ফুড ট্রেন্ডস

হ্যানয়ের বিশ্বকে উপহার: ঘণ্টার পর ঘণ্টা পোড়া আদা, পেঁয়াজ ও স্টার অ্যানিসে সিদ্ধ করা স্বচ্ছ গরুর মাংসের ঝোলে চালের নুডল, উপরে পাতলা গরুর মাংসের টুকরো ও ভেষজ গাছের জড়া। এর উত্তরের আবাসে এটি পরিষ্কার ও সংযতভাবে পরিবেশিত হয়, ঝোলই সব কথা বলে।

ধোঁয়াটে গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের পেটি ও পেট একটি মিষ্টি-টক ফিশ সস ঝোলের বাটিতে পরিবেশিত, সাথে ভার্মিসেলি চালের নুডল ও ডোবানোর জন্য তাজা ভেষজ পাতার ঝুড়ি। কাঠকয়লার সুবাসিত এই হ্যানয়ের দুপুরের খাবার শহরের গর্বিত বিশেষত্ব।

একটি মুচমুচে বাগেট — ফরাসি উত্তরাধিকার থেকে পুরোপুরি ভিয়েতনামি হয়ে ওঠা — প্যাটে, কোল্ড কাটস বা গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, আচারি গাজর ও মুলো, শসা, ধনেপাতা ও মরিচে ঠাসা। মুচমুচে, সুষম এক কামড়েই গোটা একটি খাবার।

হলুদ ও গালাঙ্গালে মেরিনেট করা মাছের টুকরো টেবিলেই কড়াইতে ডিল ও পেঁয়াজের পাহাড়ের সাথে ছ্যাঁকা দিয়ে, তারপর বাদাম ও চিংড়ি পেস্ট সহ ভার্মিসেলির উপর খাওয়া হয়। হ্যানয়ের এক প্রতিষ্ঠান, যার নামে একটি গলিও আছে।

চালের গুঁড়ির মসৃণ বাষ্প-রান্না করা পাত কিমা করা শুয়োরের মাংস ও উড-ইয়ার মাশরুম দিয়ে গোল করা, উপরে মুচমুচে শ্যালট ছিটিয়ে ফিশ সস ডিপিং বাটি সহ পরিবেশিত। নাজুক ও পিচ্ছিল, এটি একটি ক্লাসিক হ্যানয় সকালের নাস্তা।

শক্তিশালী ভিয়েতনামি কফির উপর ডিমের কুসুম ও কনডেন্সড মিল্কের ফেটানো, ক্রিমি ও কাস্টার্ডি মেঘের মতো স্তর, হ্যানয়ে উদ্ভাবিত যখন তাজা দুধ দুষ্প্রাপ্য ছিল। ধীরে উষ্ণ চুমুকে পান করলে এটি কাপের মধ্যে তিরামিসুর মতো স্বাদ লাগে।

মিষ্টি পানির কাঁকড়ার পেস্ট ও টমেটোর উপর গড়া উজ্জ্বল, টক একটি নুডল স্যুপ, ভাসমান কাঁকড়া-ডিমের মেঘ, টোফু ও তাজা ভেষজ পাতা সহ। টক, নোনতা ও গভীরভাবে আরামদায়ক।

শুয়োরের মাংস, মাশরুম, গ্লাস নুডল ও ডিমে ঠাসা সোনালি মুচমুচে স্প্রিং রোল ভেঙে পড়ার আগ পর্যন্ত ভাজা, লেটুস ও ভেষজ পাতায় মুড়ে ফিশ সস ডুবিয়ে খাওয়া হয়। হ্যানয়ের উৎসবী, মুচমুচে টেবিলের প্রিয় পদ।

আঠালো গ্লুটিনাস চাল বাষ্পে রান্না করে — প্রিয় জোই জেও স্টাইলে — মাশানো মুগ ডাল, মুচমুচে ভাজা শ্যালট ও চর্বির হালকা মাখনে পরিবেশিত। কলাপাতার পার্সেলে মুড়িয়ে দেওয়া বহনযোগ্য, পেট ভরানো হ্যানয় সকালের নাস্তা।

তাজা, না-কাটা ফো পাত ভাজা গরুর মাংস ও ভেষজ পাতায় মুড়িয়ে, ঠান্ডায় ডিপিং সস সহ খাওয়া — এটি হ্যানয়ের নগু জা এলাকার এক উদ্ভাবন। হালকা, তাজা ও শহরের সবচেয়ে বিখ্যাত নুডলের এক চতুর নতুন রূপ।