ফুড ট্রেন্ডস

থাইল্যান্ডের চিরচেনা পদ: কুচানো শূকর বা মুরগি রসুন, লঙ্কা আর তীব্র পবিত্র তুলসী সহ দ্রুত ভাজা, তারপর ভাতের উপর স্তূপ করে গলগলে ভাজা ডিম দিয়ে সাজানো। 'ফেট' (ঝাল) অর্ডার করুন আর ঘামার জন্য প্রস্তুত থাকুন। মুচমুচে শূকরের সংস্করণটি একটি কাল্ট প্রিয়।

যে পদ গোটা বিশ্ব জয় করেছে: পাতলা চালের নুডলস ডিম, টোফু, শুকনো চিংড়ি আর চিবানো পেঁয়াজের সঙ্গে টক তেঁতুল-ফিশ সস গ্লেজে ওয়কে নাড়াচাড়া করা। আপনি নিজেই গুঁড়ো করা চিনাবাদাম, লঙ্কার গুঁড়ো আর এক চিপি টাটকা লেবু দিয়ে এটি শেষ করেন।

থাইল্যান্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত স্যুপ: লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, কাফির লাইম আর লঙ্কায় বিদ্যুতায়িত এক টক-ঝাল ঝোল, মোটা নদীর চিংড়ি আর মাশরুমে ভরা। ক্রিমি 'নাম খন' সংস্করণ ঘন, ঝাঁঝালো চুমুকের জন্য বাষ্পীভূত দুধ যোগ করে।

কাঁচা পেঁপে মাটির হামানদিস্তায় রসুন, লঙ্কা, লেবু, ফিশ সস আর তালের চিনি দিয়ে পেষা হয় যতক্ষণ না তা একসাথে মুচমুচে, টক, মিষ্টি আর হিংস্রভাবে ঝাল হয়ে ওঠে। চূড়ান্ত ইসান ত্রয়ীর জন্য আঠালো ভাত আর ঝলসানো মুরগির সঙ্গে খান।

শিকে গাঁথা ব্যাংককের প্রাতরাশ: শূকরের মাংস নারকেলের দুধ, রসুন আর সয়ায় ম্যারিনেট করে কয়লার আগুনে ঝলসানো হয় যতক্ষণ না কিনারা ক্যারামেল হয়ে ধোঁয়াটে হয়। যেকোনো সকালের ঠেলাগাড়ি থেকে কয়েকটি শিক আর এক ব্যাগ গরম আঠালো ভাত নিন।

একসময় খালের নৌকা থেকে ঢালা হতো, এগুলো আসে ছোট বাটিতে—তীব্র, গাঢ় ঝোল শূকরের রক্তে ঘন আর স্টার অ্যানিসে মশলাদার। আপনি একবারে পাঁচ, ছয়, দশটি অর্ডার করেন, খালি বাটিগুলো সম্মানের প্রতীক হিসেবে স্তূপ করেন।

একরঙা আরাম: মুরগির চর্বি আর রসুনে ভাপানো ভাতের উপর রেশমি পোচ করা মুরগি, স্বচ্ছ ঝোল আর একটি জোরালো আদা-সয়াবিন-লঙ্কার সস সহ পরিবেশন করা। সরল, প্রশান্তিদায়ক আর ব্যাংককের লাঞ্চ-কাউন্টারের চিরস্থায়ী স্ট্যাপল।

উত্তর থাইল্যান্ডের উপহার যা এখন ব্যাংককের সর্বত্র: নরম ডিম-নুডলসের উপর সোনালি নারকেল-কারির ঝোল, মুচমুচে ভাজা নুডলস, নরম মুরগি, আচার করা সরিষা শাক, পেঁয়াজকলি আর এক ফালি লেবু দিয়ে সাজানো।

থাইল্যান্ডের প্রিয় মিষ্টি: নারকেলে ভেজানো গরম আঠালো ভাত পাকা, মধুর মতো আমের টুকরোর সঙ্গে, নোনতা-মিষ্টি নারকেলের ক্রিম আর ভাজা মুগ ডালের ছিটে দিয়ে শেষ। মার্চ থেকে মে আমের মৌসুমে চরম আনন্দ।

দক্ষিণী-ধাঁচের ভাজা মুরগি যা ব্যাংককের আবেশ: ফিশ সস ও মশলায় ম্যারিনেট করে চূর্ণবিচূর্ণ-মুচমুচে করে ভাজা, তারপর মিষ্টি ভাজা পেঁয়াজে ছেয়ে দেওয়া। আঠালো ভাত আর এক ঝাঁঝালো ডিপিং সস সহ খাওয়া হয়, এটি শহরের প্রিয় গভীর রাতের লোভনীয় খাবার।