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Zurigo abbina i cremosi classici di vitello e le dorate rösti di patate ai rituali del formaggio fuso e ai delicati macaron color pastello, una tavola raffinata dove l'animo alpino incontra quello cosmopolita e le case delle corporazioni vecchie di secoli sorgono accanto ai vivaci bistrot moderni lungo la Limmat.
1Il piatto simbolo di Zurigo: sottili striscioline di tenero vitello cotte delicatamente a fuoco lento con funghi, scalogno e vino bianco in una vellutata salsa di panna, talvolta arricchita con rognone di vitello. Quasi sempre servito accanto a una croccante e dorata rösti che ne raccoglie ogni goccia.
2Patate grattugiate grossolanamente pressate in padella e fritte finché i bordi diventano merlettati, croccanti e di un oro intenso mentre l'interno resta morbido e burroso. Servita come sostanzioso contorno o farcita con formaggio, pancetta, uovo fritto o cipolle come piatto principale.
3Un pentolino conviviale di Gruyère e Vacherin fusi con vino bianco, aglio e una spruzzata di kirsch, tenuto a bollire sulla fiamma. I commensali infilzano cubetti di pane croccante su lunghe forchette e li girano nel formaggio caldo, all'aglio e filante.
4Mezza forma di formaggio alpino scaldato finché la superficie tagliata gorgoglia, poi raschiato fuso su patate lesse, cetriolini e cipolline in salamoia. Ricco, nocciolato e incredibilmente filante, è un accogliente rito invernale da condividere al meglio attorno a lunghe tavolate conviviali.
5Gli iconici mini-macaron della Confiserie Sprüngli: gusci di meringa ariosi e leggerissimi, appena più grandi di una moneta, farciti con vellutata crema al burro. Venduti a sacchetti in tonalità pastello e gusti a rotazione come lampone, champagne, pistacchio e caramello fleur de sel.
6Il mac and cheese del mandriano alpino: maccheroni e patate mescolati con formaggio fuso e panna, coronati da cipolle fritte croccanti e serviti con un contorno di dolce salsa di mele. Un sostanzioso comfort food di montagna in un unico piatto.
7Inventato dal medico zurighese Maximilian Bircher-Benner nel 1895: fiocchi d'avena ammollati tutta la notte in latte e succo di limone, mescolati con mela grattugiata, frutta fresca e frutta secca. Cremoso, fresco e dissetante, è un'amata colazione e un leggero classico svizzero.
8Una salsiccia di vitello paffuta e chiara grigliata fino a renderla succosa e leggermente bruciacchiata, tradizionalmente mangiata in piedi a una griglia di strada con un croccante panino bürli e una striscia di senape forte. Un pranzo immancabile dalle bancarelle del mercato agli stand di salsicce delle feste.
9La salsiccia nazionale svizzera: un insaccato affumicato e delicatamente speziato di manzo e maiale con la pelle che scrocchia. Grigliato sul fuoco vivo con le estremità incise così da arricciarsi in 'ali', è lo snack per eccellenza da picnic, in riva al lago e attorno al falò in tutta Zurigo.
10Un sottile e croccante biscotto al miele di Zurigo impresso con intricati motivi ornamentali e cotto fino a diventare ambrato. Leggermente speziate e dolcemente croccanti, queste cialde vecchie di secoli sono un prezioso dolce delle feste e un souvenir commestibile che si trova nelle confiserie della città vecchia.
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