ফুড ট্রেন্ডস

ছোলার ডালের ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজা মশলাযুক্ত আলু চপ নরম পাভ বনে গুঁজে দেওয়া হয় রসুনের চাটনি ও ভাজা কাঁচা মরিচ সহ। মুম্বাইয়ের প্রিয় স্ট্রিট 'বার্গার' সারা শহরকে চাঙ্গা রাখে, প্রতিটি কোণের গাড়ি থেকে বিক্রি হয়।

টমেটো, আলু ও মিশ্র সবজির মাখনমাখা ভর্তা বিশাল তাওয়ায় মুঠো মুঠো মশলা দিয়ে রান্না করা, মাখন ভেজানো পাভ ও কাঁচা পেঁয়াজ সহ পরিবেশিত। টেক্সটাইল মিল থেকে জন্ম নেওয়া এটি মুম্বাইয়ের সর্বোচ্চ তাওয়া কমফোর্ট ফুড।

ফোলানো ধানের সাথে মুচমুচে সেভ, কুচানো পেঁয়াজ, আলু, টমেটো এবং টক-মিষ্টি তেঁতুল ও পুদিনার চাটনি মিশিয়ে তৈরি। হালকা, মুচমুচে ও নেশাধরা, এটি কাগজের কোণে খাওয়া চৌপাটি সৈকতের চিরন্তন স্ন্যাক।

ফাঁপা মুচমুচে খোলে মশলাদার আলু, ছোলা ভরে ঠান্ডা, টক তেঁতুল-পুদিনার জল ঢেলে এক বিস্ফোরক কামড়ে গোটাটা মুখে পুরে নেওয়া হয়। ভেন্ডারের ছন্দে ছন্দে পুরে দেওয়ার দৃশ্য মুম্বাই রাস্তার এক জমজমাট থিয়েটার।

অঙ্কুরিত মথ বিনের জ্বলন্ত তরকারি উপরে মুচমুচে ফরসান, পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিয়ে সাজানো, গরম কমাতে পাভ সহ পরিবেশিত। এক মহারাষ্ট্রীয় সকালের নাস্তা যা এক চামচ ঝালেই আপনাকে জাগিয়ে দেবে।

মাখন মাখানো সাদা পাউরুটির মধ্যে শসা, টমেটো, সিদ্ধ আলু, বিটরুট ও সবুজ চাটনির স্তর, তারপর আরো মাখন দিয়ে চাপ দিয়ে টোস্ট করা। চাট মশালা ছিটানো গ্রিলড মশালা ভার্সনটি মুম্বাই রাস্তার এক অদম্য আকর্ষণ।

চ্যাপ্টা মুচমুচে পুরির উপর আলু, পেঁয়াজ, তিন রকমের চাটনি ও সূক্ষ্ম সেভের তুষারপাত, প্রতিটি কামড়ে মিষ্টি, টক, ঝাল ও মুচমুচে স্বাদের সমতা। সবচেয়ে রঙিন ও ফটোজেনিক রূপে চাট।

পেঁয়াজ, টমেটো ও উষ্ণ মশলায় ধীরে রান্না করা কিমা করা খাসির মাংস, তুলে খাওয়ার জন্য নরম মাখন মাখানো পাভ সহ পরিবেশিত। মুম্বাইয়ের ইরানি ক্যাফে ও রাতের মাংসের স্টলের এক সমৃদ্ধ, মরিচযুক্ত প্রিয় পদ।

মশলাযুক্ত সুজিতে ডুবিয়ে বম্বে ডাক অগভীর তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না কিনারা মুচমুচে হয়, আর ভেতর গলে গলে নরম থাকে। উপকূলীয় মুম্বাইয়ের একটি বিশেষ সুস্বাদু খাবার যা স্থানীয়রা বর্ষা মৌসুমে খুঁজে বেড়ায়।

গোলাপ সিরাপ, ভেজানো তকমারি বীজ, ভার্মিসেলি, দুধ ও এক স্কুপ আইসক্রিমের স্তরযুক্ত ডেজার্ট-পানীয়, একসাথে চুষে ও চামচে খাওয়া হয়। ঠান্ডা, সুগন্ধি ও একটু নাটকীয় এই পদ দিয়ে মুম্বাই তার ঝাল খাবারের পর দিনের সমাপ্তি টানে।