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Buenos Aires va avanti a carne, pasta lievitata e dulce de leche — il fumo dell'asado che si alza nei cortili della domenica, pizzerie con impasti alti come quelli di Napoli, tavolini di caffè dove una medialuna e un cortado possono durare un'ora. Ecco i dieci piatti che la città ha amato di più quest'anno.
1Il barbecue argentino, vera e propria istituzione del fine settimana: costine, salsicce, animelle e tagli pregiati grigliati lentamente sulla brace di legna dall'asador di famiglia, poi condivisi per ore con chimichurri e vino rosso. Tanto un rito quanto un pasto.
2Fagottini di pasta piegati a mano, cotti al forno o fritti attorno a ripieni di manzo speziato, prosciutto e formaggio o pollo, ogni provincia li chiude con la sua tecnica. Comode, perfette e mangiate senza sosta — l'empanada è lo snack nazionale dell'Argentina.
3Una sottile cotoletta di vitello o manzo impanata e fritta fino a doratura, servita con limone, su patatine fritte come 'milanesa a caballo' con un uovo fritto, oppure alla napolitana sotto prosciutto, pomodoro e formaggio fuso. Il comfort food argentino più amato.
4Un chorizo grigliato, aperto e pressato in un pane croccante, spalmato con un vivido chimichurri verde. Venduto dalle griglie di strada fuori dagli stadi di calcio e lungo il fiume, è il boccone da passeggio per eccellenza di Buenos Aires.
5Un disco spesso di provolone grigliato finché l'esterno diventa croccante e l'interno fonde, cosparso di origano e peperoncino in scaglie e raccolto con il pane. L'antipasto immancabile di ogni vero asado.
6La pizza di Buenos Aires è un genere a sé — una spessa fugazzeta ricca di formaggio, coperta di cipolle dolci e spesso sormontata da una fetta di fainá di ceci. Un'eredità dell'immigrazione italiana, gustata in piedi al bancone con un bicchiere di moscato.
7Latte e zucchero cotti lentamente fino a diventare una densa crema color caramello che gli argentini spalmano su tutto — pane tostato, pancake, dolci, o presa direttamente a cucchiaiate. Il cuore dolce della dispensa nazionale.
8Due biscotti morbidi e friabili che racchiudono un generoso strato di dulce de leche, passati nel cocco o ricoperti di cioccolato. Venduti ovunque, dai chioschi alle pasticcerie, l'alfajor è il dolce più amato dell'Argentina.
9Uno stufato sostanzioso a cottura lenta di mais, zucca, fagioli e carni assortite, così denso da reggere un cucchiaio in piedi, tradizionalmente mangiato nelle feste nazionali. Caldo, rustico e profondamente legato all'identità argentina.
10Piccoli croissant lucidi spennellati di sciroppo di zucchero, più ricchi e dolci del cugino francese. L'accompagnamento immancabile di un cortado mattutino in ogni caffè porteño — sfogliate, burrose e finite in due morsi.
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