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Il Cairo mangia con le mani e con il cuore: griglie fumanti agli angoli delle strade, pentole di rame piene di lenticchie e fagioli e dolci sfogliati riempiono l'aria di cumino e cipolle fritte. Dal ful dell'alba al koshari di mezzanotte, la città non smette mai di sfamare.
1L'amato piatto nazionale egiziano e la ciotola comfort per eccellenza del Cairo: riso, maccheroni, vermicelli e lenticchie ammucchiati con ceci, coronati da cipolle fritte croccanti, poi annaffiati con sugo di pomodoro brioso, aceto all'aglio e peperoncino infuocato. Economico, vegano e gloriosamente saziante.
2La religione della colazione del Cairo: fave cotte lentamente tutta la notte fino a diventare cremose, schiacciate con cumino, limone, aglio e una generosa colata di olio d'oliva. Raccolte con il caldo pane baladi, spesso guarnite con tahina, pomodoro o un uovo morbido. Umile, sostanzioso e ovunque.
3Il falafel egiziano, fatto con fave schiacciate al posto dei ceci, legato con cipolla, aglio, prezzemolo e cumino, poi cosparso di sesamo e fritto. Croccantissimo fuori, di un verde vivido e soffice dentro, farcito nel pane baladi con insalata e tahina.
4Uno stufato verde intenso di foglie di corcoro tritate finemente, fatte sobbollire con coriandolo e aglio rosolato nel ghee fino a renderlo intensamente profumato. Setoso, quasi vellutato nella consistenza, viene versato sul riso e servito con coniglio, pollo o gamberi su ogni tavola di famiglia.
5La risposta del Cairo al tortino di carne: manzo macinato speziato ricco di cipolla, peperoncino e prezzemolo, sigillato dentro il pane baladi e cotto al forno o alla griglia finché la crosta scrocchia e la carne sprigiona il suo sugo. Un disordinato e sfrigolante preferito dello street food, da gustare bollente.
6Gloria alla griglia di carbone: spiedini di kofta di carne macinata insaporita e tenero kebab d'agnello cotti sulla fiamma viva fino a diventare affumicati e bruciacchiati. Serviti con tahina, pomodori grigliati, pane baladi e sottaceti nelle vivaci griglierie del Cairo. Il pezzo forte di ogni banchetto.
7La sfoglia stratificata e friabile egiziana, stesa sottilissima e ripiegata con il ghee finché non si cuoce in un disco croccante e burroso. Servita semplice con miele e melassa, spolverata di zucchero a velo, oppure farcita in versione salata con formaggio e carne macinata. Dolce o salata, sempre ricca.
8Lo street food notturno del Cairo: pollo o manzo impilati su uno spiedo verticale, marinati con aglio e spezie, affettati sottilissimi mentre arrostiscono. Avvolti nel pane caldo con tahina, salsa all'aglio, patatine e sottaceti. Affumicato, gocciolante e impossibile da resistere a notte fonda.
9Verdure amorevolmente ripiene e cotte lentamente: foglie di vite, zucchine, melanzane e peperoni riempiti di riso speziato alle erbe, profumato di aneto e menta, poi fatti sobbollire nel brodo di pomodoro. Un piatto casalingo e paziente che annuncia festa e la generosa ospitalità egiziana.
10Il dolce simbolo dell'Egitto: sfoglia spezzettata imbevuta nel latte caldo zuccherato con uvetta, cocco e frutta secca tostata, poi cotta al forno finché la superficie diventa dorata e gorgogliante. Un caldo budino di pane cremoso servito in inverno e durante le feste. Pura indulgenza.
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