ফুড ট্রেন্ডস

বন্দর-শহরের স্বাক্ষর কামড়: এনএসডব্লিউ মোহনায় চাষ করা ছোট, তীব্র নোনতা দেশীয় অয়েস্টার, তাদের ক্রিমি, খনিজ-সমৃদ্ধ মাংসের জন্য সমাদৃত। অর্ডার অনুযায়ী খোলা হয় এবং বরফের উপর অর্ধ-খোলে টাটকা পরিবেশন করা হয়, সঙ্গে শুধু এক ফালি লেবু বা সামান্য মিন্যোনেট সস।

অস্ট্রেলিয়ার সবচেয়ে আইকনিক মাছ, যার নামের অর্থ একটি আদিবাসী ভাষায় ‘বড়-আঁশের নদীর মাছ’। শক্ত, মিষ্টি সাদা মাংস চামড়ার দিক মুচমুচে করে প্যানে সিয়ার করা হয় এবং মৌসুমি সবুজ শাক ও লেবু দিয়ে সাজানো হয়, সিডনি হারবার দেখা যায় এমন জলধারের পাশে টেবিলে সবচেয়ে উপভোগ্য।

একটি উপকূলীয় রীতি, সৈকতে কসাইয়ের কাগজ থেকে সরাসরি খাওয়া হয়। ফ্ল্যাটহেড বা স্ন্যাপার হালকা বিয়ার ব্যাটারে ডুবিয়ে সোনালি ও খাস্তা করে ভাজা হয়, মোটা চিপস ও এক ফালি লেবু দিয়ে স্তূপ করা — বন্ডাই বা ওয়াটসন্স বে-তে সমুদ্রের ধারে খাঁটি গ্রীষ্ম।

জাতির হাতে-ধরা ক্লাসিক: খাস্তা শর্টক্রাস্ট ও পাফ পেস্ট্রি ঘন গ্রেভিযুক্ত মাংসের কিমা ভরা। ফুটি খেলায় ও সর্বত্র বেকারিতে খাওয়া হয়, উপরে টমেটো সসের আঁকিবুঁকি দিয়ে সাজানো এবং এত গরম খাওয়া হয় যে আঙুল পুড়ে যায়।

একটি চ্যাপ্টা-দেহের স্লিপার লবস্টার, তার মিষ্টি, কোমল লেজের মাংসের জন্য প্রসিদ্ধ। অর্ধেক করে রসুন-মাখন মাখিয়ে চারগ্রিল করা হয় বা অ্যাইওলি দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, এই মূল্যবান খোলসজীবী সিডনি ফিশ মার্কেটের প্রিয় এবং যেকোনো বন্দরপাশের সিফুড প্ল্যাটারের তারকা।

সিডনির ব্রাঞ্চ আইকন ও ক্যাফে-সংস্কৃতির প্রতীক: পাকা অ্যাভোকাডো ম্যাশ করে টোস্ট করা সাওয়ারডোর উপর পুরু করে ছড়ানো, ফেটা, মরিচের ফ্লেক, লেবু ও একটি পোচ ডিম দিয়ে সাজানো। যে পদ হাজার ক্যাফের জন্ম দিয়েছে, যত্নে ঢালা ফ্ল্যাট হোয়াইটের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো।

একটি প্রিয় অসি মিষ্টি: ফুলকো স্পঞ্জ কেকের চৌকো টুকরো চকলেট আইসিংয়ে ডুবিয়ে শুকনো নারকেলে গড়ানো, প্রায়ই মাঝখানে কেটে জ্যাম ও ক্রিম ভরা। সিডনি জুড়ে ক্যাফেতে পাওয়া যায় এমন একটি বেকারি ও সকালের চায়ের প্রধান পদ।

সিডনির বিশাল ক্যান্টনিজ ঐতিহ্য সাপ্তাহিক ইয়াম চা-তে উজ্জ্বল হয়, যেখানে ট্রলিতে গরম বাঁশের ঝুড়িতে হার গাও, সিউ মাই, বিবিকিউ পর্ক বান ও রাইস-নুডল রোল বের হয়। চায়নাটাউনের একটি সাম্প্রদায়িক রীতি, অশেষ চা-পাত্র দিয়ে পান করা।

সিডনির প্রাণবন্ত লেবানিজ পশ্চিম থেকে, রসালো রসুন-ম্যারিনেট করা মুরগি কয়লার উপর রোস্ট হয় এবং কাটা শাওয়ারমা গরম ফ্ল্যাটব্রেডে তুম, আচার ও তাবুলেহ দিয়ে মোড়ানো হয়। শহরের গভীর মধ্যপ্রাচ্যীয় শিকড়ে চালিত একটি গভীর-রাতের ও পারিবারিক ভোজের প্রধান পদ।

বেকারি কাউন্টারের রাজত্বকারী স্ন্যাক: মশলাদার পর্ক-ও-বিফ কিমা মাখনযুক্ত সোনালি পাফ পেস্ট্রিতে গড়িয়ে ভেঙে-পড়া খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত বেক করা। দৌড়ে দৌড়ে এক ফোঁটা টমেটো সস দিয়ে তুলে নেওয়া হয়, সিডনির আর্টিজান বেকারিতে এটি এখন গুরমে হয়ে উঠেছে।