ফুড ট্রেন্ডস

ওসাকার পরিচায়ক কামড়: দাশি-সমৃদ্ধ ব্যাটারের গলিত বল নরম অক্টোপাসকে মুড়ে রাখে, ঢালাই-লোহার ছাঁচে ভাজা যতক্ষণ না বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে ক্রিমি হয়। মিষ্টি-নোনতা সস আর মেয়োনিজে সাজানো, তারপর নাচতে থাকা বনিতো ফ্লেক্স আর সিউইডের মুকুট দেওয়া।

নোনতা ওসাকা প্যানকেক, এক চিড়চিড় করা তেপ্পান তাওয়ায় আপনার পছন্দমতো রান্না। বাঁধাকপি, ডিম আর দাশি ব্যাটার শূকরের পেট, চিংড়ি বা স্কুইডকে এক ভরপুর চাকতিতে বাঁধে, বাদামি সস, মেয়ো, সিউইড আর বনিতো ফ্লেক্স দিয়ে শেষ করা যা আপনি সরাসরি লোহা থেকে খান।

রুক্ষ শিনসেকাইয়ে জন্ম, মাংস, সামুদ্রিক খাবার আর সবজির এই শিকগুলো পানকোতে মুড়ে ডিপ-ফ্রাই করা হয় এক চূর্ণবিচূর্ণ সোনালি মড়মড়ে রূপে। সাধারণ টক সসে একবার ডুবান—আর মূল নিয়মটি মনে রাখুন: একদমই দু'বার ডোবানো নিষেধ।

ওসাকার প্রিয় ভাপানো শূকরের বান, ৫৫১ হোরাই-এর হাতে অমর যাদের লাইন প্রতিটি স্টেশনের মধ্য দিয়ে সাপের মতো এঁকেবেঁকে যায়। এক তুলতুলে সাদা বান রসালো কুচানো শূকর আর পেঁয়াজকে ঘিরে রাখে, গরম-ভাপা আর হালকা মিষ্টি—শহরের প্রিয় তুলে-নিয়ে-যাওয়ার আরামের নাশতা।

এখানেই ওসাকায় উদ্ভাবিত, এই প্রশান্তিদায়ক বাটি মোটা, নরম উদোন নুডলসকে এক কোমল, অম্বরবর্ণ দাশি ঝোলের সঙ্গে জুড়ে দেয়। তারকা হলো আবুরা-আগে—ভাজা টোফুর পকেট মিষ্টি সয়ায় সেদ্ধ করা যতক্ষণ না তা নোনতা উষ্ণতার প্রতিটি ফোঁটা শুষে নেয়।

ওকোনোমিয়াকির আরও স্নিগ্ধ, আরও মুচমুচে চাচাতো ভাই যাকে অনেক স্থানীয় শ্রেষ্ঠ বলে শপথ করে। বাঁধাকপির বদলে পাহাড়সম পেঁয়াজকলি এক পাতলা, জালিকাটা ব্যাটারে যায় যা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত তাওয়ায় ভাজা হয়, তারপর ভারী সসের বদলে সয়া বা পনজু মাখানো—নোনতা, সুবাসিত আর নেশা ধরানো।

চূড়ান্ত ওসাকা ইজাকায়া নাশতা: গরুর টেন্ডন আর সিনু ঘণ্টার পর ঘণ্টা মিষ্টি মিসো, সাকে আর চিনিতে ধীরে সিদ্ধ করা যতক্ষণ না তা গলে-যাওয়ার মতো নরম হয়। শিকে গাঁথা এক বরফঠান্ডা বিয়ারের পাশে পরিবেশন করা, এটি সমৃদ্ধ, আঠালো আরামের খাবার যা শহরের দাঁড়ানো বারগুলোতে জন্ম নিয়েছে।

বিস্তৃত কুরোমন ইচিবা বাজারে আপনি সরাসরি স্টল থেকে চেখে দেখেন: মাখনে-ঝলসানো স্ক্যালপ, মোটা ঝিনুক, ক্রিমি সামুদ্রিক সজারু আর আগুনে-ঝলসানো চর্বিযুক্ত টুনা। বিক্রেতারা আপনার চোখের সামনেই এটি ঝলসায়, তাই প্রতিটি চকচকে কামড় তার টাটকা শীর্ষে আপনার মুখে পৌঁছায়।

ওসাকা জাপানের প্রায় অর্ধেক ফুগু খেয়ে ফেলে, এটিকে এই রোমাঞ্চকর সুস্বাদু খাবার চেখে দেখার জায়গা করে তোলে। লাইসেন্সধারী শেফরা স্বচ্ছ পাফারফিশকে পাপড়ির মতো পাতলা তেসসা সাশিমিতে কাটেন বা এক উষ্ণায়ক হটপটে সেদ্ধ করেন—পরিচ্ছন্ন, সূক্ষ্ম আর বিখ্যাতভাবে দামি।

এক মাছ-আকৃতির মিষ্টি যা আপনি দোতোনবোরিজুড়ে দেখবেন, অর্ডার মতো লোহার ছাঁচে টাটকা চাপা। মুচমুচে, কাস্তেল্লা-সদৃশ ওয়াফল খোল মিষ্টি লাল-শিমের পেস্ট, কাস্টার্ড বা এমনকি মাচার এক উষ্ণ পুরকে জড়িয়ে রাখে—আপনার খাওয়ার যাত্রা শেষ করার নিখুঁত হাতে-নেওয়া খাবার।