ফুড ট্রেন্ডস

বুসানের পরিচায়ক বাটি: ঘণ্টার পর ঘণ্টা ফোটানো শূকরের হাড় থেকে দুধালো, নোনতা ঝোল, ভাত আর নরম শূকরের টুকরোর উপর ঢালা। আপনি নিজের মতো লবণাক্ত চিংড়ি, চিবানো পেঁয়াজ আর লঙ্কার পেস্ট দিয়ে মশলা মেশান। চূড়ান্ত আরামের খাবার আর কিংবদন্তি হ্যাংওভার নিরাময়।

কোরীয় যুদ্ধের শরণার্থীদের অল্প আটা টেনে বাড়ানো থেকে জন্ম, এই বুসান-জাত খাবার চিবানোর মতো গমের নুডলসকে শসা, ডিম আর এক চামচ ঝাঁঝালো লঙ্কা সহ বরফঠান্ডা, গরুর-ভিত্তিক ঝোলে পেঁচিয়ে দেয়। প্রচণ্ড গরম উপকূলীয় বিকেলে চুমুকে খান। নিখাদ, সতেজকারী স্থানীয় গর্ব।

জাগালচি বাজার ও মিল্লাক টাউনে দিনের ধরা মাছ চকচকে ফ্লাউন্ডার, সি ব্রিম আর রকফিশে কাটা হয়, তিলের তেল, লঙ্কার পেস্ট আর মুচমুচে লেটুসের মোড়ক সহ পরিবেশন করা হয়। আপনি জ্যান্ত মাছ বেছে নেন; কয়েক মিনিট পরেই তা মিষ্টি ও সামুদ্রিক স্বাদে আপনার টেবিলে আসে।

বুসানের প্রিয় রাস্তার মিষ্টি: তাওয়ায় মুচমুচে করে ভাজা খামির-প্যানকেক, ফাঁক করে গলিত দারচিনি-বাদামি চিনির সিরাপে ভাসা সূর্যমুখী বীজ, কুমড়ার বীজ আর পাইন বাদামে ভরা। বিআইএফএফ স্কোয়ারে কাগজের কাপ থেকে গরম গরম খান, একসাথে মুচমুচে আর আঠালো।

মাছ পিষে স্টার্চে মিশিয়ে আকৃতি দিয়ে শিকে গেঁথে, তারপর প্রতিটি রাস্তার মোড়ে গরম অ্যাঙ্কোভি ঝোলে ডুবিয়ে রাখা হয়। বুসানের ফিশ কেক বিখ্যাতভাবে স্প্রিংসুলভ ও নোনতা; এক হাতে শিক যখন আপনার হাত গরম করে, তখন কাপ থেকে বিনামূল্যের ঝোল চুমুক দেন। শীতের হাওয়ায় আরাম।

একটি বুসান বিশেষত্ব যা আপনার টেবিলেই গড়ে ওঠে: ছোট অক্টোপাস, গরুর ভুঁড়ি আর মোটা চিংড়ি চকচকে, ঝাঁঝালো লাল সসে ফুটতে থাকে। যত ফোটে তত স্বাদ গভীর হয়; বাকি সসে ভাত ভেজে আপনি শেষ করেন। ঝাল, চিবানোর মতো আর দারুণভাবে এলোমেলো।

গোয়াংগালি আর গিজাং বরাবর আপনি টেবিলেই খোলা আগুনে ঝিনুক, স্ক্যালপ আর মাসেলের স্তূপ ঝলসান। সমুদ্র পাশে ঝলমল করতে করতে এগুলো নিজেদের নোনতা রসে হিসহিস করে খুলে যায়, রসুন, মাখন আর সোজু দিয়ে খাওয়া হয়। উৎসবমুখর আর নেশা ধরানো।

একটি সাহসী জাগালচি ক্লাসিক: জ্যান্ত হ্যাগফিশ কয়লার আগুনে ঝলসে আঠালো, ঝাল গোচুজাং গ্লেজে মাখানো। মাংস চিবানোর মতো ও ধোঁয়াটে, কাঁচা রসুন আর ঠান্ডা বিয়ারের সঙ্গে লেটুসে মুড়ে খাওয়া হয়। অন্ধকার নামলে চিড়চিড় করা স্টলে ভিড় জমে।

চীনা অভিবাসীদের কাছ থেকে আসা এক নীরব বুসান প্রিয় খাবার: পাতলা-চামড়ার রেশমি ওয়ন্টন নুডলস সহ স্বচ্ছ, কোমল অ্যাঙ্কোভি-আর-শূকরের ঝোলে ভাসছে। শহরের জমকালো খাবারের চেয়ে হালকা, এটি সেই প্রশান্তিকর বাটি যা স্থানীয়রা পেট ঠান্ডা করতে আর আত্মা উষ্ণ করতে অর্ডার করে।

বাজারের স্টলের একটি স্ট্যাপল যা এখন ট্রেন্ডি হয়ে উঠেছে: কাচের মতো মিষ্টি-আলুর নুডলস সবজি আর গরুর মাংসের সঙ্গে ভাজা, সয়া ও তিলে চকচকে, তারপর গরম ভাতের উপর স্তূপ করা। স্প্রিংসুলভ নুডলস আর ক্যারামেল হওয়া কিনারা এটিকে এক দ্রুত, তৃপ্তিদায়ক বাটি করে তোলে যা গুকজে বাজারের কাউন্টারে দেখা যায়।