ফুড ট্রেন্ডস

শহরের খাওয়ার মতো পতাকা: পাতলা-ক্রাস্টের পিৎজার এক চওড়া, ভাঁজযোগ্য স্লাইস, কিছুটা পোড়া ও দারুণ তেলতেলে, মড়মড়ে তলা আর টানা-টানা মোজারেলা সহ। কাউন্টার থেকে একটি নিন, লম্বালম্বি ভাঁজ করুন আর সত্যিকারের নিউ ইয়র্কারের মতো দাঁড়িয়ে খান।

গরুর ব্রিস্কেট লবণ ও মশলায় সারিয়ে, ধোঁয়ায় ঝলসে, তারপর ভাপানো হয় যতক্ষণ না তা খসে পড়ে, দুই ফালি রাই রুটির মাঝে পাহাড়সমান স্তূপ করা সরিষার প্রলেপ সহ। ১৮৮৮ সালে চালু, এটি লোয়ার ইস্ট সাইডের ডেলির প্রাণ—কাটজ-এ অর্ডার করুন আর হাতে কাটতে দেখুন।

হাতে গড়া এক ব্যাগেল, সেদ্ধ করে চিবানো-মুচমুচে খোলে বেক করা, ফাঁক করে ক্রিম চিজ, রেশমি সারানো স্যামন, কেপার, লাল পেঁয়াজ আর টমেটো ভরা। ক্লাসিক নিউ ইয়র্ক প্রাতরাশের আচার, রাস অ্যান্ড ডটার্সের মতো অ্যাপিটাইজিং দোকানে এক শতাব্দীজুড়ে নিখুঁত করা।

ঘন, উঁচু আর অবিশ্বাস্য ক্রিমি, এই ক্রিম-চিজে সমৃদ্ধ কেক এক মাখনালো গ্রাহাম ক্রাস্টের উপর বসে আর হালকা টক স্বাদে শেষ হয়। ফল লাগে না—একটি সাদামাটা স্লাইস, রেশমের মতো মসৃণ আর গর্বভরে ভারী, এটাই ব্রুকলিনের জুনিয়রস-এর সেট করা নিউ ইয়র্ক মান।

পাঁচ বরোর মধ্যরাতের জ্বালানি: তাওয়ায় ভাজা মশলাদার মুরগি (বা জাইরো ভেড়া) হলুদ ভাতের উপর, ক্রিমি সাদা সস আর এক সাহসী ছিটে লাল ঝাল সস, কুচানো লেটুস ও পিটা সহ। একটি রাস্তার-কার্ট কিংবদন্তি, ৫৩তম ও ৬ষ্ঠ অ্যাভিনিউয়ের দ্য হালাল গাইজ যাকে জনপ্রিয় করেছে।

যে বার্গার শহর দখল করেছে: এক পাতলা গরুর প্যাটি গরম তাওয়ায় জোরে চেপে ফিতেসুলভ, মুচমুচে কিনারা বানানো, আমেরিকান চিজ, আচার ও টক সস সহ দুই স্তরে সাজানো এক টোস্ট করা আলুর বানে। রসালো, এবড়োখেবড়ো আর দরজার বাইরের লাইনের জন্য তৈরি।

ফুটপাতের গরম কার্ট থেকে এক চটপটে সর্ব-গরুর ফ্র্যাঙ্ক, এক নরম বানে গুঁজে দিয়ে টক সয়েরক্রাউট আর মিষ্টি পেঁয়াজের সস বা হলুদ সরিষার একটি দাগ দিয়ে সাজানো। সস্তা, দ্রুত আর চিরকালীন নিউ ইয়র্ক, প্রায় প্রতিটি ব্যস্ত মোড়ে বিক্রি হয়।

যে কাট শহর নাম দিয়েছে: এক পুরু, ভালো মার্বেল-করা স্ট্রিপ জ্বলন্ত ব্রয়লারে ঝলসানো হয় যতক্ষণ না বাইরে খোসা পড়ে আর ভেতরে গোলাপি থাকে, সামান্য লবণ ছাড়া আর কিছু নয় দিয়ে চিড়চিড় করতে করতে পরিবেশিত। শহরের স্টেকহাউস পুনর্জাগরণে চড়ে ক্লাসিক স্টেকহাউসের কেন্দ্রবিন্দু।

চকলেট চিপ কুকির এক ছয়-আউন্স স্মৃতিস্তম্ভ: বাইরে মড়মড়ে আর ক্যারামেল-করা, ভেতরে ইচ্ছাকৃতভাবে কম-বেক করা ও আঠালো, আখরোট আর গলিত চকলেটে ঠাসা। আপার ওয়েস্ট সাইডে জন্ম, এটি লাইন টানে আর শহরজুড়ে ফিডে আধিপত্য করে।

কোরিয়াটাউনের ফাইন-ডাইনিং উত্থানে চড়ে, মুরগি দু'বার ভাজা হয় যতক্ষণ না চামড়া চূর্ণবিচূর্ণ হয় তারপর মিষ্টি-ঝাল গোচুজাং গ্লেজে মাখানো বা সোনালি ও সাদামাটা রাখা। মড়মড়ে, আঠালো আর নেশা ধরানো, এটি ম্যানহাটনের ৩২তম স্ট্রিট ও তার বাইরের গভীর রাতের তারকা।