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La città dei record indiana vive di street food — veloce, rumoroso, amico dei vegetariani e ricco di chaat masala. Dalle bancarelle di Chowpatty Beach ai venditori delle banchine ferroviarie, ecco i dieci bocconi più amati dai mumbaikari quest'anno.
1Una polpetta di patate speziate fritta in pastella di ceci, infilata in un soffice panino pav con chutney all'aglio e un peperoncino verde fritto. Il 'burger' da strada amato di Mumbai dà energia all'intera città, venduto dai carretti ad ogni angolo.
2Un purè burroso di pomodori, patate e verdure miste cotto su una piastra gigante con manciate di spezie, servito con pav tostato e inzuppato di burro e cipolla cruda. Nato nei cotonifici, è il piatto di piastra per eccellenza a Mumbai.
3Riso soffiato mescolato con sev croccante, cipolla a cubetti, patate, pomodori e chutney di tamarindo e menta agrodolce. Leggero, fragrante e irresistibile, è lo spuntino per antonomasia di Chowpatty Beach, servito in un cono di carta.
4Guscetti croccanti e vuoti riempiti con patate speziate, ceci e un sorso di acqua fredda e tangy al tamarindo e menta, da mangiare interi in un solo boccone esplosivo. Il ritmo del venditore che li riempie e li porge è puro teatro di strada a Mumbai.
5Un curry piccante di fagioli moth germogliati guarnito con farsan croccante, cipolla e coriandolo, servito con il pav per ammorbidire il calore. Una colazione maharashtrana che ti sveglia con un singolo cucchiaio.
6Pane bianco imburrato a strati con cetriolo, pomodoro, patate lesse, barbabietola e chutney verde, poi pressato e tostato con altro burro. La versione grigliata con chaat masala è un'ossessione da strada a Mumbai.
7Dischetti piatti e croccanti di puri ricoperti di patate, cipolla, tre chutney e una nevicata di sev sottile, un equilibrio perfetto di dolce, acido, piccante e croccante ad ogni morso. Il chaat nella sua forma più colorata e fotogenica.
8Carne di montone tritata cotta lentamente con cipolle, pomodori e spezie calde, servita con morbido pav imburrato per raccoglierla. Un must ricco e pepato dei caffè irani e delle bancarelle di carne notturne di Mumbai.
9Pesce Bombay duck fresco passato in semolino speziato e fritto in padella finché i bordi sono croccanti mentre l'interno rimane irresistibilmente morbido. Una prelibatezza costiera di Mumbai che i locali rincorrono durante la stagione dei monsoni.
10Un dessert-bevanda a strati con sciroppo di rose, semi di basilico ammollati, vermicelli, latte e una pallina di gelato, da sorseggiare e cucchiaeggiare allo stesso tempo. Fresco, profumato e un po' teatrale, è il modo in cui Mumbai chiude un pasto piccante.
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