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Barcellona mangia con le mani e con il cuore, dai vivaci bar di tapas inzuppati di vermouth nel quartiere di Gràcia alle paelle di mare sulla sabbia della Barceloneta. Affumicata, profumata d'aglio e fieramente catalana, la sua cucina è una lettera d'amore mediterranea.
1L'emblema commestibile della Catalogna: pane rustico grigliato strofinato con aglio crudo, poi un pomodoro maturo tagliato a metà e pressato fino a tingere di rosso la mollica, rifinito con buon olio d'oliva e sale in scaglie. Servito accanto a quasi tutto, dal jamón alle acciughe.
2Il rito da bancone dei bar di Barcellona: pezzi di patata fritta dai bordi croccanti coronati da due salse, una brava ardente alla paprika affumicata e un fresco allioli all'aglio. I locali discutono all'infinito su quale bar le serva nel modo giusto. Da accompagnare con una caña di birra ghiacciata.
3Nata alla La Cova Fumada della Barceloneta, questa crocchetta di patata fritta grande come un pugno nasconde all'interno un saporito soffritto di carne. Guarnita con allioli bianco e una striscia di salsa rossa piccante — la miccia accesa della 'bomba' — è una leggenda locale cremosa e croccante.
4Riso colorato dallo zafferano cotto in brodo di pesce e arricchito con gamberi, cozze, vongole e calamari, apprezzato per il suo socarrat — la crosta caramellata raschiata dal fondo della padella. Un'istituzione del lungomare della Barceloneta, da gustare lentamente sotto il sole del Mediterraneo.
5La cugina amante della pasta della paella, originaria della costa catalana: vermicelli corti tostati cotti in un ricco brodo di pesce con gamberi, rana pescatrice e calamari fino a diventare dorati e leggermente croccanti. Servita con una cucchiaiata di allioli da mescolare a ogni forchettata.
6Melanzane e peperoni rossi arrostiti interi sulla brace fino a bruciacchiarsi, poi sbucciati e ridotti in setose strisce affumicate. Conditi con olio d'oliva e sale, spesso adagiati su crostini con acciughe. Puro fumo, dolcezza e semplicità catalana.
7Una festa invernale: lunghe cipolle primaverili dolci grigliate fino a annerirsi sulla fiamma viva, poi sbucciate e intinte nella salsa romesco, saporita e affumicata, a base di peperoni arrostiti, pomodori e mandorle. Disordinati, conviviali e divorati a dozzine con tanto di bavaglino.
8Lo stufato del pescatore di Barcellona, pieno d'anima: rana pescatrice, gamberi e cozze sobbollite delicatamente con patate in un brodo di zafferano e pomodoro, addensato da una picada di aglio, mandorle e pane. Conforto costiero in una ciotola, raccolto con pane croccante.
9Una rinfrescante insalata estiva di baccalà crudo sfilacciato a mano a striscioline, mescolato con pomodori maturi, cipolla dolce, olive nere e una generosa cascata di olio d'oliva. Vivace, salata e tonificante — la risposta catalana a un pomeriggio caldo.
10L'amato dolce della Catalogna e antenato della crème brûlée: una crema setosa profumata di cannella e scorza di limone, raffreddata e poi ricoperta da una crosta di caramello bruciato e friabile che si rompe sotto il cucchiaio rivelando la crema fresca sottostante.
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