ফুড ট্রেন্ডস

মেলবোর্নের পাব-রাজত্ব: একটি ক্রাম্বড চিকেন শ্নিটজেল ঘন টমেটো সস, হ্যাম ও ফুটন্ত গলিত পনির দিয়ে সাজানো, মোটা-কাটা চিপস ও পাতাযুক্ত সালাদের উপর পরিবেশন। এত প্রিয় যে এর নিবেদিত প্রতিযোগিতা আছে এবং প্রায় প্রতিটি মেলবোর্ন পাবে একটি ‘পারমা অ্যান্ড পট’ রীতি আছে।

মেলবোর্নের তরল পরিচয়, গলিপথের ক্যাফে ও দেয়ালের-ফোকর এসপ্রেসো বারে প্রায় ধর্মীয় ভক্তিতে পরিবেশন করা হয়। দক্ষভাবে রোস্ট করা এসপ্রেসোর ডাবল শট মসৃণ, মাইক্রো-ফোম করা দুধের নিচে — সুষম, মখমলি ও কড়া। যে শহর কফি-অহংকারকে এক প্রকৃত শিল্পে পরিণত করেছে।

১৯৪০-এর দশকের একটি অনন্য মেলবোর্নীয় আবিষ্কার — চীনা ডিম সামের বড়, মাংসালো আত্মীয়, মশলাদার পর্ক ও বাঁধাকপি দিয়ে ঠাসা। স্টিম করা বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত গভীর তেলে ভাজা, সয়া ও মরিচে ডুবিয়ে ফিশ-অ্যান্ড-চিপ দোকান, ফুটি মাঠ ও গভীর-রাতের মিল্ক বারে খাওয়া হয়।

লুন ক্রোয়াসঁরিতে জন্ম এবং বিশ্বের সেরাদের মধ্যে প্রশংসিত, এই লেমিনেটেড বিস্ময় শত শত ভেঙে-পড়া খাস্তা, মাখন-জড়ানো স্তর গর্বের সঙ্গে ধারণ করে। ক্লাসিক প্লেইন থেকে ক্রাফিন পর্যন্ত — এখানে আবিষ্কৃত একটি ক্রোয়াসঁ-মাফিন সংকর — মেলবোর্নবাসী একটি পেতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাইনে দাঁড়ায়।

ফুটস্ক্রে ও স্প্রিংভেলের গর্ব: একটি মুচমুচে-খোলের ভিয়েতনামি বাগেট, পর্ক, প্যাটে, আচারযুক্ত গাজর, শসা, ধনেপাতা ও মরিচে ঠাসা। মেলবোর্নের বিশাল ভিয়েতনামি সম্প্রদায় একে শহরের অনানুষ্ঠানিক সেরা-মূল্যের দুপুরের খাবার বানিয়েছে, কিংবদন্তি বেকারিগুলো প্রতিদিন হাজার হাজার বিক্রি করে।

বিশ্বের বৃহত্তম গ্রিক জনগোষ্ঠীর অন্যতম আবাসস্থল মেলবোর্ন সুভলাকিকে একটি পবিত্র গভীর-রাতের রীতি হিসেবে গণ্য করে। চার-গ্রিল করা ল্যাম্ব বা মুরগি, জাজিকি, টমেটো, পেঁয়াজ ও চিপস গরম পিটায় মোড়ানো — সিবিডিতে রাত কাটানোর পর লন্সডেল স্ট্রিটে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

একটি উপসাগরপাশের মেলবোর্ন প্রতিষ্ঠান, বিশেষত সেন্ট কিল্ডা ও মর্নিংটন পেনিনসুলার আশেপাশে। খাস্তা ফ্ল্যাটহেড বা বিয়ার-ব্যাটার করা স্ন্যাপার সোনালি করে ভাজা, মোটা চিপস, এক ফালি লেবু ও অবধারিত পটেটো কেকের সঙ্গে। গাংচিল চক্কর দেওয়ার সময় জলের ধারে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

যে ব্রাঞ্চ পদ মেলবোর্ন বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত করেছে: পাকা অ্যাভোকাডো খাস্তা সাওয়ারডোর উপর ম্যাশ করা, ফেটা, লেবু, মরিচের ফ্লেক ও প্রায়ই একটি পোচ ডিম সহ। শহরের প্রশংসিত ক্যাফে সংস্কৃতির ভিত্তি এবং বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ছবি তোলা সাপ্তাহান্তের নাশতা।

এক কামড়ে লাইগন স্ট্রিটের ইতালীয় উত্তরাধিকার: একটি খাস্তা ভাজা পেস্ট্রির খোল অর্ডার অনুযায়ী মিষ্টি রিকোটা দিয়ে ভরা, চিনি ছিটানো এবং দুই প্রান্তে পেস্তা বা ক্যান্ডিড পিল লাগানো। কার্লটনের পরিবার-চালিত সিসিলীয় বেকারিগুলো ১৯৫০-এর দশকের অভিবাসন উত্থানের পর থেকে এগুলো পরিবেশন করে আসছে।

যে গ্রীষ্মকালীন ডেজার্ট অস্ট্রেলীয়রা প্রবলভাবে নিজেদের বলে দাবি করে, ব্যালেরিনা আনা পাভলোভার নামে নামকরণ করা। খাস্তা-খোলের, মার্শম্যালোর মতো নরম মেরেং-এর একটি মেঘের উপর হুইপড ক্রিম ও টাটকা প্যাশনফ্রুট, স্ট্রবেরি ও কিউই স্তূপ করা — প্রতিটি মেলবোর্ন বড়দিন ও বাড়ির উঠোনের জমায়েতের কেন্দ্রবিন্দু।