ফুড ট্রেন্ডস

কাতালোনিয়ার ভোজনযোগ্য প্রতীক: গ্রিল করা গ্রাম্য রুটিতে কাঁচা রসুন ঘষে, তারপর অর্ধেক কাটা পাকা টমেটো চেপে দেওয়া হয় যতক্ষণ না রুটির ভেতরটা লালচে হয়, শেষে ভালো অলিভ অয়েল আর ঝুরঝুরে লবণ দিয়ে। জামন থেকে অ্যাঙ্কোভি—প্রায় সবকিছুর সঙ্গেই পরিবেশিত হয়।

বার্সেলোনার বার-কাউন্টারের রীতি: মুচমুচে কিনারার ভাজা আলুর টুকরো দুটি সসে সজ্জিত—একটি ঝাঁঝালো ধোঁয়াটে পাপ্রিকা ব্রাভা আর একটি ঠান্ডা রসুনের আলিওলি। কোন বার সঠিকভাবে ঢেলে দেয় তা নিয়ে স্থানীয়রা অবিরাম তর্ক করে। ঠান্ডা একগ্লাস বিয়ারের সঙ্গে সেরা।

বার্সেলোনেতার লা কোভা ফুমাদায় জন্ম, মুষ্টি-আকারের এই ভাজা আলুর ক্রোকেট ভেতরে লুকিয়ে রাখে এক সুস্বাদু মাংসের সোফ্রিতো। উপরে সাদা আলিওলি আর ঝাল লাল সসের একটি রেখা—'বোমা'র জ্বলন্ত ফিউজ—এটি একটি ক্রিমি, মুচমুচে স্থানীয় কিংবদন্তি।

জাফরানে রাঙানো ভাত মাছের স্টকে সিদ্ধ করা হয় চিংড়ি, ঝিনুক, শামুক আর স্কুইড দিয়ে, এর সোকারাত—প্যানের তলা থেকে চেঁছে তোলা ক্যারামেলাইজড আস্তরণের—জন্য বিখ্যাত। বার্সেলোনেতার সমুদ্রতীরের এক প্রতিষ্ঠান, ভূমধ্যসাগরের রোদের নিচে ধীরে ধীরে উপভোগ করা হয়।

কাতালান উপকূলের পায়েয়ার নুডল-প্রেমী আত্মীয়: ছোট সেঁকা ভার্মিসেলি সমৃদ্ধ সামুদ্রিক ঝোলে রান্না করা হয় চিংড়ি, মাঙ্কফিশ আর স্কুইড দিয়ে যতক্ষণ না সোনালি ও সামান্য মুচমুচে হয়। প্রতিটি কামড়ে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য এক চামচ আলিওলি দিয়ে পরিবেশিত।

বেগুন আর লাল ক্যাপসিকাম আস্ত করে অঙ্গারে পুড়িয়ে যতক্ষণ না খোসা ফুলে ওঠে, তারপর খোসা ছাড়িয়ে রেশমি, ধোঁয়াটে ফালিতে ছিঁড়ে নেওয়া হয়। অলিভ অয়েল আর লবণ দিয়ে সাজানো, প্রায়ই টোস্টের উপর অ্যাঙ্কোভির সঙ্গে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। নিখাদ ধোঁয়া, মিষ্টতা আর কাতালান সরলতা।

এক শীতকালীন ভোজ: লম্বা মিষ্টি বসন্তের পেঁয়াজ খোলা আগুনে কালো করে গ্রিল করা হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে বাদামি, ধোঁয়াটে রোমেস্কো সসে ডোবানো হয়—যা ভাজা ক্যাপসিকাম, টমেটো আর কাঠবাদাম দিয়ে তৈরি। নোংরা হয়ে, সবাই মিলে, একটি বিব পরে ডজন ধরে খাওয়া হয়।

বার্সেলোনার আত্মাময় জেলে-স্টু: মাঙ্কফিশ, চিংড়ি আর ঝিনুক আলুর সঙ্গে জাফরান-আর-টমেটোর ঝোলে আলতো করে সিদ্ধ করা হয়, যা রসুন, কাঠবাদাম আর রুটির পিকাদা দিয়ে ঘন করা। বাটিতে উপকূলীয় আরাম, মুচমুচে রুটি দিয়ে মুছে খাওয়া হয়।

কাঁচা লবণাক্ত কড মাছ হাতে ছিঁড়ে ফিতের মতো করা, পাকা টমেটো, মিষ্টি পেঁয়াজ, কালো জলপাই আর প্রচুর অলিভ অয়েল মিশিয়ে এক সতেজ গ্রীষ্মকালীন সালাদ। উজ্জ্বল, লবণাক্ত আর সতেজকর—গরম দুপুরের কাতালান উত্তর।

কাতালোনিয়ার প্রিয় ডেজার্ট আর ক্রেম ব্রুলের পূর্বসূরি: দারুচিনি আর লেবুর খোসায় সুগন্ধিত একটি রেশমি কাস্টার্ড, ঠান্ডা করে তারপর একটি ভঙ্গুর, পোড়ানো ক্যারামেল আস্তরণে ঢাকা যা চামচের নিচে ভেঙে নিচের ঠান্ডা ক্রিম প্রকাশ করে।