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Central è il cuore culinario pulsante di Hong Kong, dove l'oca arrosto stellata Michelin, le case da tè centenarie e i fumanti banconi delle cha chaan teng si accalcano sotto i grattacieli di vetro, servendo i classici cantonesi più amati della città a impiegati e pellegrini.
1Il gioiello della corona di Central, perfezionato in oltre 20 minuziosi passaggi in icone come Yat Lok e Yung Kee. La pelle scrocchia come vetro laccato sopra una carne succosa e venata di grasso, profumata di cinque spezie e dolce salsa di prugna. Ti contenderai l'ambita coscia sul riso.
2Un'istituzione di Central da Mak's Noodle e Tsim Chai Kee: elastici noodle sottili all'uovo in un limpido brodo di passera essiccata, coronati da paffuti wonton di gamberi che scoppiano rivelando gamberi interi. Sorbiscili in fretta prima che i noodle si ammorbidiscano nella zuppa fumante.
3Lo yum cha qui è sacro, dalla Luk Yu Tea House del 1933 al Lin Heung dai carrelli sferraglianti. Spizzicherai traslucidi ravioli di gambero har gow, siu mai di maiale e gambero, soffici char siu bao e setosi cheung fun, ogni cestino di bambù che arriva fumante con tè senza fine.
4Nato al Lan Fong Yuen di Central nel 1952, il tè al latte 'calza di seta' è una forte miscela di tè neri filtrata attraverso un panno fino a renderla liscia come raso, poi arricchita con latte condensato. Sorseggerai questo infuso agrodolce e corposo caldo o ghiacciato come tonico quotidiano della città.
5La Tai Cheong Bakery in Wellington Street le ha rese leggendarie: una friabile base burrosa in stile biscotto che culla una crema tremolante e lucida di uovo, zucchero e latte condensato. Le mangerai calde di forno, con il centro che ancora trema, impossibilmente setoso.
6Il barbecue di maiale cantonese al suo massimo splendore, con bordi laccati e glassati al miele caramellati sul fuoco e interni teneri e marezzati. Ai banchi di carne arrosto di Central e da Ho Lee Fook, lo troverai adagiato sul riso o ammucchiato con siu yuk dalla pelle croccante per il piatto definitivo di due carni.
7Chiamato così per la sua crosta dorata e screpolata, non per il ripieno, questo soffice panino dolce ha una crosta zuccherata in stile biscotto che si frantuma al primo morso. Al Sing Heung Yuen di Central lo ordinerai in stile bor lor yau, aperto e caldo e farcito con una spessa fetta di burro freddo che si scioglie.
8Il comfort food definitivo delle cha chaan teng: una costoletta di maiale fritta adagiata su riso saltato all'uovo, ricoperta di salsa di pomodoro agrodolce e formaggio fuso gorgogliante, poi gratinata sotto il grill. Scaverai tra gli strati fusi per la cotoletta croccante nascosta sotto.
9L'amato spuntino di strada di Hong Kong: polpette di pesce elastiche e rimbalzanti sobbollite in una profumata salsa di curry giallo, lievemente dolce con un tocco di peperoncino. Infilzerai uno spiedino fresco dalla pentola gorgogliante alle bancarelle di Central e le mangerai bollenti mentre cammini.
10Indulgenza decadente delle cha chaan teng: spesse fette di pane che racchiudono burro di arachidi o kaya, immerse nell'uovo e fritte fino a doratura, poi coronate da una pallina di burro che si scioglie e un generoso filo di sciroppo o latte condensato. Taglierai una croccante, cremosa e dolce perfezione.
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