ফুড ট্রেন্ডস

অবিসংবাদিত প্যারিসীয় মধ্যাহ্নভোজ: গরুর মাংসের সিয়ার করা একটি টুকরো, প্রায়ই হ্যাঙ্গার স্টেক, পেপারকর্ন বা বেয়ারনেইজ সসে মাখা আর পাতলা, মুচমুচে সোনালি ফ্রাইয়ে ঢাকা। প্রায় প্রতিটি বিস্ত্রোর চকবোর্ডে পাওয়া যায়, সরল, উদার আর নিখুঁতভাবে রেয়ার রান্না করা।

বার্গান্ডির প্যারিসকে দেওয়া উপহার: গরুর মাংস ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাল ওয়াইনে গাজর, মুক্তো পেঁয়াজ, মাশরুম আর ধোঁয়াটে লার্ডন দিয়ে ব্রেইজ করা হয় যতক্ষণ না কাঁটাচামচে নরম হয়। সসটি চকচকে আর গাঢ় হয়ে ওঠে, এক বিষণ্ণ বিকেলে মুচমুচে রুটি দিয়ে মুছে খাওয়াই সেরা।

প্রতিটি প্যারিসীয়র সকালের রীতি। ফরাসি মাখনে স্তরযুক্ত আর হাতে ল্যামিনেট করা, সেরা ক্রোয়াসঁগুলো সোনালি ফ্লেকে ভেঙে যায় আর ভেতরে এক মৌচাকের মতো নরম অংশ প্রকাশ করে। কাউন্টারে গরম গরম এসপ্রেসোর সঙ্গে খাওয়া হয়, কখনো চলার পথে নয়।

হাঁসের পা লবণে জারিত করে তারপর এর নিজের চর্বিতে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না মুচমুচে চামড়ার নিচের মাংস হাড় থেকে খসে পড়ে। ভাজা আলু আর ফ্রিজে দিয়ে পরিবেশিত, এটি দক্ষিণ-পশ্চিম ফরাসি রান্নার সমৃদ্ধ, আত্মাময় হৃদয় যা প্যারিস গ্রহণ করেছে।

পেঁয়াজ ধীরে ধীরে ক্যারামেলাইজ করে এক গাঢ়, মিষ্টি ঝোলে পরিণত করা হয়, একটি পাত্রে ঢেলে, উপরে টোস্ট করা রুটি আর গ্রুইয়ের পনিরের পুরু স্তর দিয়ে, তারপর গ্রিলের নিচে ফুটিয়ে নেওয়া হয়। লে আল বাজারের শ্রমিকদের ক্লাসিক গভীর-রাতের উষ্ণতাদায়ক খাবার।

শামুক তাদের খোলসের ভেতর রসুন, পার্সলে আর মাখনের গলিত পুকুরে বেক করা হয়। আধা-ডজন করে চিমটা আর একটি ছোট কাঁটাচামচসহ পরিবেশিত, রেখে যাওয়া সুগন্ধি সবুজ মাখনে রুটি ডুবিয়ে খাওয়া হয়। নিখাদ, নির্দ্বিধ প্যারিসীয় ভোগবিলাস।

নরম্যান্ডি আর ব্রিটানির কাঁচা ঝিনুক অর্ডার অনুযায়ী খোলা হয় আর চূর্ণ বরফের উপর লেবু, মিনিয়োনেট আর রাই রুটির সঙ্গে সাজানো হয়। প্যারিসীয় ব্রাসেরির এক লবণাক্ত, চকচকে স্থায়ী পদ, ঠান্ডা মাসগুলোয় বিশেষ সমাদৃত আর মুচমুচে মুসকাদে দিয়ে পান করা হয়।

ফ্রান্সের প্রিয় স্যান্ডউইচ আর আদি ফাস্ট ফুড: একটি কাটা তাজা ব্যাগেটে পুরু করে মাখন মাখিয়ে উন্নত মানের জারিত হ্যাম স্তর করে দেওয়া। আর কিছুই নয়। প্রতিটি বুলঁজরি থেকে বিক্রি হয়, এটি কর্মব্যস্ত প্যারিসের সৎ, মুচমুচে আস্তরণের মধ্যাহ্নভোজ।

পাতলা ব্যাটার একটি গরম গ্রিডলে ঘুরিয়ে ছড়িয়ে মিষ্টি বা সুস্বাদু পুর দিয়ে ভাঁজ করা হয়—লেবু আর চিনি থেকে আঠালো নুটেলা, অথবা হ্যাম, ডিম আর গলিত পনিরসহ বাকহুইট গালেত। মোঁপারনাস থেকে শুরু করে সারা শহরের স্ট্যান্ডের এক প্রিয় রাস্তার নাশতা।

বিখ্যাত উল্টানো আপেল টার্ট: ফল মাখন আর চিনিতে ক্যারামেলাইজ করে পেস্ট্রির নিচে বেক করা হয়, তারপর উল্টে চকচকে অ্যাম্বার আপেল প্রকাশ করা হয়। ক্রেম ফ্রেশের সঙ্গে গরম পরিবেশিত, এটি অগণিত প্যারিসীয় বিস্ত্রো ভোজনের আরামদায়ক সমাপ্তি।