ফুড ট্রেন্ডস

কেপ টাউনের স্বাক্ষর রাস্তার খাবার: এক ফুট লম্বা রোল কেটে ভেতরে ঠাসা হয় গরম স্ল্যাপ চিপস, সালাদ আর মসলা স্টেক, পেরি-পেরি মুরগি, ক্যালামারি বা পলোনির মতো পুর, তারপর ঢালা হয় ঝাল সস। কেপ ফ্ল্যাটসে জন্ম, এটি বন্ধুদের মধ্যে ভাগ করে খাওয়ার জন্য টুকরো করে কাটা হয়।

কেপ মালয় ক্লাসিক, যাকে প্রায়ই দক্ষিণ আফ্রিকার জাতীয় খাবার বলা হয়: কারি-মাখানো, সামান্য মিষ্টি কিমা গরুর মাংস কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে, তেজপাতাসহ সোনালি সুস্বাদু ডিমের কাস্টার্ডের নিচে বেক করা হয়। পরিবেশিত হয় সুগন্ধি হলুদ টারমারিক চাল, চাটনি আর কলার ফালি দিয়ে।

এক উপকূলীয় কেপ রীতি: লাইনে ধরা স্নুক, একটি শক্ত আটলান্টিক গেম মাছ, প্রজাপতির মতো কেটে গোটাটাই খোলা কয়লার আগুনে গ্রিল করা হয় আর মাখানো হয় মিষ্টি অ্যাপ্রিকট জ্যাম, মাখন আর রসুন দিয়ে। ধোঁয়াটে, ঝুরঝুরে মাংস হাতে ছিঁড়ে মিষ্টি আলু আর কনফিতের সঙ্গে খাওয়া হয়।

ব্রাইয়ের পাশের সেরা খাবার: ধনে-মসলায় তৈরি কৃষকের সসেজের মোটা কুণ্ডলী কয়লার আগুনে পুড়িয়ে রসালো হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়, একটি নরম রোলে ভরে ওপরে দেওয়া হয় ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, টমেটো রেলিশ আর সামান্য মাস্টার্ড। সস্তা, ধোঁয়াটে আর সর্বত্র পাওয়া যায়।

কাল্ক বে আর হাউট বে-র বন্দরপাশের নিখুঁত খাবার: মুচমুচে সোনালি ব্যাটারে তাজা হেক বা ইয়েলোটেইল মাছ, সঙ্গে ভিনেগারে ভেজানো মোটা করে কাটা স্ল্যাপ চিপস। স্থানীয়রা যোগ করে মসলা লবণ বা ঘরে বানানো পেরি-পেরি মেয়ো, কাছেই মাছ ধরার নৌকা দুলতে দুলতে কাগজ থেকেই খাওয়া হয়।

শহরের কেপ মালয় ও ভারতীয় রান্নাঘরের মুচমুচে ত্রিকোণ পেস্ট্রি, সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা আর ভেতরে কারি কিমা, মুরগি বা মসলাদার সবজি ও পনির ঠাসা। বাজার আর দোকানে ডজন হিসেবে বিক্রি হয়, টক চাটনিতে ডুবিয়ে খাওয়াই সেরা।

সাদা পাউরুটির এক ফাঁপা চার ভাগের টুকরো ভরে দেওয়া হয় ঘন, ঝাল কারি দিয়ে, সাধারণত ভেড়া, মুরগি বা শিম, আর নরম ছেঁড়া পাউরুটিই একমাত্র চামচের কাজ করে। ডারবান থেকে আসা এই খাবার এখন গোটা শহরে খাওয়া হয়, প্রতিটি ফোঁটা ঝাঁঝালো সুগন্ধি ঝোল শুষে নেয়।

দক্ষিণ আফ্রিকার সমাদৃত বাতাসে শুকানো, মসলাদার সংরক্ষিত মাংস, সাধারণত গরু বা গেম মাংস, ধনে, লবণ আর ভিনেগারে মিশিয়ে ধীরে শুকানো হয়। পাতলা ও চিবানো বা চর্বিযুক্ত ও নরম করে ফালি করা, এটি বাজার, খেলার দিন আর প্রতিটি কেপটাউনবাসীর ঘরের পছন্দের স্ন্যাক।

কেপের সবচেয়ে প্রিয় ডেজার্ট: চটচটে, ক্যারামেলাইজড অ্যাপ্রিকট-জ্যাম স্পঞ্জ কেক নরম করে বেক করে গরম মাখনযুক্ত ক্রিম-আর-চিনির সসে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না তা অপূর্ব রসালো হয়। কাস্টার্ড বা আইসক্রিমের সঙ্গে গরম পরিবেশিত হয়, এটি যেকোনো রবিবারের টেবিলের মিষ্টি, নরম সমাপ্তি।

এই নামে দুটি ভিন্ন খাবার পাওয়া যায়: বিনুনি করা আফ্রিকানার সংস্করণ, ডুবো তেলে ভেজে বরফঠান্ডা সিরাপে ডুবিয়ে মুচমুচে খোসা তৈরি করা হয়, আর মসলাদার, নারকেল ছড়ানো কেপ মালয় কুসিস্টার, দারুচিনি, আদা আর এলাচে স্বাদযুক্ত। দুটিই অপূর্বভাবে মিষ্টি আর চটচটে।