ফুড ট্রেন্ডস

চিবানো-উপযোগী গমের নুডল গভীর, ব্রেইজড গরুর মাংসের ঝোলে — স্বচ্ছ অথবা ঝাল লাল-ব্রেইজড — পরিবেশিত নরম গরুর নলার মাংস ও আচারি সরিষা শাক দিয়ে। তাইপেইয়ের অনানুষ্ঠানিক জাতীয় খাবার, প্রতি বছর একটি উৎসবে শহরের সেরা বাটিকে মুকুট পরানো হয়।

সূক্ষ্ম ভাপে সিদ্ধ ডাম্পলিং হাতে ভাঁজ করা হয় শূকরের মাংস ও গরম ঝোলের একটি বিস্ফোরণ ঘিরে, আদা ও কালো ভিনেগার দিয়ে খাওয়া হয়। তাইপেই এটিকে শিল্পের পর্যায়ে নিয়ে গেছে — আলতো করে তুলুন, ছোট্ট কামড় দিন, চুমুক দিন, তারপর গিলে ফেলুন।

সূক্ষ্মভাবে কাটা শূকরের পেটের মাংস সয়া সস, পাঁচ-মশলা ও পাথুরে চিনিতে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না চকচকে ও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে, গরম ভাতের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। সস্তা, নোনতা ও অন্তহীনভাবে আরামদায়ক — যে বাটি খেয়ে তাইপেই বড় হয়েছে।

তুলতুলে ভাপে সিদ্ধ বান ভাঁজ করা হয় ব্রেইজড শূকরের পেটের মাংস, আচারি সরিষা শাক, গুঁড়ো করা চিনাবাদাম ও ধনেপাতা ঘিরে। মিষ্টি, নোনতা ও নরম — বাজার আর রাস্তার স্টলে প্রিয় 'তাইওয়ানি হ্যামবার্গার'।

গাঁজানো টোফু মচমচে না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয় এবং টক-মিষ্টি আচারি বাঁধাকপি ও মরিচ দিয়ে পরিবেশিত হয় — দশ পা দূর থেকে তীব্র গন্ধ, কাছে এলে নেশাধরা। এর অনন্য গন্ধ ছাড়া তাইপেইয়ের কোনো নাইট মার্কেট সম্পূর্ণ নয়।

মোটাসোটা ঝিনুক গ্রিডলে রান্না করে মিষ্টি আলুর মাড় ও ডিম দিয়ে বাঁধা এক আঠালো, চিবানো-উপযোগী অমলেটে পরিণত করা হয়, উপরে মিষ্টি-নোনতা লাল সসের চাদর। এলোমেলো কিন্তু দারুণ এক নাইট-মার্কেট ক্লাসিক।

মিষ্টি দুধ চা বরফের সাথে ঝাঁকিয়ে চিবানো-উপযোগী ট্যাপিওকা পার্লে ভরপুর করা হয়, তাইওয়ানে উদ্ভাবিত এবং এখন বিশ্বজুড়ে পান করা হয়। তাইপেইতে এটি এখনো এক নিত্যদিনের নেশা, একদম নির্দিষ্ট মিষ্টতা ও বরফ অনুযায়ী কাস্টমাইজ করা।

স্তরযুক্ত ময়দা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে ছড়ানো, পরতযুক্ত ও মচমচে না হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভাজা হয়, কখনো কখনো ডিম ও তুলসী দিয়ে জড়ানো। সস্তা, নোনতা রাস্তার নাস্তা যা আপনার সামনেই তাজা গ্রিল করা হয়।

ঝাল মরিচ, শূকরের মাংস ও পেঁয়াজ পাতার এক পুর ময়দায় মুড়ে জ্বলন্ত মাটির চুলার দেয়ালে সেঁকা হয় যতক্ষণ না নিচের অংশ ফোসকা পড়ে মচমচে হয়ে যায়। ফুচৌ-শৈলীর এবং রাওহে বাজারের এক কিংবদন্তি।

তুলতুলে বরফকুচির একটি পাহাড় তাজা আম, আম সরবেট ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে স্তূপ করা হয়, গরমের দাবদাহে ভাগ করে খাওয়ার জন্য তৈরি। তাইপেইয়ের ঠান্ডা মিষ্টান্নের নেশা।