ফুড ট্রেন্ডস

লন্ডনের সাপ্তাহিক রীতি: একটি থালায় রোস্ট করা গরু, মুরগি, ভেড়া বা শূকরের মাংস, তার ওপরে ফোলানো ইয়র্কশায়ার পুডিং, মুচমুচে রোস্ট আলু, মৌসুমি সবজি আর প্রচুর চকচকে গ্রেভি। এক অলস রবিবার বিকেলে আরামদায়ক পাবে এক পিন্ট বিয়ারের সঙ্গে খাওয়াই সেরা।

রাজধানীর সমুদ্রতীরের আত্মার ক্লাসিক: মুচমুচে সোনালি ব্যাটারে ভাজা কড বা হ্যাডক মাছের ফিলে, পরিবেশিত হয় মোটা করে কাটা চিপস, ম্যাশি পিস (মটরের পেস্ট) আর এক ফালি লেবুর সঙ্গে। পুরোপুরি চিপ-শপের স্বাদ পেতে ওপরে ছিটিয়ে দিন মল্ট ভিনেগার আর এক চামচ টারটার সস।

নরম পোড়ানো মুরগি ফুটানো হয় ক্রিমি, মসলাদার টমেটো সসে, পরিবেশিত হয় বাসমতি চাল আর গরম নানের সঙ্গে। প্রায়ই একে ব্রিটেনের আসল জাতীয় খাবার বলা হয়; ব্রিক লেন থেকে টুটিং পর্যন্ত কারি হাউসের প্রধান পদ আর লন্ডনের সপ্তাহের রাতের প্রিয় আরামের খাবার।

সকালের এক ঐতিহ্য, থালা ভরা ভাজা ডিম, ধোঁয়াটে বেকন, মোটা সসেজ, বেকড বিনস, গ্রিল করা টমেটো, মাশরুম, ব্ল্যাক পুডিং আর মাখন লাগানো টোস্ট দিয়ে। সাধারণ ক্যাফে থেকে শুরু করে শৌখিন ব্রাঞ্চ জায়গা—সব জায়গাতেই খাওয়া হয়, সঙ্গে আদর্শভাবে এক মগ কড়া বিল্ডার্স চা।

ব্রিক লেনের রাতের কিংবদন্তি: প্রথমে সিদ্ধ তারপর বেক করা চটচটে বেগেলের ভেতরে ঠাসা থাকে স্তূপাকার নরম সল্ট বিফ, একটি মুচমুচে আচারি শসা আর নাক খুলে দেওয়া ঝাঁঝালো ইংলিশ মাস্টার্ড। ২৪ ঘণ্টার বেকারির সামনের লাইনই এই ইস্ট এন্ড আইকনের অর্ধেক মজা।

এক চমকপ্রদ কেন্দ্রবিন্দু: উৎকৃষ্ট গরুর ফিলে মাশরুম ডাক্সেল দিয়ে মুড়িয়ে সোনালি পাফ পেস্ট্রিতে জড়িয়ে বেক করা হয়, কাটলেই ভেতরে দেখা যায় গোলাপি আভা। লন্ডনের সেরা টেবিলগুলোর উৎসবের প্রিয় পদ, পরিবেশিত হয় রেড-ওয়াইন জুস আর মসৃণ ম্যাশ আলুর সঙ্গে।

এক থালায় শ্রমজীবী ইস্ট এন্ডের ঐতিহ্য: কিমা গরুর মাংসের পাই, সঙ্গে ক্রিমি ম্যাশ আলু আর তার ওপরে ঢালা সবুজ পার্সলে 'লিকার'। শতবর্ষের পুরোনো টাইল-বসানো দোকানে পরিবেশিত হয়, এটি স্মৃতিকাতর, পেট-ভরানো খাবার আর লন্ডনের সবচেয়ে স্বতন্ত্র স্থানীয় পদগুলোর একটি।

এক মার্জিত লন্ডন আচার: স্তরে স্তরে সাজানো স্ট্যান্ডে ফিঙ্গার স্যান্ডউইচ, ক্লটেড ক্রিম ও জ্যাম দিয়ে গরম স্কোন, আর ছোট ছোট নাজুক পেস্ট্রি, সঙ্গে এক পট সুগন্ধি চা। জমকালো হোটেল থেকে অদ্ভুত থিমযুক্ত পার্লার পর্যন্ত, এটি নিছক বিলাসী আচার।

লন্ডনের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের বাজার এক বিশ্বব্যাপী স্বাদের ভ্রমণ: আলুর ওপর টোস্ট করা র‍্যাক্লেট, চিড়বিড় করা চরিজো রোল, তাজা ঝিনুক, সল্ট-বিফ র‍্যাপ আর নরম চকচকে ব্রাউনি। ঐতিহাসিক রেলওয়ে আর্চের নিচে কারিগরি বিক্রেতাদের ভিড়ে ঘুরে ঘুরে স্বাদ নিন।

পুরোনো ধাঁচের এক ককনি উপাদেয় খাবার: টুকরো করা ইল মাছ সিদ্ধ করে একটি সুস্বাদু, প্রাকৃতিকভাবে জেলির মতো ঝোলে জমিয়ে নেওয়া হয়, পরিবেশিত হয় ঠান্ডা অবস্থায় ভিনেগার আর মরিচ দিয়ে। ক্রমশ দুর্লভ হলেও তীব্রভাবে প্রিয়, এটি শ্রমজীবী লন্ডনের ইতিহাসের এক অহঙ্কারী ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।