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Tokyo mangia come nessun altro posto al mondo: un'irrequieta megalopoli dove i banchi di sushi stellati Michelin, le bottegacciole di soba centenarie, i vicoli al neon del ramen e le bancarelle fumose di yakitori inseguono tutti la stessa cosa: un unico, perfetto boccone.
1Il fiore all'occhiello di Tokyo, nato nelle bancarelle di cibo dell'era Edo lungo la baia. Un maestro preme il riso caldo e condito con l'aceto sotto una scintillante fetta di tonno, orata o gambero dolce, rifinendo ogni pezzo con una pennellata di soia e la precisa pressione di mani esperte.
2La ciotola simbolo della capitale: noodles di grano elastici in un brodo limpido e profumato di soia, sobbollito da pollo e pesce essiccato. Guarnita con fette di chashu di maiale, un uovo morbido, bambù menma e una spolverata di cipollotto: comfort food da sorseggiare direttamente dalla ciotola.
3Cibo di strada di Edo trasformato in forma d'arte. Gamberi, pesce bianco e verdure di stagione vengono avvolti in una pastella leggerissima e fritti in olio bollente fino a diventare incredibilmente croccanti e merlettati. Intingi ogni pezzo nel tentsuyu o in un pizzico di sale e mangialo nell'istante in cui arriva.
4Una spessa cotoletta di succoso maiale impanata nell'arioso panko e fritta fino a doratura, tagliata a bastoncini che scrocchiano sotto i denti. Servita con cavolo julienne, riso e zuppa di miso, più una salsa tonkatsu agrodolce che mescoli tu stesso con il sesamo macinato.
5L'anima dei fumosi vicoli del dopolavoro di Tokyo. Spiedini di pollo a bocconi - coscia succosa, pelle croccante, cuore, persino cartilagine - grigliati sul carbone e spennellati di dolce tare o semplicemente salati. Si gustano al meglio sotto i binari del treno con una birra ghiacciata.
6Il piatto sulla piastra splendidamente disordinato di Tokyo, cuore della Monja Street di Tsukishima. Una pastella liquida di dashi e farina carica di cavolo, frutti di mare o formaggio viene cotta su una piastra di ferro rovente, poi raschiata in bocconi croccanti e filanti con una piccola spatola di metallo.
7Un'ossessione estiva a Tokyo. L'anguilla d'acqua dolce viene sfilettata, cotta al vapore, poi grigliata sul carbone e laccata con una lucida tare agrodolce invecchiata fino a diventare affumicata e tenera. Adagiata su riso caldo come unadon, si scioglie a ogni tirata di bacchette.
8Saporiti noodles di grano saraceno fatti a mano, un classico di Tokyo fin dall'era Edo. Mangiali freddi come zaru soba, intinti in una fredda salsa di soia e dashi, o caldi in un brodo fumante. Aspirali rumorosamente: raffredda i noodles ed è considerato il galateo corretto.
9Il sostanzioso hot pot dei lottatori di sumo di Ryogoku, il quartiere del sumo di Tokyo. Un ricco brodo di pollo e dashi trabocca di polpette, pollo, tofu, funghi e montagne di verdure, tutto sobbollito a tavola e condiviso direttamente dalla pentola gorgogliante.
10Un nostalgico piatto dei pescatori di Edo dell'antico quartiere di Fukagawa. Polpose vongole vongole veraci vengono sobbollite con cipollotto in un saporito brodo di miso o soia, poi versate sopra - o cotte dentro - una fumante ciotola di riso. Umile, sapido di mare e profondamente locale.
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