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Beirut mangia come in nessun altro luogo del Levante — una tavola di mezze che non finisce mai, griglie a carbone che profumano la Corniche, forni che sfornano man'ousheh fin dall'alba. Generosa, erbacea e orgogliosamente condivisa, ecco i dieci piatti che la città ha amato di più quest'anno.
1Ceci frullati fino a diventare vellutati con tahina, limone e aglio, conditi con una pozza d'olio d'oliva e mangiati tiepidi con pane soffice. A Beirut è colazione, mezze e comfort food allo stesso tempo — e oggetto di un fiero orgoglio regionale.
2Un'insalata vivace fatta soprattutto di prezzemolo e menta tritati finemente, punteggiata di bulgur, pomodoro e cipolla e condita con limone e olio d'oliva. Fresca, decisa e verdissima, è il cuore luminoso del mezze libanese.
3Pane piatto spalmato di za'atar e olio d'oliva e cotto al forno finché i bordi diventano croccanti, poi ripiegato attorno a pomodoro, cetriolo e menta. La colazione da asporto di Beirut, calda dal forno di quartiere.
4Pollo o manzo marinato impilato su uno spiedo verticale, arrostito e affettato in pane caldo con toum all'aglio o tahina, sottaceti e patatine. Il re dello street food di Beirut, avvolto stretto e mangiato in movimento.
5Siluri di un guscio di bulgur e carne macinata farciti con agnello speziato e pinoli, poi fritti fino a un bruno intenso e croccante. Un piatto laborioso e prezioso che rivela una cucina libanese seria.
6Ceci macinati ed erbe aromatiche modellati in frittelle, fritte fino a un verde smeraldo all'interno, infilate nel pane con tahina, pomodoro e rapa sottaceto. Croccante, profumato e il boccone di strada senza carne preferito di Beirut.
7Un'insalata croccante di pomodoro, cetriolo, ravanello e verdure a foglia, mescolata con schegge di pita tostata e un condimento agro al sommacco. Acidula, aromatica e rinfrescante, si guadagna un posto in ogni tavola di mezze.
8Melanzane bruciacchiate frullate con tahina, limone e aglio in una salsa affumicata e cremosa, coronata da olio d'oliva e melagrana. Il cugino più morbido e misterioso dell'hummus, un pilastro del mezze.
9Spiedini di agnello marinato o kafta speziata grigliati sulla brace finché affumicati e succosi, serviti con pomodoro e cipolla grigliati e pane caldo. Il piatto centrale di un grill misto a Beirut.
10Formaggio dolce fuso sotto una crosta dorata di semolino, inzuppata di sciroppo ai fiori d'arancio e spesso mangiata in un panino al sesamo per colazione. Calda, filante e gloriosamente golosa — il dolce amato di Beirut.
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