ফুড ট্রেন্ডস

মুরগির স্টক, পান্দান পাতা ও আদায় রান্না করা ভাতের সাথে সেদ্ধ বা ভাজা মুরগি পরিবেশন করা হয়, সাথে থাকে ঝাল মরিচ-রসুন সস ও গাঢ় সয়া সস। দেখতে সরল হলেও অন্তহীন বিতর্কের বিষয়, এই পদের জন্য সিঙ্গাপুরবাসী ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাইন দিতে রাজি — এটি দেশের অঘোষিত জাতীয় খাবার।

গোটা কাদামাটির কাঁকড়া মিষ্টি, নোনতা ও হালকা ঝালের টমেটো-ডিম গ্রেভিতে মাখানো, যা ফোলা ভাজা মান্টৌ বান দিয়ে মুছে খেতে অনুরোধ করে। এলোমেলো, সবার সাথে ভাগ করে খাওয়ার এই বিশাল সামুদ্রিক ভোজ সিঙ্গাপুরের সবচেয়ে বিখ্যাত রান্না।

নারকেল ও শুকনো চিংড়ির সুগন্ধি কারি ঝোলে চালের নুডলের এক সমৃদ্ধ বাটি, উপরে থাকে ঝিনুক, চিংড়ি, মাছের কেক ও সাম্বালের এক চামচ। কাতং স্টাইলে নুডল ছোট করে কাটা থাকে, তাই পুরো বাটিটা চামচ দিয়েই খাওয়া যায়।

প্রচণ্ড আঁচে কড়াইতে চওড়া চালের নুডল চিংড়ি, ঝিনুক, চীনা সসেজ, ডিম ও বিনস স্প্রাউট দিয়ে ভেজে তৈরি, গাঢ় সয়া ও হালকা ধোঁয়ার স্পর্শে সুবাসিত। সেই 'ওক হেই' ঝলসানো স্বাদটাই একটি সাধারণ থেকে অসাধারণ পদকে আলাদা করে।

হলুদ ও চালের নুডল চিংড়ি-শুকরের গভীর নোনতা স্টকে এতক্ষণ ব্রেইজ করা হয় যতক্ষণ না সব রস শুষে নেয়, তারপর স্কুইড, চিংড়ি, পর্ক বেলি ও এক চিপ লেবু দিয়ে সাজানো হয়। ধোঁয়াটে ও স্লার্পযোগ্য এই হকার ক্লাসিক সাম্বালের সাথে খেতে সবচেয়ে মজা।

মেরিনেট করা মুরগি, গরুর মাংস বা খাসির মাংসের শিক কাঠকয়লায় গ্রিল করে ঘন মিষ্টি বাদাম সস, শসা, পেঁয়াজ ও চাপা ভাতের পিঠার সাথে পরিবেশন করা হয়। রাতের বাজারে সাতের ধোঁয়ার গন্ধ ছড়িয়ে পড়া মানেই খাঁটি সিঙ্গাপুর।

মাংসবহুল পর্ক রিব ঘণ্টার পর ঘণ্টা মরিচ-রসুনের সুগন্ধি, স্বচ্ছ ও পুনরুজ্জীবনকারী ঝোলে সিদ্ধ করা হয়। ভাত, ময়দার ফ্রিটার ও চীনা চায়ের সাথে পরিবেশিত এটি সিঙ্গাপুরের সবচেয়ে পছন্দের আরামদায়ক সকালের বা রাতের খাবার।

কাগজের মতো পাতলা করে টেনে ভাঁজ করে গ্রিডলে ভাজা একটি পরতযুক্ত সমতল রুটি, বাইরে মুচমুচে ও ভেতরে নরম; ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য কারির বাটি সাথে থাকে। যেকোনো ২৪ ঘণ্টার প্রতা দোকানে সাদা, ডিম দিয়ে বা পনির ভরে অর্ডার করুন।

মিষ্টি নারকেল-ডিমের কায়া জ্যাম ও ঠান্ডা মাখনের পুরু স্তর মাখানো মুচমুচে টোস্ট, সাথে নরম-সিদ্ধ ডিম ও কোপির কাপ। এটি সিঙ্গাপুরের সকালের আচার, প্রতিটি পুরনো স্কুলের কোপিতিয়ামে পাওয়া যায়।

সুগন্ধি নারকেল ভাত মুচমুচে ইকান বিলিস, বাদাম, ভাজা ডিম, শসা ও সাম্বালের এক চামচ দিয়ে পরিবেশিত, প্রায়ই পাশে ভাজা মুরগি থাকে। কলাপাতায় মুড়ে বা থালায় সাজিয়ে এই সকালের আরামদায়ক খাবার সারা দ্বীপে উপভোগ করা হয়।