপরিহার্য খাবার।

ফোলানো, কয়েনের আকারের মিনি প্যানকেক, ইস্ট আর বাকহুইট দিয়ে তৈরি, গ্রিডলে সেঁকা হয় যতক্ষণ না হালকা মুচমুচে আর ভেতরে নরম হয়। ডজন ধরে গলিত মাখনের একটি দলা আর গুঁড়ো চিনির তুষারপাতের নিচে পরিবেশিত, এগুলো বাজারের দিনের এক উষ্ণতাদায়ক মিষ্টি খাবার।

লম্বা, গ্রাম্য আর ঝুরঝুরে, ডাচ আপেল পাই দারুচিনি-মশলাযুক্ত আপেলের টুকরো, কিশমিশ আর মাখন-জাতীয় জালি আস্তরণকে পুরু খণ্ডে ভরে রাখে। হুইপড ক্রিমের এক মেঘের সঙ্গে গরম পরিবেশিত, এটি আমস্টারডামের আরামদায়ক ক্যাফে বিকেলের আত্মা।