ফুড ট্রেন্ডস

কোরিয়ার এক আবেশ: মুরগি দুবার ভেজে এমনভাবে মুচমুচে করা হয় যেন চামড়া কামড়ে দিলেই ভেঙে যায়, তারপর মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং সসে মাখানো হয় বা সোনালি-সাদামাটা রাখা হয়। এটি ‘চিম্যাক’ সংস্কৃতির প্রাণ—বরফঠাণ্ডা বিয়ারের সঙ্গে ফ্রায়েড চিকেন—আর সিউলের গভীর রাতের রাস্তাগুলোতে এই মুচমুচে স্বাদকে নিখুঁত করার দোকান সারিবদ্ধ।

চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম-নমনীয় চালের পিঠার নলাকার টুকরো, চকচকে ঝাঁঝালো গোচুজাং সসে ফিশকেক আর পেঁয়াজশাকসহ সিদ্ধ করা। সিউলের সবচেয়ে প্রিয় রাস্তার খাবারটি মিষ্টি, ঝাল আর অবিশ্বাস্যভাবে নেশা ধরায়—প্রতিটি পাড়ার ‘পোজাংমাচা’ তাঁবু আর স্ন্যাক বারে টগবগ করে ফুটতে দেখা যায়।

শূকরের পেটের মোটা টুকরো আপনার টেবিলেই গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না কিনারাগুলো মুচমুচে হয়, তারপর লেটুসে রসুন, সামজাং আর এক ফোঁটা তিলের তেলসহ মুড়ে খাওয়া হয়। এটি সিউলের সবচেয়ে জনপ্রিয় সামাজিক খাবার—ধোঁয়া ওঠা, সবাই মিলে ভাগ করে সোজুর সঙ্গে উপভোগ করার মতো।

গরম এক বাটি ভাতের ওপর মসলামাখা সবজি, ভাজা গরুর মাংস, একটি গলগলে ভাজা ডিম আর এক চামচ গোচুজাং—সবকিছু টেবিলেই মিশিয়ে নেওয়া হয়। সুষম, রঙিন আর অফুরন্তভাবে নিজের পছন্দমতো সাজানো যায়, এক কামড়েই এটি কোরিয়ার ঘরোয়া রান্নার চেতনা ধরে রাখে।

চূড়ান্ত কোরিয়ান আরামদায়ক স্ট্যু: পুরোনো, টক কিমচি শূকরের মাংস, টোফু আর পেঁয়াজশাকের সঙ্গে সিদ্ধ করে গভীর-লাল, হৃদয়-উষ্ণকারী ঝোল বানানো হয়। পাথরের পাত্রে টগবগ করতে করতে এক বাটি ভাতের পাশে পরিবেশিত, ঠান্ডার দিনে আর অলস সকালে সিউলবাসীরা এটিই চায়।

বরফঠান্ডা টক-ঝাঁঝালো ঝোলে পাতলা, নমনীয় বাকহুইট নুডলস, সঙ্গে শসা, নাশপাতি আর অর্ধেক ডিম—সিউলের প্রচণ্ড গরমের প্রতিষেধক। মুল-ন্যাংমিয়ন স্বচ্ছ ও সতেজকর; বিবিম-ন্যাংমিয়ন আসে ঝাল আর সসমাখা হয়ে। যেভাবেই হোক, এটি ঠান্ডা, চিবিয়ে খাওয়ার মতো আর প্রাণদায়ী।

চকচকে মিষ্টি-আলুর কাচের নুডলস নানা রঙের সবজি, মাশরুম আর একটু তিল ও সয়াসসের সঙ্গে ভাজা। হালকা, মৃদু মিষ্টি আর স্বভাবতই নিরামিষপ্রেমীদের উপযোগী, চাপচে উৎসবের একটি অপরিহার্য পদ—দৈনন্দিন সাইড ডিশ কিংবা মূল পদ হিসেবেও সমান স্বাগত।

মসৃণ নরম টোফু, সামুদ্রিক খাবার বা শূকরের মাংস আর সবজি দিয়ে বানানো ঝাল, টকটকে লাল এক স্ট্যু, এত গরম পরিবেশিত হয় যে টেবিলেও তা ফুটতে থাকে—প্রায়ই ওপরে একটি কাঁচা ডিম ফাটিয়ে দেওয়া হয়। মসৃণ, ঝাল আর গভীরভাবে আরামদায়ক, এটি সিউলের দুপুরের খাবারের প্রিয় পদ।

সামুদ্রিক শৈবালে মোড়া ভাতের রোল, ভেতরে সবজি, ডিম, আচারি মুলা আর আপনার পছন্দের পুর ভরা, পরিপাটি ছোট ছোট গোল টুকরোয় কাটা। বহনযোগ্য, সস্তা আর অফুরন্ত বৈচিত্র্যময়, কিমবাপ শহরের সবচেয়ে প্রিয় তৈরি-আর-চলো খাবার—হ্যান নদীর ধারে পিকনিকের জন্য একদম উপযুক্ত।

শীতের রাস্তার খাবারের এক প্রতীক: গ্রিডলে সেঁকা চিবিয়ে খাওয়ার মতো একটি প্যানকেক, ভেতরে গলিত বাদামি চিনি, দারুচিনি আর গুঁড়ো বাদাম ভরা, প্রথম কামড়েই যা গলে বেরিয়ে আসে। নামদেমুনের মতো বাজারের গাড়ি থেকে ধোঁয়া ওঠা অবস্থায় বিক্রি হয়, এই মিষ্টি, মুচমুচে খাবারই সিউলের ঠান্ডা সন্ধ্যাগুলোকে সংজ্ঞায়িত করে।