ফুড ট্রেন্ডস

চেজুর কালো-লোমশ শূকরের মাংস মার্বেল-নকশায় ভরা, বাদামি স্বাদের আর আশ্চর্যজনকভাবে চিবানোর মতো। টেবিলে কয়লার আগুনে পুরু টুকরো ঝলসে নিন, তারপর প্রতিটি ধোঁয়াটে টুকরো লেটুসে রসুন, সামজাং ও দ্বীপের নিজস্ব অ্যাঙ্কোভি-লবণের ডিপ সহ মুড়ে নিন। চেজুর সেরা ভোজ।

তীরের কাছ থেকে ধরা রুপালি চুলকাঁটা মাছ, মুলা, আলু ও সবুজ লঙ্কা সহ ঝাঁঝালো গোচুগারু-আর-সয়ার ঝোলে সিদ্ধ করা। মাংস রেশমি হয়ে হাড় থেকে খসে পড়ে, ঝাল-মশলাদার সসটি শুষে নেয়। মাছ শেষ হওয়ার অনেক পরেও আপনি সেই ঝোল ভাতের উপর ঢালবেন।

চেজুর প্রাণের খাবারের বাটি: দুধালো শূকরের-হাড়ের ঝোলে স্প্রিংসুলভ গমের নুডলস, উপরে নরম কালো শূকরের সেদ্ধ টুকরো আর চিবানো পেঁয়াজের ছিটে। সস্তা, ভরপুর আর গভীরভাবে আরামদায়ক—চেজু সিটির বিখ্যাত গুকসু স্ট্রিটে স্থানীয়রা এই নুডলসের জন্য লাইনে দাঁড়ায়।

একসময় রাজাদের উপযুক্ত ভেট-দেওয়া খাবার, এই রেশমি চালের পরিজে কুচানো আবালোন ছড়ানো আর তার নোনতা ভেতরের অংশে সবুজ-সোনালি রঙ ধরা। কোমল, চকচকে আর পুষ্টিকর, এর স্বাদে সমুদ্র আছে কিন্তু তীব্রতা নেই। চেজুর প্রিয় সকালের চাঙ্গা করা খাবার, বিশেষ করে দীর্ঘ হাইকিংয়ের পরে।

চেজুর সেরা গ্রীষ্মকালীন শীতলকারী: কাঁচা মাছ, স্কুইড বা শঙ্খের পাতলা টুকরো শসা ও নাশপাতি সহ বরফঠান্ডা, টক-ঝাল লঙ্কার ঝোলে মেশানো। ঠান্ডা অবস্থায় চুমুক দিন, তারপর শেষ করতে নুডলস বা ভাত ফেলে দিন। চাঙ্গা করা, সতেজ আর ক্রমশ ভ্রমণকারীদের খোঁজা খাবার।

গভীর, নোনতা ঝোলে আবালোন, ঝিনুক, চিংড়ি, কাঁকড়া আর টোফুতে ঠাসা একটি ফুটন্ত মাটির পাত্র। এটি তখনও গরগর করে ফুটতে ফুটতে আসে, পুরো টেবিল সুবাসিত করে। আপনি শামুক-ঝিনুক ভেঙে সরাসরি ভাতের বাটিতে ফেলেন—একটাই পাত্রে সমুদ্রের ভোজ যা চেজুর ঘরোয়া রান্নার পরিচায়ক।

গোটা চুলকাঁটা মাছ শুধু লবণ মাখিয়ে ঝলসানো হয় যতক্ষণ না চামড়ায় ফোসকা পড়ে আর মাংস মিষ্টি, তুষারশুভ্র ও ঝুরঝুরে হয়। কোনো ঝাল নেই, ঝামেলা নেই—শুধু অবিশ্বাস্য টাটকা মাছ যা চেজুর জলের কথা বলতে দেয়। লম্বা ফিতের মতো মাছ থেকে নরম মাংস তুলে ভাতে গুঁজে নিন।

চেজুর হেনিয়ো ডুবুরিদের তোলা টাটকা সামুদ্রিক সজারুর ডিম দিয়ে সাজানো স্বচ্ছ সিউইড স্যুপ। মিয়োক রেশমি হয়ে ওঠে, সজারু এনে দেয় মিষ্টি, ক্রিমসুলভ সমুদ্রের সমৃদ্ধি। হালকা অথচ বিলাসী, এটিই দ্বীপবাসীরা জন্মদিন ও বিশেষ সকালে পরিবেশন করা উৎসবের বাটি।

গ্রামের ভোজ থেকে জন্ম নেওয়া এক গ্রাম্য চেজু ক্লাসিক: সমৃদ্ধ শূকরের-হাড়ের ঝোল স্থানীয় গালফউইড 'মম' দিয়ে ঘন করা, যা একটি ভরপুর, কিছুটা পিচ্ছিল স্যুপে পরিণত হয়। মাটির গন্ধ, নোনতা আর উষ্ণ, প্রতিটি চামচে দ্বীপের মিতব্যয়ী পুরোনো প্রাণ বহন করে। আসল গ্রামের আরামদায়ক খাবার।

চেজুর প্রিয় মিষ্টি স্মারক: চিবানোর মতো আঠালো-মিলেটের ডাম্পলিং, প্রায়ই মাগওয়র্টে সবুজ রঙ করা, লাল-শিমের পেস্ট আর গুঁড়ো শিমে গড়ানো। নরম, হালকা বাদামি স্বাদের আর খুব বেশি মিষ্টি নয়, এটি দ্বীপের আইকনিক চা-পানের সময়ের খাবার—কোনো ঐতিহ্যবাহী বাজার থেকে এক বাক্স কিনে নিন।