ফুড ট্রেন্ডস

মিশরের প্রিয় জাতীয় খাবার আর কায়রোর চূড়ান্ত আরামদায়ক বাটি: ভাত, ম্যাকারনি, সেমাই আর ডালের সঙ্গে ছোলা ঢেলে, উপরে খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ মুকুট করে, তারপর টক টমেটো সস, রসুনযুক্ত ভিনেগার আর ঝাঁঝালো লঙ্কায় ভিজিয়ে দেওয়া হয়। সস্তা, ভেগান আর দারুণ পেটভরা।

কায়রোর সকালের নাশতার ধর্ম: ফাভা শিম সারারাত ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত, জিরা, লেবু, রসুন আর উদার পরিমাণ অলিভ অয়েল দিয়ে মেখে নেওয়া হয়। গরম বালাদি রুটি দিয়ে তুলে খাওয়া হয়, প্রায়ই তাহিনি, টমেটো বা একটি নরম ডিম দিয়ে সাজানো। নম্র, হৃদয়গ্রাহী আর সর্বত্র পাওয়া যায়।

মিশরের ফালাফেল, ছোলার বদলে গুঁড়ো করা ফাভা শিম দিয়ে তৈরি, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে আর জিরা দিয়ে বাঁধা, তারপর তিল মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজা। বাইরে দারুণ খাস্তা, ভেতরে উজ্জ্বল সবুজ আর তুলতুলে, সালাদ আর তাহিনির সঙ্গে বালাদি রুটিতে ভরে নেওয়া হয়।

মিহি করে কাটা পাটশাক পাতার গাঢ় সবুজ স্টু, ধনে আর ঘিতে ছ্যাঁক দেওয়া রসুন দিয়ে তীব্র সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। মসৃণ, প্রায় মখমলের মতো গঠন, এটি ভাতের উপর ঢেলে প্রতিটি পরিবারের টেবিলে খরগোশ, মুরগি বা চিংড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

কায়রোর মাংসের পাইয়ের জবাব: পেঁয়াজ, লঙ্কা আর পার্সলে দিয়ে ভরা মশলাদার কিমা গরুর মাংস বালাদি রুটির ভেতরে বন্ধ করে বেক বা গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না খোলসটা মুচমুচে হয় আর মাংস রসালো হয়। এলোমেলো, ছ্যাঁকছ্যাঁক রাস্তার ধারের প্রিয় খাবার, সবচেয়ে ভালো খাওয়া যায় একেবারে গরম গরম।

কয়লার আগুনে গ্রিল করা গৌরব: মশলামাখা কিমা মাংসের কোফতা আর নরম ভেড়ার কাবাবের শিক খোলা আগুনে রান্না করা হয় যতক্ষণ না ধোঁয়াটে আর ঝলসানো হয়। কায়রোর জমজমাট গ্রিল হাউসে তাহিনি, গ্রিল করা টমেটো, বালাদি রুটি আর আচারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। যেকোনো ভোজের কেন্দ্রবিন্দু।

মিশরের খাস্তা স্তরযুক্ত পেস্ট্রি, কাগজের মতো পাতলা করে টেনে ঘি দিয়ে ভাঁজ করা হয় যতক্ষণ না বেক হয়ে মুচমুচে, মাখনযুক্ত একটি চাকতিতে পরিণত হয়। মধু আর গুড় দিয়ে সাদামাটাভাবে, গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে, বা পনির আর কিমা মাংস দিয়ে নোনতা করে পরিবেশন করা হয়। মিষ্টি হোক বা নোনতা, সবসময়ই সমৃদ্ধ।

কায়রোর গভীর রাতের প্রধান খাবার: মুরগি বা গরুর মাংস উল্লম্ব শিকে সাজিয়ে, রসুন আর মশলায় ম্যারিনেট করে, রোস্ট হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে পাতলা করে কেটে নেওয়া হয়। তাহিনি, রসুনের সস, ফ্রাই আর আচারসহ গরম রুটিতে মুড়ে দেওয়া হয়। ধোঁয়াটে, রসে টপটপ আর অন্ধকারের পরে অপ্রতিরোধ্য।

সবজি যত্ন করে ভরা আর ধীরে রান্না করা: আঙুরের পাতা, ঝিঙে, বেগুন আর ক্যাপসিকামে ডিল আর পুদিনার সুবাসযুক্ত মশলাদার ভেষজ ভাত ভরে, তারপর টমেটো ঝোলে সিদ্ধ করা হয়। একটি ধৈর্যশীল, ঘরোয়া খাবার যা উদযাপন আর মিশরীয় উদার আতিথেয়তার ইঙ্গিত দেয়।

মিশরের স্বাক্ষর মিষ্টান্ন: ছেঁড়া পেস্ট্রি কিশমিশ, নারকেল আর টোস্ট করা বাদামসহ গরম মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে, তারপর উপরটা সোনালি আর ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। শীতকালে আর উদযাপনের জন্য পরিবেশিত একটি উষ্ণ, কাস্টার্ডি ব্রেড পুডিং। নিখাদ ভোগবিলাস।