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L'isola selvaggia del nord del Giappone trasforma i suoi mari freddi, gli ampi pascoli e la terra vulcanica in pura indulgenza: granchio dolce come la neve, soft serve cremoso, sfrigolanti grigliate di agnello e fumanti ciotole di ramen al miso che riscaldano contro il rigido inverno dell'Hokkaido.
1Nato a Sapporo, è un ramen pensato per il freddo: un ricco e profumato brodo di miso reso liscio dal burro fondente e dal mais dolce, con spessi noodle ricci e guarnizioni di maiale e germogli di soia. Sostanzioso, saporito e profondamente riscaldante a ogni sorso.
2L'ossessione moderna di Sapporo: un curry leggero e speziato simile a un consommé, più brodoso che denso, versato attorno a tenero pollo con l'osso e a corposi ortaggi dell'Hokkaido arrostiti come zucca, radice di loto e broccoli. Scegli il livello di piccantezza e versalo sul riso soffice.
3L'amato soul food dell'Hokkaido: agnello e montone grigliati al tavolo su una piastra di ghisa a cupola, i succhi che colano su un mucchio di cavolo, cipolla e germogli di soia. Intinto in una salsa di soia agrodolce, è affumicato, conviviale e infinitamente irresistibile.
4Una luccicante ciotola di riso all'aceto sepolta sotto il pescato più fresco del giorno: dolce riccio di mare, uova di salmone, salmone grasso, capesante e granchio. Venduta ai mercati mattutini di Hakodate e Otaru, ogni cucchiaiata sa delle gelide acque dell'Hokkaido, ricche di plancton.
5Il prezioso tesoro dell'isola: granchio reale rosso dalle zampe spesse e dolci, granchio delle nevi dalla carne delicata e ricco granchio peloso. Servito al vapore, grigliato, in hot pot o crudo come sashimi, la carne d'acqua fredda è tenera e lussuosamente dolce, spesso intinta nel burro fuso.
6L'uni dell'Hokkaido è leggendario, ingrassato dall'abbondante alga kombu che galleggia nei suoi mari freddi. I cremosi lobi dorati si sciolgono sulla lingua con una pulita dolcezza salmastra e zero amarezza, serviti sul riso, sul sushi o mangiati direttamente dal guscio.
7La specialità del porto di Hakodate, calamaro così fresco da luccicare. Servito come ika-somen, tagliato in trasparenti filamenti sottili come noodle con soia e zenzero, o nella famosa ciotola del calamaro danzante. Dolce, croccante e pulito, è il sapore della costa meridionale dell'Hokkaido.
8La versione vigorosa del karaage dell'Hokkaido: succosi bocconi di pollo marinati in soia, aglio e zenzero, poi fritti fino a ottenere una crosta scrocchiante e profondamente condita. Un favorito da pub e da casa in tutta l'isola, spesso spruzzato di limone e servito con birra ghiacciata.
9Fatto con il latte famosamente ricco dell'isola, questo soft serve è incredibilmente cremoso e lattiginoso. Oltre al latte puro, cerca iconici gusti locali come la lavanda viola di Furano, il mais dolce e il melone Yubari, attorcigliati alti in un cono e divorati persino sulla neve.
10Il frutto di lusso dell'Hokkaido: un melone dalla polpa arancione coltivato a Yubari, apprezzato per il suo aroma intenso, il succo mielato e la setosa consistenza fondente. Gustato in spicchi freddi, parfait al melone o soft serve, gli esemplari pregiati raggiungono prezzi sbalorditivi all'asta.
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