ফুড ট্রেন্ডস

শঙ্কু আকৃতির মাটির পাত্রে বাষ্পে ধীরে রান্না করা স্টু — ছাঁট ও বাদাম দিয়ে মেষশাবক, বা সংরক্ষিত লেবু ও জলপাই দিয়ে মুরগি — জাফরান, আদা ও দারুচিনিতে সুবাসিত। মরক্কান ঘরোয়া রান্নার প্রাণ।

হাতে গড়া সুজি বাষ্পে পালকের মতো হালকা করে রান্না করা, ধীরে রান্না করা সবজি ও কোমল মাংস সুগন্ধি ঝোল সহ স্তূপ করা। ঐতিহ্যগতভাবে শুক্রবারের পারিবারিক পদ, এটি মরক্কান টেবিলের কেন্দ্রবিন্দু।

কাগজের মতো পাতলা ওয়ারকা পেস্ট্রির স্তরে মশলাযুক্ত কবুতর বা মুরগি ও বাদাম মুড়িয়ে, উপরে দারুচিনি ও আইসিং সুগার ছিটানো। মিষ্টি, নোনতা ও আনুষ্ঠানিক — মরক্কোর সবচেয়ে চোখ-ধাঁধানো পাই।

ময়দায় ঘন করা টমেটো, মসুর ডাল ও ছোলার এক হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, ধনেপাতা, আদা ও লেবুতে উজ্জ্বল। রমজানে রোজা ভাঙার ঐতিহ্যবাহী পদ, খেজুর ও চেবাকিয়া সহ খাওয়া হয়।

গোটা মেষশাবক জিরা ও মাখন মেখে মাটির গর্তে ধীরে ভাজা হয় যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে খসে পড়ে। হাত দিয়ে কেটে খাওয়া এই উৎসবমুখর ভোজ মারাকেশের পিট-রোস্ট স্টলে বিখ্যাত।

মেরিনেট করা মেষশাবক, গরুর মাংস বা কেফতার কিমা করা মাংসের শিক কাঠকয়লায় গ্রিল করে পাউরুটি, জিরা ও হারিসা সহ পরিবেশিত। জেমা এল-ফনার রাতের বাজারের ধোঁয়াটে স্পন্দন।

গ্রিল করা বেগুন ও টমেটো রসুন, জিরা, পেপারিকা ও জলপাই তেল দিয়ে মাশানো একটি ধোঁয়াটে রান্না করা সালাদ, পাউরুটি দিয়ে তুলে খাওয়া হয়। একটি মূল মরক্কান স্টার্টার, গরম বা ঠান্ডায় পরিবেশিত।

শক্ত খোসা ও নরম ভেতরের গোলাকার সোনালি মরক্কান রুটি, পাড়ার কাঠের চুলায় প্রতিদিন বেক করা ও প্রতিটি তাজিন ও সালাদ মুছতে ছিঁড়ে নেওয়া হয়। প্রতিটি মরক্কান খাবারের ভক্ষণযোগ্য চামচ।

তেল ও সুজিতে ভাঁজ করা ও লেমিনেট করা একটি চতুর্ভুজাকার, পরতযুক্ত গ্রিডল ফ্ল্যাটব্রেড, সকালের নাস্তায় মধু ও মাখন সহ বা মশলাযুক্ত পেঁয়াজ ও মাংস ভরে পরিবেশিত। রাস্তার গ্রিডল থেকে মুচমুচে, চিবানো ও অপ্রতিরোধ্য।

তাজা স্পিয়ারমিন্ট ও প্রচুর চিনি দিয়ে শক্তিশালীভাবে তৈরি সবুজ চা, ফেনার মুকুট গড়তে উঁচু থেকে ছোট গ্লাসে ঢালা হয়। একটি পানীয়র চেয়ে বেশি, এটি মরক্কান আতিথেয়তার আচার।