ফুড ট্রেন্ডস

ফিনল্যান্ডের প্রিয় ক্রিমি স্যামন স্যুপ, স্যামনের টুকরো, আলু ও লিক একসঙ্গে মাখনযুক্ত ঝোলে ফুটিয়ে তৈরি, উপরে টাটকা ডিলের ছিটা। প্রতিটি মার্কেট হলে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, বাল্টিকের শীতের বিরুদ্ধে এ যেন খাঁটি নর্ডিক আরাম।

কারেলীয় পাই: একটি পাতলা, হাতে ভাঁজ করা রাই-ময়দার খোলে নরম চালের পরিজ ভরা, কিনারাগুলো ঝলসে যাওয়া পর্যন্ত বেক করা। ডিম-মাখন (মুনাভোই) পুরু করে মাখিয়ে খাওয়া হয়, এটি ফিনল্যান্ডের ইইউ-সুরক্ষিত জাতীয় স্ন্যাক, হাকানিয়েমি ও প্রতিটি পাড়ার বেকারিতে টাটকা বিক্রি হয়।

‘চড় মারা কান’ দারচিনি বান, এলাচের সুবাসে ভরা ময়দা থেকে মোচড়ানো, মাখন, দারচিনি ও চিনি দিয়ে পাকানো, তারপর মুচমুচে মুক্তা-চিনি দিয়ে সাজানো। ফিনল্যান্ডের কফি-বিরতির সংস্কৃতির প্রাণ, প্রতি অক্টোবরে এর নিজস্ব জাতীয় দিবস আছে।

ভাজা রেইনডিয়ার: চর্বিহীন রেইনডিয়ারের পাতলা স্লাইস মাখনে ধীরে ধীরে রান্না করে গলে-যাওয়ার মতো নরম করা হয়, ক্রিমি ম্যাশড আলুর উপর টক লিঙ্গনবেরি জ্যাম ও আচার দিয়ে স্তূপ করে পরিবেশন। ল্যাপল্যান্ডের স্বাদ যা হেলসিঙ্কির ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁর মেনুতে ভিত্তি গড়ে।

ফিনল্যান্ডের হ্রদের ছোট্ট ভেন্ডেস মাছ, রাই-ময়দায় গড়িয়ে গোটা গভীর তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না সোনালি ও এত মুচমুচে হয় যে কাঁটাসমেত খাওয়া যায়। রসুনের ডিপ ও লেবু দিয়ে স্তূপ করে পরিবেশন, এটি হেলসিঙ্কির মার্কেট স্কোয়ারের অপ্রতিরোধ্য স্ন্যাক।

ফিনিশ মিটবল, তাদের সুইডিশ আত্মীয়দের চেয়ে ছোট ও নরম, দুধে ভেজানো পাউরুটি ও পেঁয়াজ দিয়ে বাঁধা, তারপর প্যানে বাদামি করে ভেজে মসৃণ ক্রিম গ্রেভিতে ডুবিয়ে রাখা। ম্যাশ ও উজ্জ্বল লিঙ্গনবেরি জ্যাম দিয়ে পরিবেশন, এটি হেলসিঙ্কির পরম ঘরোয়া পদ।

বাল্টিক হেরিং, শহরের স্বাক্ষর-মাছ, রাই-ময়দায় মেখে মুচমুচে করে প্যানে ভাজা বা টক-মিষ্টি ব্রাইনে ম্যারিনেট করা। শতাব্দীপ্রাচীন সিলাক্কামার্ক্কিনাত হেরিং মেলায় প্রতি অক্টোবরে উদযাপিত, এটি মাখন মাখানো কালো রাই রুটির সঙ্গে সবচেয়ে ভালো।

ফিনিশ ‘পাউরুটি পনির’, একটি মৃদু টাটকা পনির যা সোনালি দাগ পড়া পর্যন্ত বেক করা হয়, দাঁতের মাঝে বিখ্যাত কচকচে শব্দ করে। গরম গরম পরিবেশন করে উপরে অ্যাম্বার রঙের ক্লাউডবেরি জ্যাম ছিটিয়ে দেওয়া হয়, প্রিয় ডেজার্ট বা কফির সঙ্গী হিসেবে এটি নোনতা ও মিষ্টির সেতুবন্ধন গড়ে।

ফিনিশ ব্লুবেরি পাই, ছোট্ট টক বুনো বিলবেরি মাখনযুক্ত এলাচের শর্টক্রাস্টের উপর চামচে ছড়িয়ে তৈরি, প্রায়ই টক কোয়ার্ক ক্রিম সহ। সামান্য গরম অবস্থায় এক ছিটা ঠান্ডা দুধ দিয়ে পরিবেশন, গ্রীষ্মের শেষে নর্ডিক বনের স্বাদ পাওয়া যায়।

ফিনল্যান্ডের কালো, ঘন সাওয়ারডো রাই রুটি, টক করে বেক করা, চিবানো-যোগ্য ও তীব্রভাবে মাটির গন্ধযুক্ত — দৈনিক প্রধান খাদ্য যা ফিনরা কেজি ধরে খায়। মাখন, কিউরড স্যামন বা লেইপায়ুস্তো দিয়ে সাজানো, রিং-আকৃতির রেইকালেইপা প্রতিটি হেলসিঙ্কি টেবিলের ভিত্তি।